لماذا لا تذوب الجيلاتين ويثخن؟ لماذا الجيلاتين ليست متوافقة مع الكيوي والأناناس؟ حول هذا الموضوع وحول كيفية العمل مع الجيلاتين حيث الاستقرار ويطهى هلام، وقراءة هذه المادة.
ما زلت سلسلة من المقالات حول كيفية التعامل بشكل صحيح مع مختلف المنتجات.
مقالات سابقة تبدو هنا:
كيفية سوط كريم؟
كيفية خفقت البيض لمرنغ؟
إذا كنت مهتما في البنود مثل الحق في العمل مع بعض المنتجات - أقوياء البنية المكان، لذلك أنا أفهم أن هذا الشكل المثير للاهتمام حقا، وعليك أن تكون الكتابة أكثر من هذه المواد.
ما هو الجيلاتين؟
هناك 2 أنواع من مسحوق الجيلاتين ورقة.
مسحوق هو الأكثر شيوعا وذلك بسبب انخفاض تكلفته ويمكن شراؤها في معظم محلات البقالة.
ورقة هي أكثر تكلفة، وتتوفر في محلات الحلويات. العمل مع ورقة الجيلاتين هو أكثر ملاءمة ل كل ورقة لديه دقيقة، 5 ج من نفس الوزن، لا يقل عن 2.5 غرام.
الجيلاتين وقوتها
وتقاس قوة من الجيلاتين في بلوم، بعد izobretalya أوسكار بلوم، الذي اخترع له. ولن أخوض في التفاصيل، سأقول فقط أن الخيار الأكثر شيوعا مع قوة من 125-135 بلوم، كما دعا البرونزية. وهناك أيضا فضة (160-170 بلوم)، الذهب (190-220 بلوم) والبلاتين (235-265 بلوم).
كيفية تحضير الجيلاتين؟
يتم استيعابه أي الجيلاتين دائما في الماء. استخدام البرد، والماء المثلج حتى أفضل، منذ الجيلاتين في ماء دافئ لإعطاء قوة انطلاق لدبق. أي إذا كنت الجيلاتين المنقوع في الماء الدافئ، فإنك لن تحصل على الدرجة المطلوبة من دبق
المنتج.
لو قالت صفة ما قبل إذابة الجيلاتين، أن تفعل ذلك على الفور قبل الاختلاط مع السائبة.
يجب أن تكون غارقة الجيلاتين البودرة في نسبة 1-6، 1-5 مرات، دائما قراءة التعليمات على العبوة من الجيلاتين الخاص بك.
على سبيل المثال لتمرغ 5 غرام من الجيلاتين، وسوف تحتاج إلى 30 غراما من الماء.
يجب ملء ورقة الجيلاتين مع كمية لا بأس بها من الماء البارد. الحق في مبلغ أنه يمتص نفسه. واسمحوا الرئيسي تقف حتى لحظة الأوراق هي لينة.
قبل الاستخدام، ورقة من الجيلاتين، لا بد من التغلب عليها، للتخلص من الماء الزائد على ذلك.
تشغيل الجيلاتين
لبدء الجيلاتين عمله، فإنه يجب أن تدار لكتلة دافئة مع درجة حرارة 60-70 درجة، ولكن ليس أكثر من 80 درجة، في هذه الجيلاتين درجة الحرارة يفقد خصائص التبلور لها. وهذا يعني أن مخلوط التي سبق وأضاف لا يمكن غلي الجيلاتين والحرارة فوق 80 درجة مئوية.
عملية إدخال الجيلاتين في العديد من وصفات تدعو "حل».
طريقة أخرى لإذابة الجيلاتين - هو تسخينها في المايكرويف أو حمام مائي. الميكروويف تسخن فقط 5-10 ثانية، وقد ذاب الجيلاتين. الأسلوب هذا هو جيدة عندما تحتاج إلى إدخاله في الخليط في درجة حرارة الغرفة.
وسوف يبدأ الجيلاتين للعمل في أقرب وقت ودرجة الحرارة للانخفاض كتلة أقل من 15 درجة. لدبق كاملة من الكتلة المطلوبة 4 ساعات إلى أيام، اعتمادا على وحدة التخزين.
كتلة هلامية يمكن العودة دائما إلى الحالة السائلة، لهذا الغرض، يجب تسخينها إلى 50 درجة.
لماذا الجيلاتين الكيوي والجيلاتين تتعارض أو أعداء
بسبب خواصه الكيميائية من الجيلاتين لا يمكن استخدامها مع الأناناس والكيوي والبابايا الطازجة، وكذلك الفواكه المدارية الأخرى التي تحتوي على الكثير من الحمض. النبيذ وغيرها من الأحماض القوية تدمير الفائض من PH4 بنية الجيلاتين وأنه يفقد خصائصه.
لاستخدام الجيلاتين مع الأناناس أو الكيوي أنها يجب مسلوق أو يغلي، بعد المعالجة الحرارية، فإنها تفقد الأنزيمات التي الجيلاتين تتحلل.
وآمل هذه المادة سوف تساعدك على إعداد الحلوى من هذا القبيل، وأنت المقصود.