إنه أمر مضحك ، لكن معارك الطهي يتم خوضها حتى على تفاهات مثل البطاطس المقلية.
أعلم أن الكثيرين سيقولون الآن أن البطاطس المقلية ليست هي الطبق الذي يمكنك ويجب أن تكتب عنه. مثل ، جلبه الخصوم إلينا وقاموا بتعميمه - الأمريكيون في ماكدونالدز الملحدون و منافذ الوجبات السريعة الأخرى ، لكننا ، بصفتنا حاملي الثقافة الروسية القديمة ، نحتاج إلى تناول مقلي بسيط بطاطا.
لكن لنكن صادقين: البطاطا المقلية لذيذة ، والبطاطا المقلية لذيذة أيضًا... والبطاطا على الطريقة الريفية لذيذة. كل شيء لذيذ ، معدة جيدًا ومنتجات عالية الجودة. لكن شخصًا ما يحب البطيخ ، شخص ما يحب غضروف الخنزير ، لذلك كل طبق لذيذ له الحق في الوجود ، وقد يعجبه شخص أكثر ، شخص أقل.
لكن عد إلى البطاطس المقلية.
يزعم البلجيكيون أنهم ، وليس أي شخص آخر ، يطبخون ألذ بطاطس مقلية في العالم.
أعترف أنني لم ألاحظ أي اختلاف خاص أو جوهري. بدلاً من ذلك ، يتعلق الأمر بالتسويق. في بلجيكا ، هناك أسطورة مفادها أن سكان مدينة نامور الأثرياء بدأوا في قلي البطاطس المقلية عندما اختفى منتج آخر للقلي والأسماك (بسبب تجمد النهر في الشتاء). بالمناسبة ، يطلق عليه ليس البطاطس المقلية ، ولكن بالفريت.
على سبيل المثال ، تُصنع البطاطس المقلية البلجيكية حصريًا من نوع واحد من البطاطس: بنتير. لقد بحثت عن مجموعة متنوعة من البطاطا الهولندية متعددة الاستخدامات في منتصف بداياتها مع درنات بيضاوية متوسطة الحجم ممدودة. نظرًا لأنه يتكيف بسهولة مع أي ظروف مناخية ، فإنه ينمو في روسيا ، لكن يتم تخزينه بشكل سيئ.
ومع ذلك ، فنحن ، كمحبين للأكل ، لا نكبر ، مهتمون بشيء آخر: النشا. في بنتهير لا تتعدى نسبة النشا في اللحم 14.9٪ ، لذا نعم فهي مثالية للرقائق والبطاطس المقلية.
كما أن لحمها مصفر. لذلك إذا لم تجده بالضبط ، فيمكنك استبداله بمؤشرات نشا مماثلة.
كيف نطبخ
نغسل وننظف ونقطع إلى مكعبات بسمك سنتيمتر واحد لا يزيد عن عشرة سنتيمترات.
يقترح البعض نقع البطاطس قبل القلي ، لكن... إذا تم اختيار الصنف بشكل صحيح ، فيمكنك فعل ذلك. الشيء الرئيسي هو أنه بعد التقطيع من الأفضل وضعها على منشفة حتى لا تكون البطاطس مبللة.
الآن نجري الجولة الأولى: سخني الزيت إلى 150 درجة واقلي البطاطس حتى يصبح اللب جاهزًا ، لكن لا توجد قشرة.
من الناحية المثالية ، يجب استخدام لحم البقر لجعل الطبق أكثر أصالة. ولكن ، للأسف ، لم يتم العثور على الأصالة دائمًا في بلجيكا أيضًا. لذلك ، نأخذ الزيت.
عندما تبرد البطاطس بعد القلي الأول ، نرسلها إلى زيت أو دهن مسخن إلى 180 درجة مرة أخرى - ثم نحضرها إلى قشرة.
نخرجه ونتركه يستنزف الزيت والملح ولكي يوزع الملح ونهتز جيداً.
أوه نعم ، يعتبر تناول البطاطس المقلية مع الكاتشب بمثابة تدنيس للمقدسات في بلجيكا. لذلك عليك أن تختار بعض الصلصة الأخرى.
بالعافية!