لماذا ، في العهد السوفياتي ، في المقاصف ومقاهي الخدمة الذاتية الرخيصة ، من أطباق اللحوم في القائمة ، كان الجولاش موجودًا في الغالب ، بينما كان الباقي غائبًا بشكل متواضع؟ وكل شيء بسيط….
- أحضر اللحم. تم إحضار اللحوم العادية. لكنها ستصل إلى المطبخ ومقدارها ، والتي - في أغلب الأحيان تعتمد على القيادة ، - قالت عمة زينة ، بلدي خبير استشاري في جميع قضايا المطاعم العامة في الفترة السوفيتية ، امرأة سابقة من أوديسا ، التي ساعدت في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي. - كان هناك مديرة في أحد مقاصفي - بدت هادئة وهادئة ، فأرة رمادية ، نظرت إليها وستفهم - اعتبرها مثل لاتفيا ، فقط... وروح. بهذه الطريقة فقط كان الجميع يسرقون أه - أصبح الأمر مخيفًا. بعد شهرين ، هربت من هناك ، وفعلت الشيء الصحيح ، ثم جاءت UBKHS وفتحت ، قالوا إن لديها خواتم ذهبية ملفوفة في جرار سعة ثلاثة لترات. صحيح أم لا - من يدري؟
وبعد ذلك عملت في مقهى للشباب ، وكان لدينا مدير - انظر ويمكنك إرسال شيك! حسنًا ، معلقة بالذهب ، لذا فهي نفسها ، كانت تنورتها من جلد النمر ، وسترة جلدية ، وقادت السيارة بنفسها. حسنًا ، من لا يعرف كان متأكدًا - يسرق. ولديها محاسبة - من الأسهل الخنق من الإبلاغ. أيديولوجية. صحيح أبي في اللجنة الإقليمية ، زوجها كابتن لرحلة طويلة ، ذهب إلى دول أجنبية ، لماذا يسرق ويبيع هذه اللحوم؟ لكننا طهينا الجولاش هناك أيضًا ، لقد أحببناه جيدًا ، بحلول الساعة الرابعة صباحًا كان فارغًا ، وأكلنا كل شيء!
سوف يجتمع Fartsa في مقهى ، إنه أمر مضحك - من تحت الطاولة إلى أكواب مع كومبوت شخص ما هناك من زجاجاتهم الملصقات ، يأكلون الجولاش مع البطاطا المهروسة... هذه هي الحياة. ضحكت.
لدي خيال ثري ، يمكنني أن أتخيل أن الحدادين يسكبون البراندي أو الويسكي الرخيص من تحت الطاولة (لا أفهم لماذا؟) في مقهى الشباب ، وأكل كل هذا مع الجولاش والبطاطا المهروسة ، أستطيع ذلك. الصورة مضحكة. وبشكل عام ، يرسم عادات مدينة ساحلية ...
لكننا نتحدث عن الجولاش!
- كيف تم طهيه حتى أصبحت الأوردة هناك طرية؟ - سألت العمة زينة. - هل أطفأوها لفترة طويلة؟ ربما تحت الضغط؟ هل قمت بإضافة شيء؟ متبل؟
- لأي غرض؟ - لقد تجاهلت ذلك. - كل شيء حسب الخرائط التكنولوجية - احتجناه ، للخروج من الجلد وملء النتوءات؟
تبين أن وصفة الجولاش من الخريطة التكنولوجية بسيطة للغاية.
- اللحوم - من 1800 إلى 2200 جرام (حسب النوع ، أقلها لحم الخنزير ، والأهم من ذلك كله - لحم البقر)
- الدهون الحيوانية المذابة - 100 جرام
- بصل - 300 جرام
- هريس الطماطم - 200 جرام
- دقيق - 60 جرام
كيف طهوا:
يقطع اللحم إلى قطع تزن كل منها 20-30 جرامًا. من الناحية المثالية - على شكل مكعبات ، ولكن لا يمكن تحقيق المكعبات ، خاصة إذا كانت اللحوم - الأوردة والقصاصات. مقلي بالدهون المذابة حتى يذوب على نار عالية. لا يتم استخدام كل الدهون - يُترك بعضها لتمرير باقي المنتجات.
في الوقت نفسه ، تُقلى الطماطم المهروسة - تذوب الدهون في قدر (حوالي 5 في المائة من وزن هريس الطماطم) وترسل هذه البطاطا المهروسة إليها. تمرير - من 30 إلى 50 دقيقة.
ثم يُسكب اللحم المقلي بالماء المغلي أو المرق ، ويُرسل هريس الطماطم هناك ، ويُغلق الغطاء بإحكام ويُطهى كل هذا لمدة ساعة تقريبًا.
بينما ينضج اللحم ، يقطع البصل ويقلى في الدهون المذابة المتبقية مع إضافة الملح والفلفل - يجب أن تحصل على نوع من الصلصة. بمجرد أن يتم طهي اللحم لمدة ساعة (من الممكن زيادة ذلك بقليل) ، يُسكب مع مزيج البصل ويُطهى لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. يضاف ورق الغار قبل 5 دقائق من الطهي.
ساعة ونصف من الطهي بالطماطم تكفي فقط حتى يصبح اللحم طريًا ، لكن ليس مترامي الأطراف.