هل تحب بورشت؟ يمكن للأطفال الصغار فقط الإجابة بـ "لا" ، لكن جميع البالغين والعقلاء - سيجيبون بالتأكيد - "نعم"!
وهذا أكثر عنك أيها الرجال الأعزاء.
Borsch في الوعي الحديث هي مزيج من الراحة المنزلية والدفء واللطف والحب والرعاية. لذا ها أنت ذا!
كيف تجعل البرش مشرقًا وغنيًا وسميكًا؟ الآن سوف نخبر ونظهر كل شيء.
بورشت أسوأ من السياسة
في بعض الأحيان يكون هناك جدل حول بورشت أكثر من بعض النجوم والرؤساء.
في الواقع ، لا أحد يعرف على الإطلاق ما هو البرش الصحيح؟ كل سوف يجيب بنفسه وسيكون على حق.
يجب أن يكون البرش لذيذًا وأحمر اللون - هذه هي القاعدة الرئيسية! وماذا سيكون فيه: البطاطس أو الفاصوليا أو الخوخ أو الفلفل - هي بالفعل اختلافات في رغبات الطباخ. كما يقولون ، طعم ولون الصديق ليس كذلك.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على الذوق والخصائص الملونة للبورشت.
السر رقم 1 - مرق
يتم طهي البرش اللذيذ في المرق. ومن المثير للاهتمام أنه لا يجب أن يكون لحمًا. البرش في مرق الخضار جيد أيضًا ، لكن ليس كافيًا. هناك الأسماك والفطر وغيرها من البرش.
ولكن كما تقول الأسطورة الشعبية - البرشت اللذيذ والغني مصنوع من لحم البقر على العظام أو لحم الخنزير مع الجلد والدهون.
ومع ذلك ، هناك وصفات بورشت ، حيث الشرط الأساسي هو الدواجن الدهنية (أوزة ، بطة). على سبيل المثال، بورشت "بولتافا".
الخلاصة: يجب طهي المرق بشكل صحيح ولفترة طويلة! 1.5 ساعة على الأقل أو أكثر. طعمها أفضل بهذه الطريقة.
السر رقم 2 - الجذور
البنجر والجزر والبقدونس والكرفس والجزر الأبيض. إذا كانت الأولين مطلوبة ، تضاف الجذور المتبقية حسب الرغبة وحسب الرغبة.
يتم الحصول على بورشت عطري للغاية وحار مع جذر وحتى ساق الكرفس. لاذع قليلاً وفي نفس الوقت لا يفرط في الطعم والرائحة ، فهو لا يشبه على الإطلاق جميع البهارات الشرقية التي نعرفها بالفعل.
وهو أمر جيد جدًا بالنسبة للحساء الجاهز. يحتاج فقط إلى السماح له بالتخمير - 15 دقيقة على الأقل تحت الغطاء بعد الطهي.
السر رقم 3 - أعشاب وبهارات
لقد تحدثنا بالفعل قليلاً عن كيفية إضافة نكهة إلى borscht أعلاه ، ولكن لا يزال هذا عنصرًا منفصلاً ، وهنا تحتاج إلى مزيد من التفاصيل.
لذا ، فإن التوابل الرئيسية لطهي البرش:
- أوراق الغار
- الفلفل
- فلفل حار
يحب بعض الطهاة تجربة ووضع الكزبرة أو بذور الكراوية أو بذور الشبت ، وأحيانًا إكليل الجبل والأوريغانو ، في البورشت. ولكن لا توجد وسيلة بدون التوابل الأكثر أهمية في البرشت - وهذا هو الثوم.
بالنسبة لمقلاة سعة 3 لترات ، فأنت بحاجة إلى 4 فصوص على الأقل من الثوم ، أو أفضل من الرأس كله ، أي 5-7 فصوص.
السر رقم 4 - اللون والكثافة
هذا هو السر الأهم والأهم الذي لا يمكن للجميع تحقيقه. بالنسبة للبعض ، يتحول البرش إلى لون خمري شاحب ، وردي ، رمادي أرجواني ، برتقالي ، ضارب إلى الحمرة وغيرها الكثير. لكن ليس البرش.
اللون الحقيقي للبورشت الجيد هو بورجوندي أحمر غامق. هذا ظل دافئ من المرق وفي نفس الوقت ليس شفافًا للغاية. في الملعقة ، يبدو سائل البرشت نفسه سميكًا.
يتم تحقيق هذا التأثير عن طريق المرق الغني والبنجر العادي.
مهم! يجب أن يكون البنجر للبورشت هو الأغمق والأكثر بورجونديًا ، تقريبًا أسود.
لا توجد خطوط وردية أو حمراء داخل البنجر!
نادرًا ما تكون مثل هذه البنجر كبيرة الحجم ، وغالبًا ما تكون متوسطة الحجم ومستديرة الشكل.
يمكن أن يكون البنجر نفسه مسلوقًا أو مخبوزًا.
في وصفة البرش الكلاسيكية ، يُقطع البنجر الطازج إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف القليل من السكر والماء والزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة. بعد 5 دقائق ، ضعي معجون الطماطم جيدًا واقلي.
يتم وضع البنجر المحضر (مطهي أو مخبوز أو مسلوق) في بورشت في نهاية الطهي.
هناك طريقة أبسط.
ابشر البنجر النيء - نصفه متوسط والآخر على الأفضل.
يضاف الجزء الأول من البنجر المبشور إلى البرش قبل 15 دقيقة من طهيه بالجزر المحمص والبصل في صلصة الطماطم ، والثاني هو أصغر جزء في نهاية الطهي مع الثوم والأعشاب. بعد ذلك ، امزج كل شيء ، وأطفئه على الفور وأخرجه من الموقد للتسريب.
بفضل هذه الأساليب غير المعقدة ، يكتسب البرشت ظلًا غنيًا فاتح للشهية.
السر رقم 5 - حافظ على اللون
القاعدة الأولى - ممنوع الغليان. إذا تم طهي البرش لعدة أيام ، فكل مرة تحتاج إلى تسخينها في طبق منفصل بالقدر الذي تحتاجه بالضبط لتناول طعام الغداء. ولا تغلي بل تسخن!
القاعدة الثانية هي معجون الطماطم. يعتقد بعض الناس أنه بدلاً من المعكرونة ، من الأفضل استخدام الطماطم - طازجة أو في عصيرهم الخاص.
ومع ذلك ، يصر العديد من الطهاة المحترفين: المعكرونة فقط لها طعم ولون مركزان ضروريان جدًا للحساء ، مما يمنح البرش ظلًا قويًا وجميلًا وحموضة لطيفة.
القاعدة الثالثة - الليمون أو الخل أو حامض الستريك. المضيفة على يقين من أن هذه المنتجات تحافظ على لون البرش لفترة أطول وتجعل طعمه أفضل. مرة أخرى ، مسألة تفضيل.
في الواقع ، يعمل الخل والليمون كمبيض ، مما يعني الخروج من الطلاء. لذلك ، قرر بنفسك - إضافة أم لا.
هذه هي كل أسرار بورشت اللذيذة والحمراء لهذا اليوم.
لذيذ لك!
هل أعجبك المقال؟
مرحبا بكالإشتراكإلى القناة وأعجبك!
نشاطك مهم جدا للمؤلف!
شكرا على القراءة حتى النهاية!
كل التوفيق لك!