لاحظت: إذا بقي الحق في الظهور في المطبخ وقيادة الغداء أو العشاء للرجل ، فإن الأمر يستحق البدء الحديث عن "الإغلاق" ، حيث يقوم المحاورون بعمل عيون كبيرة ويطرحون على الفور سؤالًا غريبًا: ماذا لديكم ، زوجات لا؟
لذلك ، أجيب مقدمًا ، هناك زوجة ، أنا فقط أحب أن أطبخ من بيننا. يحق لي. من يريد الاعتراض؟ حسنًا ، هذا هو نفسه ...
أعتقد أن الكثيرين قد فهموا أننا نتحدث اليوم عن التعليب. نعم ، ليس بسيطًا ، لكن مقدس ، إذا جاز التعبير. تقريبا القديس. حول تخليل الخيار! في العام الماضي ، كتبت بالفعل عن الخيار المملح ، ولكن منذ ذلك الحين تدفق الكثير من الماء تحت الجسر ، ظهرت معلومات جديدة - أو ربما لم تكن جديدة. ولكن فقط في حالة مشاركتها معك.
لذا ، جرعة التوابل
مع هذا لدي مشاكل أبدية. أود أن أجعل الخيار عطريًا ولاذعًا قدر الإمكان ، لكن... من السهل جدًا المبالغة في التوابل. خاصة مع الثوم.
المعلومات المتوفرة لدينا هي أن الحد الأقصى المسموح به من الثوم عند تخليل الخيار هو 12-15 جرامًا لكل 1 كجم من الخيار. خلاف ذلك ، سوف تسود نكهة الثوم. إذا كان شخص ما يحب الثوم السائد ، فيمكن زيادة الكمية. أنا أفضل سيمفونية الثوم والخيار ، حيث لا يزال الدور الريادي يعطى للخيار. لذلك سأجرب هذا العام - لاحظ هذه النسبة.
ماء
لفترة طويلة ، اعتقدت أنه يجب استخدام المياه المعبأة في التمليح ، منذ ذلك الحين يكاد يكون مشابهًا للبئر - لا توجد مواد كيميائية تستخدم للتنقية والشر والفلورايد وكل شيء اشياء اخرى.
ومع ذلك ، لم يكن ذلك ضروريًا مرة واحدة في كل مرة. والخيار ، حتى المملح في المياه المعبأة ، توقف عن الطحن (مع الاحتفاظ بجميع الصفات الحسية لمنتج سليم).
وذلك لأن عسر الماء يؤثر على قرمشة الخيار. سوف ينضج الخيار في الماء العسر. ما لم تقم بالطبع بغليها وتخمرها وتركها تخمر وما إلى ذلك.
في الحفاظ على أزمة الخيار الطرية أمر غير محتمل.
الخيار بأنفسهم
لن أكتب أي شيء عن النقع وما إلى ذلك ، وسأكتب كيفية التمييز بين مجموعة متنوعة من المخللات ومجموعة متنوعة من السلطة. حتى إبريق الشاي.
كيف أفرق بينهما عادة؟ سألت البائعات:
- هل هي مناسبة للتمليح؟
اعتادت الجدات اللطيفات على الإيماء والقول:
- ليس هناك درجة أفضل ، يا عزيزتي ، أنا ألحها بنفسي.
ثم اتضح أن الخيار المشتراة للتخليل لم يكن على الإطلاق آه.
بعد أن اكتسبت الخبرة ، بدأت أنظر إلى الجلد: سواء كان كثيفًا أم لا. الخيار ذو الجلد الكثيف مملح بشكل سيئ وغير متساو. ولكن هناك طريقة أسهل: تحتاج إلى إلقاء نظرة على المكان الذي يوجد فيه ذيل للخيار. إذا كان السطح مسطحًا وسلسًا ، فهناك عدد قليل من "الحواف" (يكتبون أنه أقل من 4) ، فهذه مجموعة متنوعة من السلطة. لا يمكنك الملح.