البطاطا المقلية هي طبق ضار ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق من المطبخ الروسي. بالتأكيد ، هذه هي الطريقة الوحيدة لطهي هذه الخضار هنا.
وإذا قمت بإضافة البصل أو الفطر أو لحم الخنزير المقدد إليها ، فبشكل عام - تحفة فنية! لكن مرة أخرى هذه الفروق الدقيقة: إما لحم الخنزير المقدد مثل المطاط (بلوط ، ناعم ، غريب!) ، ثم طعم البطاطس يعطي شيئًا سيئًا ، ثم بعض الهراء الآخر...
سأخبرك كيف كانوا في قريتنا يقلىون ويقلىون البطاطا في شحم الخنزير. بدون تجميل!
مكونات:
1-1.5 كجم من البطاطس ذات قشرة صفراء وخشنة قليلاً (ليست صغيرة السن!)
150-200 غرام دهن الخنزير المملح بدون عروق اللحم (طازج ، مثل podcharevka)
1 رأس بصل
0.5 ملعقة صغيرة ل. ملح
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة ، لكن ليس ضروريًا
كيف تطبخ:
1. يقطع شحم الخنزير ، ويفضل أن يكون مملحًا ، إلى مثل هذه المكعبات. حوالي 0.5-1 سم سميكة. ليست رقيقة وليست سميكة. يمكنك تجميده قليلًا مسبقًا.
مهم! إذا تم استخدام شحم الخنزير الطازج ، يمكن تقطيعه حسب الرغبة. ولكن حتى إذابة الدهون ، فمن المستحسن استخدام مكعب صغير وتأكد من إضافة الملح عندما يكون في المقلاة ، وإلا فإنه سيبدأ في الانبعاث والتدخين بكثافة.
2. ضعي لحم الخنزير المقدد في أجزاء في مقلاة أو مرجل من الحديد الزهر. أولا ، عن حفنة. ضعيها على نار خفيفة وابدئي في تسخين المقلاة بلحم الخنزير المقدد ، والذي سيبدأ ببطء في الذوبان والذوبان.
عندما تكون الدفعة الأولى من شحم الخنزير شبه شفافة ، يمكنك إرسال الباقي.
3. أثناء تسخين شحم الخنزير ، تحتاج إلى تقشير البطاطس. في الكيلوغرام ، يتم الحصول على حوالي 5-6 بطاطس جيدة وكبيرة وحتى.
نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات مثل شحم الخنزير. لا تحتاج إلى الكثير من الطباشير ، لذلك يمكن أن تتفتت البطاطس وتتحول إلى عصيدة. القطع الكبيرة ستبقى رطبة. التدبير مطلوب في كل مكان.
4. لذلك ، الآن شرح سبب كتابة حوالي 5-6 بطاطس أعلاه: يجب وضع أول 2-3 بطاطس مقطعة إلى قضبان في لحم الخنزير المقدد الشفاف وتركها للقلي لمدة 5 دقائق.
لماذا؟ من الأفضل إضافة البطاطس إلى لحم الخنزير المقدد على دفعات ، ولكن على فترات قصيرة. لذلك لن تلتصق ببعضها البعض ، ولن تنهار ، ولكن سيتم قليها بالتساوي في شحم الخنزير الذائب.
5. احتفظ بالفجوات بين علامات البطاطس في المقلاة لمدة 3-5 دقائق ، ضعي كل البطاطس المفرومة دون التقليب ، اقليها بدون غطاء!
6. يمكنك تقليب البطاطس ، لكن ليس كثيرًا. ويفضل ألا يزيد عن 3 مرات.
سيستغرق القلي حوالي 30 دقيقة ، وربما أربعين. النار تحت المقلاة معتدلة طوال الوقت.
يجب ألا تحترق البطاطس ، ويجب أن يبدأ لحم الخنزير المقدد في التدخين.
إذا كنت تفعل كل شيء ببطء وبكل سرور ، فسوف يذوب لحم الخنزير المقدد بشكل متساوٍ ، وستخرج منه قطع مقرمشة لذيذة. وفي شحم الخنزير المذاب ، ستُقلى البطاطس المقلية ذات الحواف الذهبية.
7. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونرش فوق البطاطس. ستزول الرائحة المسكرة على الفور.
حان وقت الملح والفلفل على البطاطس ، إذا أردت. تحريك و... يمكن تقديمه مباشرة في المقلاة على الطاولة.
طعمها أفضل فيه!
مع سلطة خضار طازجة ، مخلل طماطم او مشروم ، مخلل و... فقط مع الشبت - كم هو جيد!
أتمنى لك وجبة شهية!
اشترك في القناة"ملاحظات الطهي عن كل شيء".
شكرا على القراءة حتى النهاية!