مرحباً أعزائي قراء قناة "الطبخ مع ناتاليا كالنينا"! أرحب بضيوفي الدائمين ، وكذلك جميع الذين جاءوا لزيارتي لأول مرة!
اليوم أريد أن أشارك وصفة بروفنسال أسبيك. على عكس الأسبك العادي ، توجد هنا طبقة بيضاء ، والتي لا تعطي فقط مذاقًا لطيفًا ، ولكنه ينشئ أيضًا خلفية بيضاء يمكنك من خلالها "رسم" صورة جميلة باستخدام خضروات مختلفة و أعشاب.
**************************
وصفة جيليد بروفنسال:
فيليه لحم بقري -800 غرام
ماء -2 لتر.
جزر -1 قطعة.
بصل -1 قطعة.
ملح -1 ملعقة كبيرة (غير مكتمل)
الجيلاتين -25 غرام.
مايونيز -200 غرام
لتحضير المايونيز:
ملح -1 / 3 ملعقة صغيرة.
سكر -1 / 2 ملعقة صغيرة
عصير ليمون -1 ملعقة كبيرة
خردل -1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي -150 مل.
بيض - قطعة واحدة.
طريقة طهو
ضعي 800 جرام من شرائح اللحم البقري في قدر. يمكنك أن تأخذ أي لحوم ، وأنا أحب أن أطبخ من لحم البقر. املأ بالماء ، حوالي 2 لتر ، أشعل النار ، أزل المقياس ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصريف الماء الأول ، من لحظة الغليان أغلي لمدة 5 دقائق وأخرج اللحم. ثم صب الماء في قدر واخفض اللحم في الماء المغلي. الآن أقوم بإضافة الجزر والبصل وأوراق الغار ونطهو على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. قبل 30 دقيقة من الاستعداد ، أضف فنًا غير مكتمل. ل. يجب أن يكون الملح والمرق مملحًا أكثر قليلاً من الحساء.
نخرج اللحم ونرشح المرق ونتركه يبرد قليلاً.
الآن دعونا نفعل الجيلاتين ، وفقًا للتعليمات ، نصب 100 مل من الماء الساخن في وعاءي ونضيف 20 جرامًا من الجيلاتين ، ونقلب حتى يذوب. تصب في 800 مل من المرق المصفى وتخلط.
نأخذ الأطباق المناسبة ، ويفضل أن تكون زجاجية ، لدي طبق خبز زجاجي 25 سم في 15 سم.
صب في القاع حوالي مغرفة واحدة من مرق الجيلاتين واترك الجيلاتين يتماسك عن طريق وضعه في الثلاجة. لجعله أسرع ، أضعه في الفريزر لمدة 5-7 دقائق. نقطع اللحم إلى مكعبات ونضع طبقة من الجيلاتين مجمدة ونملأها بالمرق ، حوالي 1.5 مغرفة وتوضع في الفريزر لتصلب ، حوالي لمدة 15 دقيقة ، أخرجه عندما يتكتل الجيلاتين واسكب حوالي 1.5 مغرفة أخرى من المرق مع الجيلاتين وضعها في الفريزر مرة أخرى حتى يصبح الجيلاتين اقتطف.
الآن دعنا نتعامل مع الطبقة البيضاء ، يمكنك تناول المايونيز الجاهز ، وأنا أقوم بإعداد مايونيز محلي الصنع. أخلط 1/3 ملعقة صغيرة. ملح نصف ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون. يُسكب 150 مل من الزيت النباتي في وعاء ، ويُضاف الملح والسكر وعصير الليمون. أضف 1 ملعقة صغيرة. خردل. نكسر بيضة واحدة حتى يصبح الصفار كاملًا. اخفضي الخلاط بحيث يكون الصفار تحت الخلاط واضرب حتى يصبح سميكًا. يستغرق 15-20 ثانية في الوقت المناسب.
صب 30 مل من الماء الساخن في وعاء ، أضف 5 جرام من الجيلاتين وحركه حتى يذوب. يُسكب الجيلاتين بالماء في 200 جرام من المايونيز ويخلط. نصنع الطبقة التالية من المايونيز ونزيلها حتى تتجمد.
الآن نصنع زخرفة حسب تقديرك ، على سبيل المثال ، من الجزر الذي صنعته اليوم من بذور وأوراق الرمان عناقيد البقدونس من العنب ، صب كمية صغيرة من المرق ، واتركها حتى تصلب صورة.
الآن نسكب المرق المتبقي ونضعه في الثلاجة ونتركه هناك حتى يتماسك.
من الملائم أنه يمكنك تحضير لحم الخنزير المقدد مسبقًا قبل الإجازة بيوم واحد ، على سبيل المثال ، وتركه ينتظر في الأجنحة.
إذا أعجبك الوصفة ، فضعها في الفصل أو شاركها على الشبكات الاجتماعية أو اكتب تعليقًا. ملاحظاتك هي أفضل مكافأة لي 😘 😘 😘
يمكنك مشاهدة التفاصيل وتفاصيل الطهي في الفيديو القصير الخاص بي أدناه: