الريكوتا هي جبنة لذيذة جدًا ، ويمكن استخدامها في كل من السلطات والحلويات ، كما أن تناول الريكوتا على الإفطار أمر رائع. لسوء الحظ ، فإن العلامات التجارية الخاصة بها والتي يتم تقديمها في المتاجر بأسعار معقولة إلى حد ما تكون باهظة الثمن (باهظة الثمن بشكل غير معقول ، نظرًا لتكوين المنتج).
الريكوتا الحقيقي هو منتج ثانوي لجبن البيكورينو. تم تسخين مصل اللبن المتبقي من إنتاج البيكورينو ، أحيانًا مع إضافة الحليب الطازج.
الريكوتا الحقيقي ، من الناحية النظرية ، هو الأغنام.
لكن... مرت سنوات عديدة ، خطت الريكوتا عبر حدود جنوب إيطاليا ، وهي الآن مصنوعة من حليب البقر ، وفي بعض الأماكن - من حليب الماعز.
هذه الوصفة هي الأقرب لمذاق كالابريا ريكوتا. لقد صادفني في كتاب "My Calabria" (My Calabria) ، بقلم جانيت فليتشر وروزيتا كونستانتينو.
في البداية كنت خائفًا من تكراره ، لكن اتضح أن كل شيء ليس بهذه الصعوبة. بالإضافة إلى ذلك - يخرج غير مكلف للغاية. لا يمكن استخدام الحليب المعقم هنا ، الأفضل هو ما يتم شراؤه للتعبئة ، يمكنك حتى من البرميل.
فقط من هذا الحليب (إذا كان من مزرعة جيدة) ، أزل بهدوء كأس الكريم الذي تحتاجه في الوصفة.
متوسط سعر مشروع الحليب في روسيا (مما رأيته) هو 32-36 روبل ، لذلك كل شيء يأتي اقتصاديًا للغاية.
نحن نأخذ:
• 4 لترات من الحليب
• 180 مل كريمة ثقيلة
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• المنفحة - الكمية التي ينصح بها مصنعو العلامات التجارية (على سبيل المثال ، سيحتاج إنزيم Ceska-Lase إلى 7-10 قطرات)
إذن ، كيف نطبخ:
اخلطي الحليب والقشطة واغلي. يغلي حتى يظهر غطاء من الرغوة على السطح. بمجرد رؤية الرغوة ، قم بإزالتها وصبها في مقلاة أخرى ، حتى يظهر طعم الحليب المحروق.
فقط في هذه اللحظة ، أضف الملح.
عندما تنخفض درجة حرارة الحليب إلى 38 درجة ، قم بإذابة المنفحة في الماء المغلي البارد (النسب ، مرة أخرى ، تعطي الشركات المصنعة مختلفة ، وعادة ما يكون هذا جزءًا من الإنزيم إلى 5-10 أجزاء من الماء) وتصب في حليب.
من الضروري هنا ترك الريكوتا المستقبلي يقف بهدوء لمدة 10 دقائق حتى يثخن ، وبعد ذلك ستكون هناك رقصات بالدفوف.
يتم قطع صليب كبير في الأعلى بملعقة خشبية ، ثم يتم خلط الكتلة سريعًا بنفس الملعقة ، لمدة 15-20 ثانية ، لكسر الجلطات.
ثم نأخذ ملعقة مشقوقة ونبدأ ببطء شديد في تحريك الكتلة ، وجمع الجلطات في وسط الطبق. يجب أن تكون الحركات بطيئة جدًا - لدائرة كاملة - من عشرين إلى ثلاثين ثانية ، وفي نفس الوقت تحتاج إلى التدخل في اتجاه واحد.
عندما يتم تكوين مثل هذا الكتلة الجيدة ، نقوم بتصريف مصل اللبن (في غربال مبطن بالشاش) ، ثم نبدأ في نقله إلى غربال شبكي دقيق للغاية. نضعها فوق وعاء لعدة ساعات - بحيث يصبح كل مصل اللبن زجاجيًا ، وعند الخروج نحصل على جبن رائع محلي الصنع. لذيذ جدا!
بالعافية!