تحققت مما إذا كان البسكويت سيخبز إذا لم أطفئ الصودا عند صنع العجين.
في الآونة الأخيرة ، اتصل بي أحد المشتركين بطلب لمعرفة ما إذا كان من الضروري إطفاء الصودا عند إضافتها إلى العجين. قررت إجراء تجربة بصرية.
لا أعرف من أين جاءت القاعدة في العهد السوفياتي لإطفاء الصودا قبل إضافتها إلى المخبوزات. بعد كل شيء ، إذا قمت بإضافة الصودا إلى العجين بوسط حمضي (يحتوي على الكفير ، والعسل ، وعصير الليمون ، وما إلى ذلك) ، عند تسخينه ، فإنه يتحول تمامًا إلى غاز ويرفع العجين من تلقاء نفسه.
لا يسعني إلا أن أفترض أنه لم يكن هناك مسحوق خبيز في الاتحاد السوفيتي ، والذي يتكون من الصودا وحمض الستريك ، ووجدت ربات البيوت مخرجًا: لقد أطفؤن الصودا قبل إضافتها إلى العجين بدون منتجات حمضية. لكن في مرحلة ما ، ارتبك كل شيء ، وبدأ الناس في إطفاء المشروبات الغازية ، حتى عندما لم تكن مطلوبة. دعونا نشرح لماذا لا يجب إطفاء الصودا.
بعد أن نضيف الصودا إلى العجين مع الأطعمة الحامضة ، لا يتم تفعيلها على الفور. ستبدأ في رفع العجين فقط عند تسخينها ، عندما تكون العجينة في الفرن الساخن.
وإذا أطفأت الصودا قبل الخبز ، فسيحدث التفاعل فورًا ولن يكون هناك ما يرفع العجين. بتعبير أدق ، فإن بقايا الصودا ، التي لم يكن لديها وقت للتفاعل ، سترفع العجين. لكن هذه كلها نظرية ، دعنا نظهر ما يحدث في الممارسة. سوف أطبخ كعكة إسفنجية بالكفير حسب الوصفة التي يرسلها القارئ.
وصفة خطوة بخطوة لكيفية طهي البسكويت على الكفير
المكونات لكل شكل بقطر 18 سم:
- الكفير 250 جم
- سكر 200 جم
- طحين 225 جم
- بيض 1 قطعة
- الصودا 9 جم
- زيت نباتي 15 جم
أسكب الكفير في وعاء وأضيف إليه الصودا المملوءة بالخل.
في البسكويت الثاني ، لم أطفئ الصودا ، لكنني أضفتها ببساطة مع جميع المكونات الجافة.
أضيف باقي المكونات وأضرب بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أصب العجين في قوالب وأرسله لخبز في فرن واحد عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. سوف أتحقق من جاهزية سيخ جاف.
في المرة الأولى التي تحققت فيها من الجاهزية بعد 30 دقيقة: كان كلا البسكويتين قد ارتفع بالفعل ، لكنهما ما زالا رطبين بالداخل. بعد 45 دقيقة ، أصبحت كعكة إسفنجية الصودا جاهزة.
بقيت الكعكة الإسفنجية مع الصودا المكسرة لتخبز أكثر ، وبعد ساعة ما زلت أخرجها من الفرن ، حيث بدأت تحترق من الأعلى. لكن الكعكة الإسفنجية كانت لا تزال ملتصقة بالسيخ. دعنا نظهر ما فعلته.
ها هي كعكة إسفنجية مع صودا مقلية. القشرة محترقة قليلاً في الأعلى. أتساءل ماذا يوجد بالداخل.
قوام البسكويت مسامي ، لكن الثقوب صغيرة. حان الوقت لإلقاء نظرة على البسكويت الثاني.
تم خبز الكعكة الإسفنجية مع الصودا السريعة لمدة 45 دقيقة ولم تحترق على الإطلاق.
يبدو الجزء الداخلي من الفتات مساميًا وجيد التهوية. في رأيي ، أفضل بكثير من الأول. أتساءل ما إذا كان هناك اختلاف في الذوق؟
خرج كلا البسكويتين بنكهة صودا خفيفة. في الكعكة الإسفنجية "المبللة" ، كان طعم الصودا أقل. ولكن ، إذا اعتبرنا أن البسكويت "السريع" ارتفع بشكل أفضل ، فيمكن تقليل كمية الصودا بأمان ، ومن ثم لن يتم الشعور بطعم الصودا. حان الوقت للتلخيص.
من الواضح جدًا بالنسبة لي أنه لا ينبغي إطفاء صودا الخبز. بما أن الكفير يحتوي بالفعل على حمض كافٍ لعمل الصودا ، وهذا ما أظهرته التجربة. حتى أن هناك وفرة منه.
هل تطفئ الصودا عند الخبز؟