جئت للزيارة وحصلت على فصل دراسي مجاني ولكنه مفيد للغاية. حتى الآن أعرف أيضًا كيف أطبخ مانتي أوزبكي حقيقي من عجين رفيع مع ذيل الضأن والدهون لحم الخنزير المقدد ، وكذلك مانتي اللذيذة بنفس القدر مع اللحم البقري واليقطين والبطاطس وحتى نبات القراص و حميض.
لأكون صادقًا ، اعتقدت دائمًا أن مانتي عملية معقدة نوعًا ما (بعد كل شيء ، العجين ، الحشو ، من الصواب الطهي). لكن اتضح أن مانتي الأوزبكي الحقيقي ليس أكثر تعقيدًا من الزلابية الأورال ، على الرغم من وجود أسرار ودقة.
لذلك ، أشارك الوصفة الخاصة بالعجين المثالي وجميع تفاصيل صنع المانتا.
سنحتاج:
- دقيق القمح - 3 أكواب
- ماء - 0.3 لتر
- لحم ضأن بالعظم - 1 كجم
- دهون الذيل الدهنية - 0.3-0.4 كجم
- بصل - 1 كجم.
- ملح
- زيت نباتي
- فلفل أسود مطحون ، كمون ، كزبرة.
الخطوة الأولى هي الاستعداد عجينة.
للقيام بذلك ، نخل الدقيق فوق كوب وقم بعمل اكتئاب. الآن صب الماء بعناية في الدقيق. بالمناسبة ، من الأفضل أن نملح الماء أولاً ونضيفه إلى الدقيق ليس دفعة واحدة ، ولكن تدريجياً.
لذلك ، ابدأ بحذر في خلط الماء مع الدقيق في كوب ، مع إضافة الكمية المتبقية من الماء تدريجيًا. عندما تبدأ الكتلة في التراجع خلف الجدران ، يمكنك وضع العجين على الطاولة والاستمرار في العجن.
تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة وبشكل كامل ، حتى تصبح الكتلة طرية ومرنة (10-15 دقيقة). تأكد من ترك العجينة لترتاح لمدة 30-40 دقيقة ، دافئة ، مغطاة بمنشفة أو ملفوفة بالبلاستيك.
لجعل العجين مرنًا ومرنًا ، من الأفضل عجنه مرتين.
بينما العجين على الطاولة ، يمكنك فعل ذلك حشوة.
أصح حشو الضأن التقليدي بدهن الذيل. إذا لم يكن هناك لحم خروف يمكن استبداله بلحم البقر. إذا كان الذيل الدهني (دهن الضأن) غير متوفر ، فإن دهن البقر سيفي بالغرض.
يقطع اللحم ، شحم الخنزير ، يقطع البصل ناعماً بالسكين ويعصر ، الملح ويضاف الفلفل الأسود والكمون والكزبرة حسب الرغبة ويخلط في كتلة متجانسة.
اقرأ أساليب دحرجة ونحت المانتاس على قناتي.
بعد ذلك ، تحتاج إلى فرد العجين في حبل رفيع وتقطيعه إلى مكعبات بعرض 2 سم تقريبًا. يجب سحق كل مكعب ولفه إلى كعكة بسمك 2-3 مم (لا تصنع كعكات رقيقة جدًا ، وإلا فقد ينكسر العجين).
ننشر كمية صغيرة من الحشوة على كل كعكة ونغلق الحواف بعناية.
الآن يمكنك وضع طباخ عباءة على النار.
تكيف الكثيرون على طهي مانتي في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد ، وهذا ممكن أيضًا ، ولكن وفقًا للوصفة الكلاسيكية في القرى الأوزبكية ، يتم طهي مانتي في فرس النبي.
فرس النبيعبارة عن قدر خاص به ثقوب في الأسفل (يشبه المصفاة) ، يوضع فوق قدر مع الماء المغلي.
عندما يغلي الماء ، يمكنك نشر مانتي. يجب وضعها بشكل فضفاض وتزليقها بالزيت النباتي حتى لا تلتصق ببعضها لاحقًا.
في حمام البخار ، يُطهى مانتي باللحم لمدة 40-50 دقيقة. من المهم للغاية طهي المانتي على نار عالية ، فلن يكون اللحم رطبًا!
ضع مانتي النهائي على طبق وشحم بالزيت النباتي.
مانتي هو ألذ ، بالطبع ، مع الصلصة المقلية الحارة مع البصل والطماطم!
مانتي لذيذة أيضًا مع اللبن الرائب أو القشدة الحامضة.
شهية طيبة وعشائر لذيذة!
إذا أعجبك المقال ، ارفع إصبعك لأعلى والإشتراكإلى قناتي.