كيف تصنع كعكة معطرة بفتات رقيقة؟ فقط استخدم هذه الوصفة!
خلال 33 عامًا ، لم أخبز الكعك مطلقًا في حياتي. كانت والدتي أو أختها تطبخهما دائمًا. لقد جربت مؤخرًا كعكة عيد الفصح في حماتي ، لكنني قررت بنفسي طهيها الآن.
قررت ألا أضيع الوقت في تفاهات وأن أطهو على الفور شيئًا لذيذًا حقًا. اخترت الوصفة من طاهية المعجنات المحترفة ماريا سيليانينا وكانت على حق. اتضح أن الكعك عبق بشكل لا يصدق وبفتات رقيقة.
بدأت في طهيها في التاسعة صباحًا وانتهيت في حوالي الساعة 11 مساءً. لكن يجب أن أعترف أن عملي مباشرة استغرق ساعتين فقط. لنطبخ!
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي كعكة عيد الفصح
أوبارا
- حليب 375 جم
- طحين 300 جم
- خميرة طازجة 50 جم
- سكر 30 جم
قلبي السكر في الحليب الدافئ (35-37 درجة مئوية) ، ثم الخميرة والدقيق في النهاية ، حتى لا تكون هناك كتل. غطيها بمنشفة وضعها في الفرن مع إضاءة لمدة ساعتين. يرفع المصباح الذي تم تشغيله درجة الحرارة في الفرن إلى 28-30 درجة مئوية. يجب زيادة حجم العجينة بمقدار 3-4 مرات.
لهذه الوصفة ، يجب أن تكون جميع المكونات باردة ~ 4 درجات مئوية قبل الخلط. لذلك ، فور عجن العجينة ، أرسلها إلى البرد ، وسأكتب بمزيد من التفاصيل أدناه.
فواكه مجففة
- زبيب 500 جم
لقد نقع الزبيب في الويسكي (من الممكن أيضًا استخدام كحول 40 درجة أخرى) ووضعته في الثلاجة. يمكن استبدال بعض الزبيب بالفواكه المجففة الأخرى أو الفواكه المسكرة المصنوعة من قشور البرتقال أو الليمون.
عجينة
- طحين 700 جرام
- سكر 360 جم
- زبدة 300 جم
- صفار البيض 300 جم
- عسل 100 جرام
- ملح 10 جم
- هيل مطحون 4 جم
- جوزة الطيب المطحونة 3 جم
- قشر 2 برتقالة
- قشر 2 ليمون
أرسل الدقيق إلى وعاء الخلط ، وأضيف العسل والملح ، وبدون تحريك ، أضعه في الثلاجة.
أسكب السكر في وعاء منفصل ، أفرك فوقه نكهة البرتقال والليمون. يُضاف الصفار ويُخفق حتى يتجانس. أضعه في الثلاجة.
نقطع الزبدة إلى مكعبات ونرش فوقها البهارات. أضعه في الثلاجة وأخرجه قبل بدء الدفعة مباشرة.
عجن العجين
عندما يرتفع العجين ، أبدأ في عجن العجين. أضع وعاء من الدقيق في الخلاط مع ملحق عجن العجين (خطاف) ، نضيف العجين ونخلط. اسكب خليط الصفار تدريجيًا دون إيقاف الدُفعة. أستمر في العجن حتى يتجمع العجين في كرة حول الخطاف. استغرق الأمر مني 20 دقيقة بسرعة متوسطة.
في عدة مراحل أضيف الزبدة وأخلط. أضيفي الفواكه المسكرة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
دهن وعاء كبير بالزبدة وانقل العجينة إليه. أقوم بعمل 4 طيات - آخذ العجين في المنتصف ، ارفعه لأعلى ، ثم أنزله لأسفل حتى تطوى العجين. يغطى بطبقة تغليف ويترك في درجة حرارة الغرفة.
أكرر الطي 3 مرات كل ساعة.
بعد الطي الأخير ، أقسم العجين إلى أجزاء لوضعها في أطباق الخبز. يجب أن تكون العجينة ⅓ من القالب. أعجن كل جزء من العجين وأشكله على شكل كرة وأضعه في قالب. قم بتغطيته بغشاء ملتصق واتركه للتدقيق حتى يتضاعف في الحجم. استغرق الأمر مني 3 ساعات.
الخبز
سخني الفرن على 200 درجة مئوية. أرش الكعك بالماء من زجاجة رذاذ. قبل وضع الكعك في الفرن ، أقوم برش الفرن بكمية كبيرة من الماء لتوليد البخار. إذا كان لديك فرن بخاري ، فقط أعطه الكثير من البخار.
مباشرة بعد وضع الكعك في الفرن ، أخفض درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية وأخبز لمدة 40-50 دقيقة. ثم أرفعها إلى 160 درجة مئوية وأخبز لمدة 10-20 دقيقة أخرى. أتحقق من الجاهزية باستخدام مقياس حرارة. يجب أن تُخبز الكعكة إلى درجة حرارة 90-92 درجة مئوية.
قررت استخدام المرينغ الإيطالي للتزجيج. للقيام بذلك ، أضف 40 جم من السكر إلى 100 جم من البروتينات واضربه لبضع دقائق حتى يصبح في حالة رغوية. أحضر 160 جم من السكر و 45 جم من الماء في مغرفة لدرجة حرارة 118-120 درجة مئوية. أقوم بتشغيل الخلاط بسرعة أعلى قليلاً من المتوسط ، وأسكب شرابًا ساخنًا واضرب حتى قمم ثابتة.
كانت هذه الكمية من التزجيج كافية بالنسبة لي لتغطية جميع كعكاتي الخمسة. ولإضفاء التأثير ، أحرقه بموقد غاز. إذا لم يكن هناك موقد ، أرسل الكعك إلى الفرن على الرف العلوي وحرقه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق.
هل تخبز الكعك أم تشتريه؟