صدور الدجاج لذيذة جدا ولحوم صحية ، لكن الكثيرين لا يحبونها ، معتبرين أنها جافة جدا. بشكل عام ، هذا صحيح ، لكن جزئيًا. يمكن أن يصبح صدور الدجاج في الواقع حساء سمك إذا "تم طهيه أكثر من اللازم" ؛ أطباق اللحوم المفرومة التي تعتمد على صدور الدجاج تصبح طرية فقط بعد الطهي مباشرة ، في أغلب الأحيان. إذا تركتهم يبردوا وقمت بتسخينهم لاحقًا ، فإن العصارة تختفي في مكان ما.
في كتب الطبخ التقليدية الخاصة بنا ، لم أر أبدًا أي نصيحة حول كيفية طهي الدجاج حتى يظل الثدي طريًا.
عدم وجود العديد من المتسللين ، كما يقولون الآن ، تم إحضارها لنفسه.
الطريقة الأولى ، الطريقة الأكثر كآبة التي وجدتها في إحدى مجلات الطهي الأجنبية.
أحد الطهاة (لا أتذكر الاسم) ، نظرًا لأن صدور الدجاج يتم طهيها بشكل أسرع من لحم الدجاج الأحمر ، فقد أوصى أنه عند خبز دجاجة كاملة ، يجب تبريد صدر الدجاج - الصدر تمامًا - تمامًا.
أي ، ضعي صدر الدجاج على الثلج ، احتفظي به لمدة 15 دقيقة ، ثم أرسله للخبز. مثل ، بهذه الطريقة ، ستدفأ الأرجل أسرع من الثدي. وسيذهب الطهي بالتساوي.
حاولت ، أستطيع أن أقول أن الطريقة ، على الرغم من الكآبة والتي تبدو غير قابلة للتشغيل ، مناسبة تمامًا للاستخدام. الشيء الوحيد هو أن الثلج يجب أن يكون مغطى بورق الألمنيوم ، فلماذا تحتاج الدجاج الرطب (سيظل يذوب). وموثوقية هذه الطريقة ضعيفة أيضًا. لفترة أطول قليلاً في الفرن - وما زلت تجفف ثديك.
الطريقة الثانية ، شبه طبية
نأخذ حقنة ، ويفضل أن تكون مخصصة للطهي ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فنحن نأخذ حقنة طبية فقط. نضخ الدجاج بمزيج من صلصة الصويا والعسل ، لنقل (الطريقة المفضلة لدي). أو مجرد سوليناد. يرش الثدي بعناية خاصة.
حقنة خاصة ليست باهظة الثمن ، وفوائدها رائعة - بعد كل شيء ، لا يمكنك حقن الدجاج فحسب ، بل اللحوم وحتى الأسماك (إذا كانت جافة). باختصار ، أنا أوصي به بشدة ، إنه شيء ضروري في المطبخ.
الطريقة الثالثة - مناسبة فقط للحم المفروم
صدر الدجاج المفروم طري جدًا ، لكن كيف تحافظ على الرطوبة فيه بعد التبريد؟ انها بسيطة جدا. أضف ملعقة من النشا أثناء العجن. حسب ذوقي ، تكفي ملعقة صغيرة مقابل 500 جرام من اللحم المفروم ، لكنني أعرف أشخاصًا يضعون المزيد.
النشا يحبس الرطوبة ويمنعها من الهروب من المنتج النهائي.
بالعافية!