كيف تطبخ في المنزل حلوى شهيرة في العهد السوفياتي - مرينغ مع الكريمة. أشارك وصفة GOST من أوقات الاتحاد السوفياتي.
لقد أمضيت طفولتي في السنوات الأخيرة من الاتحاد السوفياتي. في ذلك الوقت ، كانت الحلوى المفضلة لدي تُباع في مخبز بجوار منزلي - حلوى المرنغ بالكريمة.
بالنسبة لي كانت كعكة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق. في كل مرة كنت في المتجر ، كنت أنظر إلى المرينغ بالكريمة وأتوسل إلى والدي لشرائه من أجلي.
لم أحصل عليه كثيرًا ، ولكن كلما حدث ذلك أقل ، كان ألذ.
لم أر بيع المرينغ مع الكريمة لفترة طويلة. لذلك قررت أن أتذكر طفولتي وأطبخها بنفسي. تم أخذ الوصفة من GOST لتلك السنوات ، لذلك تبين أن الحلوى أصيلة قدر الإمكان. لن أتأخر ، فلنطبخ.
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية صنع كريم المرينغ
مرنغ
- مرنغ
- بياض البيض 140 جم (~ 3 C1 بيضات)
- سكر 280 جم
- حامض الستريك 1 جم أو 1 ملعقة صغيرة ل. عصير ليمون
أفصل البيض عن صفار البيض وأرسله إلى الحاوية. أبدأ بالجلد وبعد تكوين الرغوة ، أضف حامض الستريك.
يُسكب السكر على 3-4 مراحل ، دون التوقف عن الخفق.
أوصي بخفق المرينغ على سرعة خلاط متوسطة. وبالتالي ، فإن الهواء المشبع بالبروتين سوف يتدفق بالتساوي ، وسيكون المرينغ بدون فقاعات هواء كبيرة.
يخفق المرينغ حتى قمم كثيفة وملمس لامع.
أقوم بنقل الكتلة إلى كيس معجنات مع ملحق بنجمة مغلقة وأزرع حلوى المرينغ الجميلة والمتطابقة. لدي 16 قطعة.
أرسله ليجف في الفرن لمدة 90-100 دقيقة عند درجة حرارة 90-100 درجة مئوية مع تشغيل الحمل الحراري. أثناء تجفيف المرينغ ، سأقوم بتحضير الكريم.
كريم
- زبدة 100 جرام (درجة حرارة الغرفة)
- صفار 1 قطعة
- سكر 90 جم
- الحليب 65 جم
- مستخلص الفانيليا 1 ملعقة صغيرة ل.
أضع صفار البيض والحليب وخلاصة الفانيليا والسكر في مغرفة وأقلبها ووضعتها على نار متوسطة.
أحضر الكتلة ليغلي. تصب في وعاء منفصل وتترك لتبرد تماما.
عندما يبرد الشراب ، أبدأ في التغلب على الزبدة. ثم ، على عدة مراحل ، دون التوقف عن الخفق ، صب الشراب واضرب الكتلة حتى تفتيح وتزيد في الحجم.
أضع الكريمة في كيس معجنات بفوهة نجمة مفتوحة.
المجسم
بعد تجفيف المرينغ ، اتركه يبرد. آخذ قطعتين من الفراغ ، أضع الكريم على أحدهما ، وأغطيه بالآخر أقوم بتكوين الكعك بهذه الطريقة ووضعها في البرد لمدة 2-3 ساعات لتثبيت الكريمة.
عندما يبرد الكريم ويستقر ، قدميه. دعنا نظهر ما فعلته.