كراميل سميك ، كريمي ، كعكة الغريبة المقرمشة والمكسرات المحمصة - ما الذي يمكن أن يكون أفضل. أشارك وصفة لتورتة البندق بالكراميل.
أستمر في الدراسة في الدورة التدريبية عبر الإنترنت في فن المعجنات وأريد اليوم مشاركة الحلوى التي صنعتها كواجب منزلي. هذه الحلوى خطيرة في التعامل معها ، حيث يصعب مقاومتها.
أطلقت زوجتي على هذه الحلوى اسم "Rastijopa" ، لكنها لم تستطع التوقف حتى أكل نصيبها. أنا أميل إلى الاتفاق معها ، فالحلوى لذيذة بشكل غير واقعي ومرتفعة بالسعرات الحرارية.
وصفة خطوة بخطوة لكيفية عمل تورتة الكراميل
الخطوةالاولى
المعجنات القصيرة:
- طحين 200 جم
- سكر بودرة 50 جم
- دقيق اللوز 25 جم
- زبدة 90 جم من الفريزر
- بيضة 43 جم (1 بيضة C2)
أرسل المكونات الجافة إلى وعاء الخلاط واخلطها. أضيف الزبدة واللكمة حتى تنهار. أسكب البيضة وأضربها حتى يبدأ العجين بالتجمع في كرة.
أقوم بلف العجين في غلاف بلاستيكي وأضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. أثناء تبريد العجين ، سأبدأ في صنع الكراميل.
الخطوة الثانية
الكراميل:
- سكر 300 جم
- قشطة 33٪ 220 جرام
- زبدة 200 جم
- ملح 3 جم
- مكسرات محمصة 300 جرام (استخدمت مزيج 100 جرام من اللوز والكاجو والبندق)
سكر مذاب في مغرفة حتى العنبر أو 130 درجة مئوية. يرفع عن النار ويصب في الكريمة الساخنة ويقلب بسرعة وبسرعة.
من المهم أن يكون الكريم ساخنًا. إذا قمت بإضافة البرد ، سيبرد السكر ويتصلب. في وقت إضافة الكريم ، سوف تتشكل الرغوة وتتناثر بكثافة ، لذلك من الأفضل ارتداء قفاز أو استخدام قفاز الفرن.
عندما تمتزج الكريمة بالسكر السائل ، أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح ناعمة. أترك الكراميل ليبرد حتى أعود للعجين.
هل تريد أن تصلك جميع وصفات الأسبوع بالبريد؟اشترك في النشرة الإخبارية عبر البريد الإلكتروني!
الخطوة الثالثة
يتم دحرجة العجين المبرد بين ورقتين من ورق البرشمان في طبقة بسماكة 2-3 مم. بهذه الطريقة لن تلتصق العجينة بالمائدة ولن تحتاج إلى رشها بالدقيق الزائد. أقوم بتوزيع العجين في قوالب ووضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق.
أقوم بوخز العجين المبرد بالشوكة وأرسله لخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 170 درجة مئوية. يجب أن تكون التارتات النهائية ذات لون بني فاتح. بعد الخبز ، اتركه يبرد وأخرجه من القالب.
الخطوة الرابعة
تُسكب المكسرات في الكراميل وتُمزج. ثم أنشر حبات الكراميل في التارتليت بملعقة كبيرة. أضعها في الثلاجة حتى تتماسك الكراميل (30-40 دقيقة) ويمكن تقديمها.