تستخدم عجينة الخميرة بجميع أنواعها على نطاق واسع في تحضير الفطائر ، سواء المقلية أو المخبوزة. ليس من الصعب عجنها في المنزل وتحتاجين فقط إلى ثلاثة مكونات: الدقيق والماء والخميرة.
ومع ذلك ، يكفي استبدال الماء بمصل اللبن الرائب (الجبن) لجعل العجين أكثر تهوية. هذا المنتج ، الذي لديه القدرة على التأثير بشكل مفيد على عملية تكوين العجين ، يحسن لزوجته و اللدونة ، ومعها التخمير اللبني مكملات التخمير الكحولية (الخميرة) ، وبالتالي تعزيز العملية تخفيف.
من هذه العجينة ، لا يمكنك صنع الفطائر فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع الفطائر والبيتزا وحتى الخبز. يمكنك استخدام أي حشوة حسب حالتك المزاجية: مالح أو حلوى.
مكونات:
مصل اللبن الرائب - 200 مل
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ل.
دقيق القمح - 500 جم
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تجهيز:
الخطوة 1: تحضير المكونات المطلوبة حسب القائمة. من أجل ارتفاع أفضل للعجين ، يجب نخل دقيق القمح من خلال غربال قبل العجن ، وبالتالي إثرائه بالأكسجين.
الخطوة 2: من أجل عدم نقل العجين من وعاء إلى آخر ، من الأفضل أن تأخذ وعاءًا مناسبًا على الفور ، مع مراعاة الزيادة في حجمها أثناء الاختبار. قم بإذابة السكر والملح في مصل اللبن الدافئ.
الخطوه 3: تضاف الخميرة الجافة وتذوب. لعملهم المريح ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة المصل 38 درجة. شرب مشروب شديد البرودة سيزيد من وقت الزيادة.
الخطوة الرابعة: صب أولاً نصف حجم دقيق القمح المنخل في محلول الخميرة ، واعجن. ثم يقلب في الحجم المتبقي. العجين قوي بما فيه الكفاية.
الخطوة الخامسة: أضف 1 ملعقة كبيرة إليها. ل. زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر مهما كان في متناول اليد. اعجن جيدا. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. ونعجن مرة أخرى جيداً حتى تمتزج كل الزبدة في العجين.
الخطوة السادسة: تشديد الحاوية مع العجين بورق ورقائق وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة. يجب أن يتضاعف الحجم في الوقت المخصص. اعجن العجينة التي ظهرت قليلاً ، ويمكنك البدء في صنع الفطائر ، أو لفها في كيس ووضعها في الثلاجة إذا تغيرت الخطط.
الخطوة السابعة: إذا تمت معالجة الحشوة المستخدمة بالحرارة ، فيجب تبريدها بالكامل مسبقًا. قبل الخبز ، يجب أن تكون المسافة بين الفطائر نصف المصنعة 20-30 دقيقة. انشر الفراغات على صفيحة القلي ، وتراجع عن بعضها البعض 1.5-2 سم.
لا يلتصق العجين الجاهز عند التقطيع ، ولكن يمكن أن يحدث هذا بسبب الاختلافات في خصائص الدقيق. في هذه الحالة ، لتشكيل فطائر مقلية ، تحتاج إلى تشحيم سطح العمل والنخيل بالزيت النباتي ، ولإعداد المخبوزات ، يمكنك غبارها بالدقيق.
اختياريًا ، لإضافة اللمعان إلى الفطائر المخبوزة ، قبل الخبز مباشرة ، ادهنها بالصفار المخفوق أو بياض البيض أو بيضة كاملة أو خليط من صفار البيض والحليب (1 ملعقة كبيرة. ل).
فطائر لذيذة لك!
اعجاب والاشتراك في القناة هو افضل شكرا لنا :)