وفقًا لمذكرات ضابط الصف Alevtina Georgievna Kerina ، طاهية المطبخ الخاص ، الذي عمل هناك من 56 إلى 83 ، كان ممثلو أعلى النخبة في الاتحاد السوفيتي متواضعين للغاية في اختيار الأطباق. نعم ، على الطاولات ، خاصة أثناء الولائم ، تم تقديم روائع حقيقية - ليس فقط الطهي ، ولكن أيضًا الروائع فن التصميم ، إذا جاز التعبير ، لأن تعقيد تصميمي لا يزال ملفت للنظر.
ولكن إلى جانبهم ، تضمنت القائمة دائمًا أطباق "بسيطة".
على سبيل المثال ، اتضح أن سوسلوف كانت مولعة جدًا ببيلافها الشرقي ، على الرغم من حقيقة أنه بسبب مرض السكري كان صعب الإرضاء بشأن الطعام.
وبريجنيف هو طبق أطلقته عليفتينا جورجيفنا في مذكراتها "بايلدا"
بصراحة ، هذا الاسم حيرني لبعض الوقت. لأن "bayalda" الآن ، بالشكل الذي تنتشر به الوصفة على الإنترنت ، يجعلني أشعر بالريبة. هذا طبق خضروات يمكن تحضيره استعدادًا لفصل الشتاء ويتم فيه اقتراض معجون الطماطم.
لماذا - من الواضح ، من أجل الاقتصاد. المال والوقت. لكنني أشك كثيرًا في أنه تم طهيه بهذه الطريقة في المطبخ الخاص.
ثم اتضح لي ، بايلدا هو اسم مبسط للإمام بايلدي ، إما وجبة تركية خفيفة ، أو طبق خضروات بارد أو ساخن حيث يُسلق الباذنجان منفردًا ، وأيضًا... حسنًا ، الأصابع اليمنى لعق ذلك!
تنشأ التناقضات في الوصفة بسبب حقيقة أن البايلدي معهم بشكل أو بآخر موجود في مطابخ جميع دول البلقان تقريبًا ، وحتى في إيران ، يكتبون ، يتم تحضيرها. وفي بعض البلدان يتم تحضير الإمام البيلدي كتحضير للنائب ، يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ثم مقلي ، مطهو في صلصة الطماطم مع البصل والفلفل والثوم ، وفي مكان ما - مع الكلاسيكية ، إذا جاز التعبير ، اختيار.
أعتقد أنه تم تقديم الإمام بايلدي الكلاسيكي في المطبخ الخاص - لأنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يبدو أيضًا مثيرًا للإعجاب.
للنسخة الكلاسيكية نأخذ:
• الباذنجان - ست قطع
• طماطم طازجة - سبع طماطم ليست كبيرة جدًا
• البصل - زوجان من الرؤوس
• فلفل حلو - قطعتان
• الفلفل الحار - حبة صغيرة طازجة
• زيت الزيتون (خيار بديل - عباد الشمس)
• أعشاب عطرية (طازجة) ، حفنة كبيرة من الكزبرة والبقدونس ، يمكنك إضافة ما تريد ، ولكن ليس الشبت
• الثوم - بضع فصوص
• ملح فلفل.
الباذنجان الخاص بي ، نقوم بعمل شق عميق على طول الباذنجان لا يقطعه (أي نفتحه من جانب واحد فقط) ونرسله إلى فرن محمى على 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. سواء قمت بإزالة السيقان أم لا ، فإن السيقان تبدو أجمل ، لكن هذا من أجل ذوقي.
أثناء الخبز ، حضري الحشوة: قطعي الفلفل إلى قطع صغيرة ، اقليها ، أخرجيها من المقلاة. نصنع البطاطس المهروسة من الطماطم - أي ، سلق ، قشر ، تقطيع بسكين أو مبشرة.
نقطع البصل إلى حلقات في ربع ، والفلفل الحار إلى حلقات ، ونظف البذور لتجنب البهارات المفرطة.
أولاً ، نضع البصل في مقلاة بالزيت الساخن - يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم الطماطم ، ويترك على نار خفيفة لعدة دقائق. الخطوة التالية هي الفلفل الحلو (مقلي) ، ويترك على نار هادئة حتى يصبح طريًا. لا يجب أن تغطيه بغطاء ، يجب أن يتبخر السائل.
عندما يصبح كل هذا سميكًا بدرجة كافية ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا والفلفل الحار والملح والفلفل وتسخينه لبضع دقائق ثم يُرفع عن الموقد.
هناك ، ووصل الباذنجان. نقوم بتشحيم كل منها بالزيت ، ونقوم بتوسيع الشق الذي قمنا به ، إن أمكن ، مع محاولة عدم إتلاف الباذنجان نفسه.
الآن نمزج الحشوة مع الأعشاب المفرومة ونحشى الباذنجان.
نسكب الحشوة التي لا تتناسب مع الباذنجان في قاع شكل مقاوم للحرارة ، ونضع الباذنجان عليه وأرسله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة (تقريبًا) عند درجة حرارة 180 درجة. يرش المكسرات على الوجه.
بالعافية!