مرحبا جميعا! اسمي ناتاليا ويسعدني أن أرحب بكم على قناتي سريع ولذيذ وبسيط!
اليوم أود أن أدعوك لطهي نسخة محلية الصنع من كعكة براغ. الوصفة ليست وفقًا لـ GOST.
لن نخبز الكعك في الفرن ، لكن في مقلاة.
تحتوي الكيكة على نكهة الشوكولاتة الرائعة ، وتتكون من كعك الشوكولاتة المنقوع ، وكريمة الشوكولاتة ومغطاة بمثلجات الشوكولاتة.
اتضح أنها كعكة لذيذة وطويلة وجميلة للغاية.
التحضير بسيط للغاية.
يمكنك مشاهدة وصفة فيديو خطوة بخطوة في الفيديو الخاص بي أدناه
لنطبخ
قم بتخمير القهوة على الفور واتركها لتبرد ، قهوة حلوة قوية ، لنقع الكعك.
أنام في 120 مل من الماء
- ساعاتين ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان
- ساعاتين ملاعق كبيرة من السكر
قم أيضًا بإزالة 200 جرام من الزبدة من الثلاجة مسبقًا للحصول على الكريم. عندما نقوم بإعداد الكريمة ، يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
لنعد قاعدة الكاسترد للقشدة
تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة
- بيضة واحدة
أضفه إلى البيض
- 125 جرام أو 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب المكثف
يقلب حتى يصبح ناعمًا ويطهى على الموقد.
يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف ، نجعل النار في حدها الأدنى ، ونغير الملعقة إلى خفاقة ، ونحرك باستمرار ، ونجعل الكتلة تتكاثف.
لا حاجة للغليان.
نحول قاعدة الكاسترد إلى وعاء ، ونغطيها بطبقة ملتصقة ، ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
لنعد كعكات الكيك
ينخل في وعاء
- 120 جرام أو 6 ملاعق كبيرة. لا تعلوها ملاعق من دقيق القمح
- 30 جرام أو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الكاكاو
- أضف 90 جرامًا أو 4.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة بدون سكر
- قليل من الملح
- 5 جرام أو 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الصودا
قلّب حتى تتجمع جميع المكونات معًا.
- صب 60 جرام أو 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 150 جرام أو مل من الحليب
- 2 بيض
حرك حتى يصبح ناعما.
- أضف 10 جرام أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل
حرك حتى يصبح ناعما.
نخبز الكعك في مقلاة مسخنة مسبقًا.
أضع المقلاة على التسخين على نار منخفضة مسبقًا عندما أبدأ في عجن العجين. يجب تسخين المقلاة جيدًا ، لكن يجب ألا تحترق.
لعمل كعكات بنفس الحجم ، قسّم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.
إذا كان وزنك على ميزان ، فهذا +/- 190 جرامًا ، اعتمادًا على حجم البيض.
دهن المقلاة بالقليل من الزيت النباتي واسكب العجين في المقلاة.
نخبز تحت الغطاء.
إذا تجمّع التكاثف على الغطاء ، فقم بإزالته بقطعة قماش جافة.
نخبز على حرارة منخفضة لمدة 8-10 دقائق ، حسب المقلاة وحرارة الموقد.
ليست هناك حاجة لقلب الكعك.
نتحقق من جاهزية الكعكة بعصا خشبية ، يجب أن تخرج جافة.
يمكنك أيضًا التحقق بإصبعك ، يجب أيضًا أن يكون جافًا ، بدون بقايا عجين مبلل.
نضع الكيك على الرف السلكي ونقلبه رأسًا على عقب ونتركه ليبرد.
نخبز الكعك التالي بنفس الطريقة.
دع الكعك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حتى يبرد بسرعة كافية ، وسننهي الكريمة بأنفسنا.
- 200 جرام من الزبدة اللينة في درجة حرارة الغرفة
- أضف 10 جرام أو 2 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر
خفق بأقصى سرعة للخلاط لمدة 2-3 دقائق.
يجب أن تكون الزبدة المخفوقة جيدًا خفيفة ورقيقة.
أضف نصف قاعدة الكاسترد إلى الزبدة.
فاز بأقصى سرعة للخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يجب أن تكون قاعدة الكاسترد في درجة حرارة الغرفة.
أضف قاعدة الكاسترد المتبقية.
وضرب حتى تصبح ناعمة وجيدة التهوية.
غربلة ، أضف 20 جرامًا أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون كاكاو.
يقلب ويضرب حتى يصبح ناعمًا.
نؤجل على الفور 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة لمحاذاة جوانب الكيك. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة.
أضف 2 ملعقة كبيرة إلى القهوة المبردة. ملاعق الكونياك أو البراندي.
