لأكون صادقًا ، اعتقدت أن الجميع يعرفون عنه ، لكن لا.
الطريق بسيط: قم بتغيير محطة الوقود. كما تعلمون ، فإن العديد من السلطات - من "أوليفييه" التقليدي و "الرنجة تحت معطف الفرو" وتنتهي ببعض "المثير للاهتمام" أكثر ، مُتبلة بصلصة نسميها ماوينز.
الآن ، بعد سنوات عديدة ، يوبخ الكثيرون ذلك المايونيز السوفيتي. ويجب أن أعترف أنني طورت كرهًا لهذه الصلصة (الصناعية) تحديدًا في مرحلة الطفولة والمراهقة.
لأن طعم المايونيز كان بعيدًا عن الأفضل ، كما يبدو لي. لكن هذا بالطبع هو الذوق ، هذا كل شيء. وليس هناك حاجة إلى إدخال برميل في الصناعة السوفيتية عبثًا: فقد أنتج المايونيز وفقًا لـ تمت الموافقة على التكنولوجيا أعلاه (وقد تم تطوير التكنولوجيا والوصفة بواسطة تقنيي الأغذية و يطبخ).
كانت مشكلة طعم المايونيز أنه يحتوي على حمض أسيتيك أكثر من اللازم. بالمناسبة ، يمكن تقديم نفس الادعاء للعديد من الصلصات في ذلك الوقت ، ولكن... كما هو الحال دائمًا ، هناك واحد "لكن". الطبخ ليس ظاهرة ثابتة على الإطلاق. إنه يتطور ، ويتغير طعم الأطباق - بعضها الذي كان يعتبر لذيذًا أصبح شيئًا من الماضي.
أعني ، في وقت سابق (ربما حتى في البداية وحتى أقرب إلى منتصف القرن العشرين) ، حار ، الصلصات الحامضة (خذ ، على سبيل المثال ، صلصة الصويا كابول الشهيرة التي كانت تعتبر طعامًا شهيًا ، والآن أصبحت آمنة نسي). وكان المايونيز السوفيتي قطعة أثرية في ذلك الوقت. التركيبة القياسية للمايونيز البروفنسالي وفقًا لوصفة منتصف القرن العشرين هي الزبدة مكرر 68٪ صفار طازج 10٪ خردل جاهز 6.7٪ سكر 2.3٪ خل (5٪) 11٪ ملح والبهارات 2٪
تتغير عادات الأكل ، وتتغير الأفكار حول الطعام اللذيذ والصحي. ومع ذلك ، حتى ذلك الحين ، لم يحب الكثير من الناس طعم المايونيز (آسف على الحشو).
قام شخص ما بتخفيفه بالقشدة الحامضة بنسب مختلفة - كان يعتقد أن المايونيز بهذه الطريقة يصبح أكثر ليونة.
وفي عائلتنا كان الأمر أسهل - كان المايونيز مستبعدًا بشكل عام من وصفة السلطة. بدلاً من ذلك ، قاموا بإعداد صلصة كريمة حامضة ، والتي ، بالمناسبة ، تم استبدال المايونيز جيدًا حسب الرغبة.
لا يمكن أن يكون طهي هذه الصلصة أسهل. نأخذ صفارًا مسلوقًا ونعجن جيدًا ونضيف الكريمة الحامضة إلى كوب ونعجن حتى لا توجد كتل صفار. المقبل - ملعقة من الخردل الجاهزة. الملح والفلفل حسب الذوق. وفويلا! صلصة لذيذة وصحية جاهزة.
لا يبدو الأمر أسوأ من المايونيز ، فهو أصح وألذ مرات عديدة.
بالعافية!