هل ستخبز بطة؟ ستساعدك هذه النصائح على جعله طريًا ومحمصًا.
كيفة تختار؟
أولاً ، يجب الانتباه إلى عمر الطائر. للخبز ، تحتاج إلى شراء بط صغير يصل عمره إلى عام واحد.
يتم تحديد العمر من خلال ظهور الدهون - فكلما كبرت البطة ، زاد لون طبقات الدهون.
تكاد تكون دهون الطيور الصغيرة شفافة ، بينما تكاد تكون دهون الطيور الأكبر سناً صفراء.
ثانيًا ، انظر إلى الكفوف والمنقار. لا تُباع جميع جثث البط مع "قطع الغيار" هذه ، ولكن إذا كانت متوفرة ، فيجب عليك إلقاء نظرة فاحصة.
يجب أن يكون المنقار نظيفًا ولامعًا ، وإذا كان لا يزال مرنًا ولينًا إلى حد ما ، فأمامك شاب يكون لحمه طريًا بشكل خاص.
حول الكفوف. يجب أن يكون الحزام على قدمي البطة سليمًا وغير مجفوف بشكل زائد ، ويجب أن تكون أصابع القدم سهلة الفك.
طائر صغير له أرجل صفراء - وإلا فهو بطة عجوز.
مجمدة أم مبردة؟
والثاني أفضل ، لأنه من الممكن التحقق من النضارة والعمر. لكن هذه النصيحة خاصة بالتسوق داخل المتجر. إذا أخذت طائرًا من تاجر خاص أو مزارع ، فيمكنك شراء مجمدة ، بشرط أن تكون واثقًا من تاريخ ذبح الطائر.
ما لون لحم البطة؟
من الصعب اعتبار الذبيحة وفقًا لهذا المعيار ، لأنها كاملة ومغطاة بالجلد. مع ذلك ، يجب أن يكون اللحم متجانسًا من اللون الوردي الفاتح إلى اللون الوردي الغامق.
إذا كان الجلد أصفر مائل إلى الوردي دون تلف وكدمات وخدوش ، فهو ليس لزجًا ، وعندما تضغط بإصبعك على لحم الدواجن لا يتشوه - يجب أن تأخذه!
مهم! البط النحيف جدًا أو السمين جدًا - كلاهما سيء! في الحالة الأولى ، بعد الخبز ، سيبقى شيء ليفي جاف فقط من اللحم ، وفي الحالة الثانية ، ستصبح البطة سمينًا جدًا و... تقريبا لا لحم.
كيفية تحضير بطة؟
ما عليك سوى تذويب الطائر في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر.
بعد إزالة المخلفات ، قم بإزالة جزء من الرقبة وقطع الذيل والأجنحة.
يجب أيضًا إزالة الدهون الداخلية ، فهناك بالفعل دهون كافية في البط.
ثم اشطفها جيدًا واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.
يمكن سمر البط بالماء المغلي قبل تتبيله لشد الجلد واحمراره بالتساوي. إما وخز بإبرة حياكة رفيعة أو إجراء جروح بسكين حاد.
كيف تنقع؟
نعم ، كل ما تريد وما هي البهارات التي لديك! أنت فقط لست بحاجة إلى المايونيز والزبدة. هناك الكثير من الدهون في البط وبدونها.
مثالي - عصير ليمون أو برتقال ، خردل ، عسل ، صلصة الصويا ، نبيذ أبيض جاف ، خليط من التوابل العطرية.
يتم مخلل البط حتى 1.5 يوم. يتم وضع الحشوات قبل وضع البط في الفرن!
كيف وكم تخبز؟
يتم خبز جثث البط في رقائق أو أكمام. حتى إذا تم الخبز في صفيحة خبز عميقة أو في محمصة ، فلا تزال هذه الأواني بحاجة إلى أن تكون مغطاة بورق الألمنيوم في الساعة الأولى من الخبز.
هذا ضروري حتى تنضج الدواجن من الداخل ويكون الفرن أكثر نظافة.
يستغرق تحميص 1 كجم من الدواجن ساعة واحدة على الأقل. يتم تحديد مدى استعداد البطة باستخدام سكين حاد طويل - إذا تدفق العصير الشفاف أثناء الوخز ، فيمكن إخراج البطة بالفعل من الفرن.
هذا هو كل الأسرار.
كل التوفيق لك! و... تهانى العيد!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
و لنا ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!