الكحول في الإرادة ، إذا لم تستهلك ، لا يمكنك إضافة.
على الفور 3 كعكات ، على كلا الجانبين ، مشربة بالتشريب لدينا.
ضعي الكعكة الأولى على طبق.
قم بتركيب حلقة مقسمة بفيلم خلات.
إذا لم يكن فيلم الأسيتات متاحًا ، يمكنك استبداله بشرائط مقطوعة من كيس الخبز أو ورق الزبدة.
ضعي نصف الكريمة على الكيك ووزعيه بالتساوي.
تُغطى بطبقة الكيك الثانية ، اضغط قليلاً لأسفل.
ننشر الكريم المتبقي ونقوم بتسويته بالتساوي.
يغطى بثلاث قشرة.
قمت بنشر الكعكة 3 مع الجانب السفلي لأعلى.
اضغط لأسفل قليلاً.
نغطيها بغشاء ملتصق ، ونضعها في الثلاجة لنقعها ونستقر لمدة 3-4 ساعات ، وعادة ما أقوم بتنظيفها طوال الليل.
نخرج الكعكة الجاهزة من الثلاجة ، ونحررها من الشكل والفيلم.
غطي وجه الكيك بالكريمة الموضوعة جانباً سابقاً.
نضع الكعكة في الثلاجة ، لمدة 10 دقائق ، حتى يتم تجميد الكريمة على الجانب.
غطي وجه وجانب الكعكة بمربى المشمش.
نضعها في الثلاجة ونعد الجليد.
- 50 جرام أو مل من الحليب و 50 جرام من الزبدة
يجب تسخينه في فرن الميكروويف أو في حمام مائي حتى يسخن. يجب أن يذوب الزيت تمامًا.
صب 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة المقطعة مع نسبة الكاكاو بنسبة 50٪ في الحليب الساخن مع الزبدة
يُسكب حتى يتم تغطية الشوكولاتة بالكامل بالحليب.
دعنا ننتظر بضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة.
ويخلط كل شيء جيدًا بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
التزجيج جاهز. غطي الكيكة بالجليد.
لمنع الجليد من السقوط من الكعكة على الفور ، أقوم بملء الكعكة بالجليد في أجزاء.
أولاً ، أسكب ثلث كمية كريمة التزيين على الكعكة ، وقم بتسويتها برفق بالسكين.
جزء آخر. أقوم بتثبيته بحيث يقطر التزجيج قليلاً على الجانبين.
باستخدام ملعقة ، قمت بتنعيم التزجيج على الجانب.
أسكب الصقيع المتبقي. إذا كانت مجمدة بالفعل تحتك ، يمكنك تسخينها قليلاً في الميكروويف ، حرفياً من 5 إلى 10 ثوانٍ.
وقمت بتسويته برفق من الأعلى.
أترك حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من كريمة التزيين لتزيين الكعكة في الأعلى.
نقوم بتنظيف الطبق ونضع الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك طبقة الجليد.
نضع ما تبقى من كريمة التزيين في كيس طعام ، ونقوم بتسخينه قليلاً ، ونقوم بعمل قطع صغير في الزاوية ، ونزين الكعكة بالجليد في الأعلى.
الكعكة جاهزة. كعكة رائعة ، سواء لشرب الشاي في المنزل أو لاجتماع الضيوف.
بما أن الكعكة تحتوي على كريمة الزبدة ، فمن الأفضل إخراجها من الثلاجة قبل تقديمها. حوالي 15 دقيقة قبل التقديم. لجعل الكريم ناعم.
مكونات مصممة للكيك قطر 18 سم ، ارتفاع 8 سم ، وزنها 1200 جرام.
عجينة
2 بيض
150 جرام (مل) حليب
60 جرام (6 الفن. ملاعق) زيت نباتي
120 جرام (6 الفن. ملاعق بدون رأس) دقيق قمح
30 جرام (3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمم) كاكاو
90 جرام (4.5 ش. ملاعق كبيرة بدون سكر
5 جرام (1 ساعة. ملعقة) صودا
قرصة ملح
10 جرام (1 ملعقة كبيرة. ملعقة) 9٪ خل
كريم
1 بيضة
125 جرام (5 ش. ملاعق) من الحليب المكثف
200 جرام زبدة
10 جرام (2 ساعة. ملاعق) سكر الفانيليا
20 جرام (2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون قمم) كاكاو
سطح أملس
100 جرام الشوكولاته الداكنة مع محتوى الكاكاو 50٪
50 جرام (مل) حليب
50 جرام زبدة
50 جرام مربى المشمش
تلقيح
120 جرام (مل) ماء
ساعاتين ملاعق قهوة فورية
ساعاتين ملاعق الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كونياك أو براندي
الكحول اختياري ، ولست بحاجة إلى إضافته.