تُظهر الصورة شريحة لحم الزنجبيل بورترهاوس ، والتي تغير مذاقها كثيرًا بفضل استخدام واحد بسيط ومثالي في توابله متعدد الاستخدامات - ملح السمسم.
بشكل أو بآخر ، يوجد هذا التوابل في العديد من مطابخ العالم ، ولكن لسبب ما لا يمكن شراؤه في المتجر. على الأقل لم أرها في أي مكان. وفي غضون ذلك ، يغير ملح السمسم المذاق للأفضل في الأطباق المألوفة ، ويخلق أيضًا أطباق جديدة. حرفيا في نقلة واحدة.
على سبيل المثال ، القرنبيط الشائع المطبوخ على البخار (أو البروكلي المطهو على البخار أيضًا). أنا أحب الملفوف حتى في هذا الشكل (أنا متأكد من أن العديد من الناس يشاركوني ذوقي) ، ولكن إذا قمت بتتبيله بهذا الملح ، فهذا كل شيء ، عادي يصبح الملفوف طعامًا شهيًا مع ملاحظات البندق ، ويتغير إدراك الطبق عند العض (بسبب القوام توابل).
قدمه عن طريق تسمية البروكلي بالسمسم ، على سبيل المثال. ودع الأسرة تحاول أن تكون غاضبة!
أصوات السمسم مع الجبن والجبن ، في سلطات الخضار وفي الخضار الساخنة ، في كرة والدجاج... يمكنك أيضًا في السمك أضف (على الرغم من أنه في حالة الأسماك ، سألعب بالإضافة إلى طعم النوري ، وهذا بالفعل في اتجاه المطبخ الياباني ينحني). وبالمناسبة ، يطلب السمسم نفسه في الأرز.
حسنًا ، حسنًا ، دعنا نبدأ العمل.
القاعدة الأولى والأكثر أهمية هي أنك لست بحاجة لطهي الملح للمستقبل. نظرًا لأن المكون الرئيسي فيه هو السمسم ، وسرعان ما يفقد رائحته (أو بالأحرى ، تتغير رائحة وطعم السمسم بسرعة ، مما يعطي ملاحظات عن التعفن).
نأخذ 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم ونرسلها إلى مقلاة سميكة القاع من الحديد الزهر ، ساخنة. يجب تسخين المقلاة بشكل متساوٍ وببطء. لسبب بسيط هو أن السمسم يحترق بسرعة كبيرة.
لكي لا تفسدها ، تقف بجانب ملعقة خشبية (وهذا مهم!) مثل الملعقة الشريرة. لماذا خشبية؟ الله أعلم ، هذا ما ينبغي أن يكون. بشكل عام ، هناك الكثير من القواعد القديمة غير المفهومة في الطبخ.
وأنت تتدخل وتتدخل وتتدخل وتتدخل. السمسم ، بمعنى ما ، يتدخل.
يجب أن تتحول بذور السمسم إلى اللون الذهبي ، وفي منتصف الطريق إلى هذا اللون الذهبي ، فأنت مليء بالفلفل الأسود! تحتاجين نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. الحماسة والفلفل كافية.
ومرة أخرى تبدأ بالتدخل. يجب إضافة الفلفل في مرحلة التسخين بحيث يكشف كل مذاقه ورائحته.
وفي نهاية فترة الإحماء ، عندما يصبح السمسم ذهبيًا تقريبًا ، ولكن يمكنك قليه أكثر من ذلك بقليل ، أضف ملعقة من ملح البحر هناك. من الأفضل تناول الملح ليس خشنًا جدًا وليس ناعمًا جدًا. وإذا كان لديك رقائق ملح ، فيمكنك دمجها - لن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون جميلة أيضًا.
علاوة على ذلك... إذا كان الطبق ساخنًا ، فيمكنك تتبيله بمثل هذا الملح في حرارة الحرارة. إذا كان الجو باردًا ، فمن الأفضل تركه يبرد.
بالعافية!