هناك العديد من الاختلافات ، فنحن نقدم لك أكثر الوصفات المفضلة لعجينة الحليب بالزبدة وبدونها.
والنتيجة هي عجينة رقيقة جدا لا تنكسر وتبقى طرية.
مانتي هو طبق يذكر الجميع بالزلابية المألوفة. يتم تحضير مانتي في بلدان مختلفة ، فهي أكبر من الزلابية ولها شكل مختلف. الحشوة الكلاسيكية هي اللحم ، لكن مقطعة بسكين.
نقطة مهمة!
عند طهي مانتي ، يخرج الكثير من العصير من اللحم ، ويجب أن يبقى كله داخل قشرة العجين.
هذا هو السبب في أهمية الجودة والكثافة والمرونة وصفة العجين.
تقليديا ، يُعجن العجين بالماء ، إذا استبدله بالحليب ، معتبرا أنه يجعل المانتي أكثر طراوة.
إن عجينة المانتي ، المصنوعة من الحليب ، ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الكلاسيكية ، بل إنها تتفوق عليها في بعض النواحي.
ميزات الطبخ
1. جودة الدقيق لها أهمية قصوى. للحصول على أفضل نتيجة ، تناسب نسبة جزأين من الدقيق الممتاز إلى جزء واحد من الدقيق الأول أو الثاني.
الدقيق يحتاج إلى نخل!
2. تكون درجة حرارة مكونات العجين دافئة قليلاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
3. يعد العجن طويل الأمد ضروريًا حتى يتم تحرير الغلوتين ، مما يجعل قاعدة الدقيق مرنة. يستغرق هذا ما لا يقل عن 10-15 دقيقة.
يصبح العجين ، المعجن إلى الاتساق المطلوب ، كثيفًا إلى حد ما ، ويتوقف عن الالتصاق باليدين.
يجب أن تستلقي عجينة المانتي لمدة 30 دقيقة على الأقل!
عجينة مانتي باللبن بالزبدة
مكونات:
600 غرام طحين
2 بيض
250 مل حليب
80 غرام زبدة
10 غرام ملح
تجهيز:
1. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ، ثم نسكبها فوق اللبن وتسخن لتذوب الزبدة.
2. يخفق البيض مع الملح ويخلط مع خليط الحليب الدافئ.
3. يُضاف الدقيق المنخول مسبقًا وابدأ في عجن العجينة بملعقة أو ملعقة. ثم نضيف كل الدقيق وننقل العجين إلى سطح عمل مطحون من الطاولة.
4. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها بورق لاصق واتركيها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
عجينة مانتي في الحليب بالزيت النباتي
مكونات:
500 غرام طحين
قليل من الملح
1 بيضة
20 مل زيت نباتي
200 مل) الحليب
تجهيز:
1. أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا ، بحيث يكون لديهم وقت للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة بحلول وقت تحضير العجين.
يخفق البيض بالملح والحليب والزيت النباتي.
2. ينخل الدقيق ويخفف فيه. صب الخليط السائل المحضر فيه. قلبي كل شيء بملعقة ثم ابدئي في عجن العجين بيديك.
3. بعد تشكيل النقانق من العجين ، غطي بورق ورقائق واتركيه لمدة 20-30 دقيقة.
تبين أن العجين وفقًا لهذه الوصفة يكون كثيفًا ومرنًا. يتدحرج بسهولة ، ولا ينكسر عند طهي المانتي ، ويحافظ على اللحم والمرق داخل قشرة الدقيق.
عجينة شو على مانتي بالحليب وبدون بيض
مكونات:
500 غرام طحين
250 مل حليب
40 مل زيت نباتي
قليل من الملح
تجهيز:
1. سخني الحليب إلى 70-80 درجة ، مع عدم تركه يغلي.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح. اصنع قمعًا في وسط شريحة الدقيق.
3. يُسكب الحليب الساخن جدًا في القمع على شكل هشة ويقلب بسرعة باستخدام ملعقة لصنع الدقيق.
4. ثم يضاف الزيت. اعجن العجينة مرة أخرى بملعقة. بعد ذلك ، ابدأ الاختلاط بيديك. اتركي العجينة أيضًا تحت غلاف بلاستيكي أو منشفة لفترة.
ما الذي يجعل معجنات choux فريدة من نوعها؟
حقيقة أن مانتي منه لا يتكسر عند التجميد وأن العجين نفسه يصبح أكثر رقة من الماء. من حيث القوة والمرونة ، فهي ليست أدنى منه.
هل أعجبك المقال؟
مرحبا بكالإشتراكإلى القناة وأعجبك!
نشاطك مهم جدا للمؤلف!
شكرا على القراءة حتى النهاية!