في الأقبية ، يمكن تخزين مخلل الملفوف لمدة عامين. وفي الوقت نفسه لا يصبح لزجًا ، وليس له رائحة كريهة ، إنه لذيذ وجيد لأي عطلة.
وكل ذلك لأنك بحاجة إلى معرفة الأسرار القديمة للتخمير الطبيعي.
لماذا يبدأ ملفوفك ، بدلاً من عملية التخمير ، بالفساد بسرعة ، وكيف تتأكد من أنه دائمًا ما يكون لذيذًا ومقرمشًا ، مع مخلل خفيف حلو وحامض؟
السر رقم 1 - ملفوف منوع
الآن يتم شراء كل شيء من السوق أو في المتجر. حتى للاستعدادات لفصل الشتاء. من المثالي استخدام الملفوف محلي الصنع فقط للتخليل ، حتى تعرف بالضبط تنوعه ونضجته.
مهم! للتخليل ، هناك حاجة إلى الملفوف الأبيض الناضج في الشتاء والأصناف المتأخرة.
يجب أن تكون رؤوس الملفوف ضيقة جدًا وثقيلة وكثيفة ورنانة مثل البطيخ الجيد.
السر رقم 2 - ملح
يعد الملح مؤشرًا ومكونًا مهمًا للغاية للحصول على مخلل الملفوف عالي الجودة. لا شيء معقد. أنت بحاجة إلى ملح عادي. دع كلاهما يكون الأبسط والأكبر والأكثر طهيًا.
بدون إضافات أو توابل أو يود! احسب بشكل صحيح كمية الملح للملفوف. كلما زاد الملح ، كلما كان الملفوف هشًا.
مهم! الكثير من الملح ضار للملفوف - سيكون جافًا وقاسًا ومالحًا بالطبع.
لذلك ، من الضروري الالتزام بالنسب الأصلية الموضحة في الوصفة.
بالنسبة لشوك الملفوف المتوسط (2.5-3 كجم) ، ستحتاج إلى 2-2.5 ملاعق كبيرة من الملح.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فلن يترك الكرنب العصير - أي تبدأ عملية التخمير في العصير.
الرقم السري 3 - التقطيع
في الأيام الخوالي ، تم تقطيع الملفوف في حوض خشبي باستخدام مجرفة عادية (نظيفة ، بالطبع). ثم ظهرت مروحيات فقاسة ضخمة ثم مبشرة كبيرة لرأس ملفوف كامل تم تثبيته في نفس الأحواض.
اليوم ، هناك الكثير من الأجهزة المختلفة لتقطيع الملفوف للبيع. هناك أيضًا سكاكين خاصة بها 2-3 شفرات.
نعم ، من الجيد تقطيع الملفوف لحساء الملفوف أو البرش ، وكذلك للسلطة. لكن بالنسبة للتخمير ، فهذه ليست وسيلة مفيدة للغاية - فالقشة رقيقة بما يكفي.
سيتعين علينا أن نتعلم كيفية تمزيق الملفوف بسكين عادي - الخيار الأفضل والأمثل ، حيث يتبين أن الملفوف مختلف ومن هذا يتخمر بشكل أفضل.
المفارقة هي أن رأس الملفوف المقطوع إلى 4 أجزاء سوف يتخمر جيدًا ويصبح لذيذًا جدًا ، على عكس شرائح الملفوف الرقيقة والأنيقة المقطعة.
السر رقم 4 - الجزر
في الماضي ، لم يكن الجزر يُضاف على الإطلاق عند تخميره. إنه حلو للغاية ، يلون الملفوف ويجعله طريًا. نتيجة لذلك ، يتم تخزين هذا الفراغ بشكل سيء.
إذا كنت لا تزال غير قادر على تخيل التخليل بدون الجزر ، فعليك أن تتذكر القاعدة: 2 كجم من الملفوف ، بحد أقصى 1-2 جزر متوسطة.
السر رقم 5 - الأطباق
كيف تخمر الملفوف؟ بالطبع ، الخيار المثالي هو في حوض خشبي. إذا كان هناك واحد قديم - سوبر! أو يمكنك شراء برميل صغير خصيصًا لهذا الغرض.
لا حوض؟ سيفي قدر كبير طويل القامة أو خزان أو دلو بالغرض.
مهم! فقط لا تستخدم دلاء بلاستيكية وصهاريج وقوارير للتخمير. طعم المنتج منهم ، كما تعلم ، سيكون كذلك.
وبعض النصائح المفيدة:
- يجب حشو الملفوف المبشور بالملح بإحكام شديد في طبق التخمير
- تحتاج إلى بدء التخمير أولاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 أيام ، ثم إخراجها إلى مكان بارد
- احتفظ بالظلم على الملفوف لأول يومين ، ثم أخرجه واخلطه وضعه مرة أخرى
- من الضروري ثقب الملفوف في الخزان عدة مرات في اليوم حتى القاع حتى تخرج الغازات من التخمير
- قم بنقل مخلل الملفوف الجاهز إلى برطمانات زجاجية معقمة ، وقم بدك وسكب العصير من الأعلى ، ولكن أولاً ، يجب خلط كل شيء في وعاء مشترك
- قم بتخزين مخلل الملفوف فقط تحت غطاء بلاستيكي في مكان بارد - ثلاجة ، قبو ، بدروم
كل التوفيق لك!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ياندكس. رسول <<< انقر هنا!
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!