تذكرت كعكة لذيذة من بوفيه في مسرح العرائس ، وكذلك شرحات... هم أنفسهم ، تقريبا الخبز.
انضم إلينا ، المنشور طويل - اليوم سوف نتذكر ونطبخ معًا وفقًا للوصفات السوفيتية القديمة الجيدة.
وصفة للشرحات السوفيتية وفقًا لـ GOST لأغذية الأطفال
مكونات:
500 غرام لحم بقري
100 جرام شحم الخنزير غير المملح
300 غرام خبز القمح (قشرة ، رغيف أبيض) مع قشرة ، ولكن غير محترق
250 غرام بصل
300 مل حليب
2 بيض
2 فص ثوم
ملح
فلفل
فتات الخبز
زيت أو زيت طهي للقلي
كيف تطبخ:
1. نقطع الخبز إلى قطع ونقعه في الحليب الدافئ ، ثم نضغط على الفائض ، لكن اترك الحليب ، سيكون مفيدًا لاحقًا.
2. لحم البقر ، شحم الخنزير في مكعبات ، خبز ، بصل نصفين ، ثوم مع فصوص - مرر مرتين من خلال مفرمة اللحم.
3. يضاف البيض والملح والفلفل المطحون واللبن المتبقي ويقلب لمدة طويلة. من الأفضل التغلب عليها في وعاء.
تحقق من جاهزية اللحم المفروم على النحو التالي: خذ اللحم المفروم بيدك واضغطه بقبضة على طاولة جافة ، إذا انتشرت الكتلة في غضون دقيقة ، قلّبها مع ذلك ، وإلا فإن اللحم المفروم جاهز.
4. شكل شرحات ولفها في فتات الخبز واقلي بالزيت أو الدهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب ، كل هذا يتوقف على الموقد.
5. ضعي الشرحات المقلية على صينية الخبز "على الحافة" وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
منجز!
نضع الكستليت على شريحة من الخبز الأسود مع الشاي الحلو. أتمنى لك وجبة شهية!
وإذا كنت تريد صلصة اللحم ، فإليك نفس الوصفة من كتاب الوصفات لتقنيي الطهي في المقاصف السوفيتية.
لنتحدث عن الحلويات. كان هناك دائمًا الكثير من هذه الأشياء في المقاصف والمقاصف السوفيتية.
بدءا من بسكويت الألبان ، "البطاطس" ، شرائح المربى أو الزينة الوردية ، سلال مع الكريمة ، حلقات بالمكسرات و مكسرات البسكويت نفسها بالحليب المكثف ، وكذلك تنتهي بالمرنغ وأنابيب الوافل مع الحشوات والكعك والكاسترد كيك.
تتبادر إلى الذهن بشكل خاص إكلايرس مع أقراص سكرية. في كثير من الأحيان مع الأبيض ونادرا جدا التقى الغاناش - نسخة الشوكولاته.
إكلايرس مع كريم الشاليوت وأحمر الشفاه الأبيض
مكونات العجين:
100 جرام زبدة
1 كوب دقيق
1 كوب ماء
4 بيضات
قليل من الملح
لكريم شارلوت:
1 بيضة
125 مل حليب
190 جرام الصحراء
215 غرام زبدة
2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك أو خمور
لأحمر الشفاه:
4 ملاعق كبيرة. ل. ماء
225 غرام سكر ناعم
كيس واحد من سكر الفانيليا
كيف تطبخ:
1. يسخن الفرن على 210 درجة.
2. طهي العجينة: صب الماء البارد في قدر ذات قاع سميك ، ورمي قطع من الزبدة ، ورشة ملح واتركها حتى الغليان.
3. صب كل الدقيق في الماء المغلي دفعة واحدة وابدأ التقليب بسرعة وبسرعة على الموقد ، مما يقلل الحرارة قليلاً.
