في الخريف ، حان الوقت للتكاثر ، وإذا كنت محظوظًا ، فقم بإعداد المزيد من برطمانات الفطر الشهية.
كيف افعلها؟ مجرد! حافظ على الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت!
تمليح فطر الحليب ، روسولا ، فولوشكاس والفطر
مكونات 1 كغ من الفطر:
100 جرام ملح
3 أوراق غار
5 أوراق من الكشمش والكرز
2 ورق فجل مائدة
عدد 2 مظلات شبت
1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود
3 فصوص ثوم
كيف تطبخ:
1. نقع فطر الحليب ، فولوشكي أو روسولا في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. اشطف الفطر فقط.
2. صب طبقة من الملح في قاع طبق من المينا أو الخشب أو السيراميك ، وضع نصف الأوراق النظيفة ومظلة واحدة من الشبت.
3. ضعي الفطر في صفوف ، ورشي كل طبقة بالملح وحبوب الفلفل والثوم المفروم وأوراق الغار.
4. تخلص من الأوراق المتبقية. قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش نظيفة ، ثم طبق وضع القهر (جرة 1 لتر من الماء).
5. بعد يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى زيادة الاضطهاد إلى 2-3 لترات من علبة الماء.
مهم! يجب شطف القماش بالماء المغلي كل 6 ساعات وعصره جيدًا.
6. بعد 30-40 يومًا ، سيصبح الفطر مملحًا وجاهزًا. بعد ذلك ، أعد ترتيب الأطباق معهم في مكان بارد.
كافيار الفطر
مكونات:
1 كغم من الفطر المسلوق
0.5 كجم من البصل
5 فصوص ثوم
100 مل زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
1 ساعة ل. فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
كيف تطبخ:
1. افرز الفطر ونقعه واطهيه. اشطفها وتخلص منها في مصفاة. افرم الفطر بسكين أو استخدم مفرمة اللحم.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. اقلي البصل أولاً حتى يصبح شفافًا أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفطر إلى البصل ويُترك على نار خفيفة معًا حتى يصبح لون البصل وكتلة الفطر بنيًا ذهبيًا.
4. ثم اطحن الثوم مباشرة في الكافيار. يتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. يُسكب جوهر الخل في الكافيار ويُحرَّك ويُرفع عن النار. اطحن الكافيار بالخلاط ، ثم سخنه مرة أخرى حتى يغلي ثم ضعه في برطمانات صغيرة معقمة وساخنة للغاية.
نشمر الأغطية المغلية. تبرد وتبرد.
تتبيل فطر بورسيني
مكونات 1 لتر من الماء:
100 مل 6٪ خل
2 ورق غار
50 غرام ملح
5 حبات فلفل أسود
3 بازلاء البهارات
كيف تطبخ:
1. افرز الفطر ونظفه من الحطام واقطع جميع أجزائه عن الأرض واشطفه جيدًا. يجب تقطيع الفطر الكبير قبل الطهي.
2. يُسكب الفطر بالماء النظيف ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُوضع في مصفاة ويُشطف بالماء البارد.
3. تحضير ماء مالح. قم بغلي ماء آخر وأضف إليه الملح والخل والفلفل وورق الغار. دمل.
4. ضعي فطر البورسيني المسلوق في ماء مالح المغلي واستمري في الطهي على نار خفيفة حتى يستقر الفطر في القاع.
5. ضعي الفطر الجاهز يغلي في برطمانات معقمة ، صب ما تبقى من ماء مالح في الأعلى ولفه بأغطية مغلية.
صيد هادئ ناجح وشتاء لذيذ!
اشترك في القناة"ملاحظات الطهي عن كل شيء".
شكرا على القراءة حتى النهاية!