تاباكا الدجاج - ربما كان أحد أكثر الأطباق شعبية في العهد السوفيتي. سواء في المنزل أو في المقاهي والمطاعم. وكل ذلك لأن الحصول على كتكوت طري ولذيذ كان أكثر واقعية من نفس قطعة اللحم المقلية الطرية والعصرية (إذا كانت المؤسسة من فئة الديمقراطية).
غالبًا ما كان يتم توريد اللحوم في مؤسسات تقديم الطعام غير المكلفة بجودة عالية "مقطعة مع الكشك" ، كما قالوا في ذلك الوقت.
ومع ذلك ، كان الدجاج أيضًا "أزرق". أتذكر حكاية من تلك الأوقات:
هناك نوعان من الدجاج على المنضدة ، لنا والآخر بولندي. يفتخر المستورد:
- اسمع ، أنا سمين للغاية ، وردي وأبيض ، ناعم ، وأنت؟ أزرق ومخيف!
يجيبها دجاجنا:
- لكني مت موت طبيعي!
بعد ذلك بوقت طويل ، أدركنا جميعًا أن الطيور المزرقة والقاسية كانت ، في الواقع ، ألذ (مقارنة بالتيار الدجاج اللاحم) ، ثم حلم الجميع بالدجاج الطري... الدجاج الرقيق - وخاصة الخيار - لم أر معروضًا للبيع.
حسنًا ، حسنًا ، عد إلى دواجن التبغ. يعلم الجميع بالفعل أنهم تاباكا. لكن لماذا كانت ناعمة إلى حد ما من قبل ، في مكان ما لم تقضم؟
لأكون صادقًا ، لم أعطي أي أدلة من المجموعة. بدا صامتا ، ولا حتى جورجي.
علاوة على ذلك ، لم أر حتى مثل هذا الدجاج - ليقلى في القشدة الحامضة.
ذهبت إلى خالتي زينة للحصول على توضيحات (لقد كتبت عنها بالفعل ، عملت طوال حياتي في تقديم الطعام العام ، سيدة عجوز ماكرة جدًا)
كان التفسير تافهاً:
- في مكان ما ، ربما فعلوها. في مكان ما ببساطة - ستنشر الملح مع الفلفل وعلى مقلاة. كان يعتمد على السلطات وعدد الأشخاص الموجودين هناك. أتذكر أنها عملت في يالطا - هناك فقط نملح ونقلي. هناك الكثير من المصطافين في الموسم الذي سيتم تناولهم فيه ، كل يوم هناك طوابير. وحيث "من أجل شعبهم" ، حيث يكون الجمهور دائمًا ، هناك ، بالطبع ، فعلوا ذلك بالفعل بشكل طبيعي.
في المساء ، الدجاج "من أجل السمك المفلطح" - مسطح ، أي - يقطع ، ويخفق بلفافة ، ويخلط الملح والفلفل بالزيت والثوم ، وقليل من عصير الليمون أو حمض الستريك ، حسنًا ، إذا كان هناك ، أضف قفزات suneli ، وضعها في مقلاة في مقلاة - للضغط عليها مع الحمل لاحقًا ، وفي الثلاجة من أجل ليل.
وفي الصباح ، قشر الثوم وابدأ في القلي. إلى القشرة من جانب ، إلى القشرة من الجانب الآخر ، ثم تأخذ كوبًا من الماء ، بداخلها - ثلث أو نصف ملعقة من الملح والثوم المبشور ، وحرك - وهذا الماء في مقلاة. وسط تسخين ، يُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تحت الغطاء.
قبل خمس دقائق من الاستعداد ، قم بإزالة الغطاء ، وقم بزيادة التسخين وتبخر كل الفائض. بعد ذلك ، حتى المومياء أصبحت تعض!