4. مع الاستمرار في التحريك ، أمسك العجين على الموقد لفترة أطول قليلاً حتى يجف قليلاً. ستصبح العجينة سميكة ومتجانسة ويجب أن تتخلف عن جوانب المقلاة.
5. تُرفع أطباق العجين عن الموقد وتبرد قليلاً.
6. قسّم بيضة واحدة في كل مرة إلى كتلة دافئة ، افرك كل بيضة بحذر وخفق الخليط بالكامل حتى تختلط كل بيضة تمامًا ويتم إثراء العجين بالهواء.
7. دهن صينية الخبز بالزيت أو قم بتغطيتها بالرق. باستخدام حقنة المعجنات ، قم بزراعة إكليرس طويل - بعد ترسيب أعواد بقطر 2 سم وطول 12 سم. من الضروري ترك مسافة صغيرة بينهما ، حيث سيزداد حجمها في الفرن وسيكون الداخل فارغًا.
8. اخبزي إكلايرس لمدة 10 دقائق على 210 درجة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى.
10. طهي كريمة الكراث: قطعي البيضة إلى قدر ، أضيفي السكر واطحنيه حتى تصبح الكتلة أخف.
صب الحليب الدافئ تدريجياً. ضعي القدر على موقد ساخن واتركي المزيج يغلي مع التحريك باستمرار. عندما يثخن الكريم ، يبدأ "قرقرة" ، أخرجه من الموقد بعد 1-2 دقيقة.
يخمر جيدًا ، بارد لدرجة حرارة الغرفة ، بنكهة الكونياك والفانيليا. أضيفي الكريم تدريجياً إلى الزبدة الطرية. اخفقي حتى تصبح كريمية وناعمة.
قم بتبريد الأكلايرس واملأها بحقنة من كريمة الكراث (كانت تستخدم أيضًا في كعكة Kievsky).
11. طبخ الفوندان: يخلط السكر مع مسحوق السكر ، يصب الماء البارد ويوضع على نار خفيفة. اغلي أحمر الشفاه مع التحريك حتى يصبح كثيفًا.
غطي الكيك المحشي بالفوندان الدافئ. من السهل تعديل سمك الفوندان الخاص بالأكلاير عن طريق إضافة مسحوق السكر (لتكثيفه) أو الماء (للتسييل).
بالمناسبة ، قصاصة من كتاب وصفات للحلوانيين السوفيت.
وأخيرًا ، لتناول وجبة خفيفة - طبق من الرنجة الحبيب آنذاك وخاصة الآن.
ما لم يأتِ به الطهاة وربات البيوت في الماضي: من السلطات إلى المقبلات والمعجنات وجميع أنواع الفطائر. تذكر؟
وصفة زبدة الرنجة ساندويتش
مكونات:
ذبيحة واحدة من الرنجة المملحة قليلاً
1 علبة زبدة
الخضر (الشبت والبصل الأخضر)
كيف تطبخ:
1. قشر الرنجة من الجلد والعظام وأشياء أخرى. سوف تحتاج إلى شريحتين نظيفتين.
2. يقطع الخضر ناعما.
3. مرر الرنجة بالأعشاب من خلال مفرمة اللحم 1-2 مرات حتى الحالة المطلوبة (يحبها البعض بالقطع).
4. اخلطي كتلة الرنجة مع الزبدة الطرية. ثم هناك خياران: ضع في جرة بغطاء أو في كيس "سجق" وأخرج الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
منجز! أتمنى لك وجبة شهية!
اشترك في قناة "ملاحظات الطهي حول كل شيء" في
زين- <<< ما يقرب من 2000 وصفة لأي محفظة ووجبة
برقية- <<< وصفات ، نصائح ، فكاهة ، اختيارات ، أشياء مفيدة
انستغرام- <<< وصفات سريعة للمتقدمين
ياندكس. رسول-<<< نحن الآن هنا أيضًا
شكرا على القراءة حتى النهاية!