حسنًا ، لقد حان الخريف ، هل حان الوقت لتخمير الملفوف؟
أنا الآن أقرأ كتابًا من تأليف إيكاترينا أفديفا بعنوان طويل ومعقد: كتاب الطبخ الكامل لربة منزل روسية من ذوي الخبرة أو دليل لخفض تكاليف الأسرة.
الكتاب رائع ، والوصفات شيقة جدًا ، وحقيقة أنه بفضل التخطيطات الاقتصادية يمكنك ذلك تخيل حياة مدينة ثرية أو عائلة محلية (أي تعيش على عقار) من الأسرة التاسعة عشرة مئة عام. أتوسل إليكم أن تلاحظوا أنني أضع تعريف الأثرياء في المقام الأول ، بالنسبة لمزارع الفلاحين الكتاب ليس لديها ما تفعله ، لذا فإن توسيع تجربة Avdeeva بأكملها لتشمل جميع طبقات المجتمع في روسيا ليس كذلك يستحق كل هذا العناء.
ومع ذلك ، أعتقد أن هناك وصفات كان يستخدمها الجميع - من الفلاحات (كلمة المرأة لا تستخدم في ازدراء السياق ، وكتعبير راسخ ، حتى نيكراسوف لم يحتقره) لمدبرات المنازل ومدبرات المنازل في أقل أرستقراطية العائلات.
واحدة من هذه الوصفات هي وصفة مخلل الملفوف. لطالما اعتقدت أنهم كانوا يحصدون الملفوف بطريقة واحدة وبسيطة ومعروفة - كانوا يقطعون الملفوف والجزر ويفركوهما بالملح ويدهنون بهما.
لكن لا.
تقدم Avdeeva ، من بين أمور أخرى ، الوصفة التالية:
- اغسل الكرنب المفروم على منخل حتى يصبح الكوب ماء.
- عندما يتم تصريف المياه ، ضع الملفوف في حوض في صفوف ، مع رش كل صف بحفنة صغيرة من الملح والكمون.
- يجب سحق كل صف بسحق ، حتى يظهر العصير ، ولزيادة العصير ، يجب سكب كل صف من الكرنب بكوب من الماء شديد الملوحة. بعد ذلك ، يتم إزاحة الصف بشرائح من الجزر أو التفاح أو التوت البري.
لأكون صادقًا ، فإن وجود الماء في وصفة الملفوف جعلني أشعر بالتوتر قليلاً. في رأيي ، ستسير عملية التخمير بشكل مختلف قليلاً ، وربما تكون أكثر كثافة. ربما لهذا السبب تحذر من أن الملفوف يجب أن يُثقب مرتين يوميًا ، وأن الرائحة ستكون قوية جدًا وغير سارة. نعم ، لا تشم رائحة الملفوف مثل الورود أثناء التخليل ، لكنني لم أصادف أبدًا رائحة كريهة قوية جدًا حقًا.
وإليك فارق بسيط: بدون ماء ، نغطي الملفوف بالأوراق بمجرد أن ندكه ، وهنا - بعد أسبوعين فقط.
إذا قررت تجربة هذه الطريقة ، فسيتم أخذ عقيق واحد من الماء المالح لكل برميل مكون من 15 دلوًا من الملفوف. العقيق عبارة عن ربع دلو من الماء المملح بقليل من الملح. والكمون - حسنًا ، أنت بحاجة كثيرًا ، من 4.5 إلى 6 أكواب. أشك في محاربة الرائحة.
علامة صوفية أخرى: إذا كنت تحب الملفوف المقرمش ، فأنت بحاجة إلى حصاده للقمر الجديد ، وإذا كان طريًا ، فحينئذٍ للربع الأخير من القمر. على الرغم من أنه في رأيي ، من أجل الحصول على ملفوف مقرمش ، من الأفضل عدم حصاده وفقًا للوصفات التي تسمح للبكتيريا بالتجول بكامل طاقتها - نوع ذلك.
هل جربته بالمناسبة؟ حسنًا ، عن القمر ، ماذا تقول؟