عندما تعلمت الطبخ ، كنت متأكدًا من أن جميع المنتجات متشابهة. إذا كانت عبارة "سمكة" ، فلا فرق بين أن تكون السمكة بيضاء أو حمراء. إذا كان مكتوبًا - اللحم ، على سبيل المثال ، لحم العجل ، أو لحم الخنزير ، فإن الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون لحم العجل أو لحم الخنزير ، ولكن أي جزء لا يهم.
حسنًا ، لقد ارتكبت أيضًا العديد من الأخطاء الغبية.
لقد تعلمت بالفعل أن السمكة حمراء وأن السمكة بيضاء - اختلافان من حيث البنية والطعم واللحوم - يمكن أن يكونا مختلفين.
لكن لا ، لا ، وأنا أقوم بالتشكيل... مقرف. الآن سوف أعلمك هذا أيضًا!
الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به من أجل تحضير مشروب غير صالح للأكل هو أن تنسى أنك ستطبخ.
من المهم أن تنسى. تذكر قبل خمسة عشر دقيقة من الوقت المناسب و... بشكل عام ، قم برمي كل شيء في القدور والمقالي مباشرةً من الثلاجة مباشرةً. النتيجة هي شيء وليس ذلك.
لأنه ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، ولكن المذاق يظهر بشكل أفضل في المنتجات التي تم استخدامها للمعالجة الحرارية ، مع درجة حرارة الغرفة ، ويفضل ألا يكون ذلك فقط على السطح.
أظن أن له علاقة بـ "كيمياء الطهي" ، وكراميل السكر ، وتجلط البروتين وعمليات أخرى غامضة ، الذين يصنعون شيئًا لذيذًا من قطعة بسيطة من اللحم ، ولكن بما أن الكيمياء جهل كامل ، فمن المستحيل أن تتحلل على الرفوف ستنجح.
ومع ذلك... لنأخذ نفس الحبار. إذا لم يكن باردا (أي ليس من الثلاجة) لمدة ثلاث دقائق خلف العينين والأذنين للطبخ بما فيه الكفاية ، ثم الحبار ، في منتصف الجليد (أو حتى بارد) ، سوف يسخن على السطح خلال هذا الوقت ، و الكل.
إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، سيصبح السطح مطاطيًا.
إذا قمت بإزالته من المقلاة أو الشواء أو المقلاة ، فلن يكون هناك وقت للطهي - لا توجد حرارة كافية من السطح لتسخين الوسط. سيصبح البروتين الموجود فيه قاسيًا جدًا من الخارج ، ولاستعادة نعومته ، يجب غلي الحبار (مطهي) جدًا لفترة طويلة ، حتى يتم تدمير هذه السلاسل البروتينية الملفوفة بإحكام (أو الحلزونات ، كما هو صحيح وتسمى).
يحدث الشيء نفسه مع معظم أنواع اللحوم والأسماك ، مع تلك التي لا تكون الألياف فيها صلبة لدرجة أنه يجب في البداية "إتلافها" حصريًا.
نعم ، والخضروات مقلية ، على سبيل المثال ، تلك التي لديها درجة حرارة الغرفة أفضل بكثير ، والخضروات المبردة بعناد تتدفق العصير من مكان ما داخل قطعة ، ويتحول القلي إلى جحيم.
هذه هي الملاحظة.
هل لاحظت؟