فول الصويا المنتج صلصة هو القديم واحترام: يتم ذلك أكثر من ألفي سنة. ومع ذلك، الشركات المصنعة في بلدان مختلفة التكنولوجيات المختلفة (صياغة مختلفة إلى حد ما، والتكنولوجيا - نفس).
في كل مكان يتم إنتاج صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا. هذا فقط استخدام الصيني الصويا واليابانية فقط، على سبيل المثال، إضافة آخر والقمح. لأن طعم المنتج النهائي - هو مختلف، وصلصة الصويا اليابانية هي أكثر اعتدالا وحتى طعم أحلى.
عملية التخمير - منذ فترة طويلة جدا، وبالتالي صلصة الصويا الطبيعية لا يمكن أن تكون رخيصة.
ما يحصل على عدادات لدينا ولها شخصية لطيفة على ثمن - على الأرجح المنتج التي حصلت عليها التحلل من بروتين الصويا. أنه لا علاقة مع صلصة الطبيعية. لكن في بعض الأحيان المصنعين مختلطة "قليلا" في الوقت الحاضر - إلى ظهور الطعم والرائحة.
شيء طبيعي صلصة الصويا مفيد، مثل كل المنتجات تقريبا من التخمير (أنا لا أتحدث عن تلك الحالات التي يوجد فيها ضرر التخمير). وبفضل استخدامه للأزياء لتقليل كمية من الملح، وليس لأن صلصة مالحة جدا.
ببساطة يتم التعبير عن ذلك بوضوح طعم أومامي.
أومامي - طعم مادة عالية من البروتين الذي يوفر الغلوتامات أحادية الصوديوم وبعض الأحماض الأمينية.
صلصة الصويا يجمع بين وئام وخمسة الأذواق: المالح والحلو والحامض والمر وأومامي. لأنه، بالإضافة إلى الفوائد (بسبب انخفاض كمية الملح)، وصلصة ديه حمولة مختلفة - هو التوابل العالمي.
إذا كيف يمكنك اختيار جيد، صلصة المناسبة؟ بعد كل شيء، وسعر - وليس دائما مؤشرا، في المحلات التجارية قد الجحيم قاعة ثمن لالوحل صريح
حسنا، لبدء النظر في التسمية.
في صلصة الصينية الصحيحة هي فول الصويا والماء والملح واليابانية العثور على مزيد من القمح المكونات. لا لون السكر والمحليات، توابل وكلاء وغيرها، وخاصة - الأصباغ. ويتحقق اللون البني من صلصة الصويا مع المعونة من تفاعل ميلارد - عندما تتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية.
في صلصة سيئة سوف يكون هناك الكثير من المكونات. هناك يمكن العثور السكر وحمض الليمون، سوربات البوتاسيوم، بنزوات الصوديوم، والغلوتامات أحادية الصوديوم. يوم واحد جئت عبر زجاجة من المنتج، والتي كان لها "نكهة" صلصة الصويا "،" كان من عادة Achtung.
ثانيا - في صلصة جيدة، ونسبة عالية من البروتين. المزيد من البروتين - وأكبر وأكثر إشراقا سيتم ضوحا أومامي طعم الخامس للغاية. انخفاض حزام محتوى البروتين - 7.5 غ في 100 مل صلصة. أدناه - طعم سيكون شاحب جدا (أو التي تستخدم فيها المحاكاة، والمنكهات.
لماذا كنت قد كتبت كثيرا عن مجرد منتج؟ انها بسيطة. لنتيجة باهرة يجب أن تكون جميع المصادر ذات نوعية جيدة. وصلصة - ليست استثناء.
شهية طيبة!