دعونا نبحث في أسرار وخفايا الطبخ لحوم البقر العطاء.
لحم البقر - اللحم متقلبة جدا. بدوره، فإنه ليس مهمة سهلة في طبق مدهش. لا ما كان يقصد ما يقرب من 90٪ من الجزء.
لماذا ذلك؟ كل المسألة في كمية من النسيج الضام، والتي هي في اللحوم. على سبيل المثال، في بعض القطع من الأفلام مستمرة لحوم البقر ووتر الإجمالي.
هذه اللحوم لا يصلح إلا للطهي الضلوع وشرائح اللحم.
أو يمكنك طهي الحساء أو الحساء لفترة طويلة. القلي في شكلها الطبيعي، فإنه لا يبدو أن يصلح.
لطهي لحوم البقر في شكل من لحم البقر المشوي واللحم، والجبائر أو تقلى عادلة كليا أو أجزاء، ضرورة الخاصرة، حافة سميكة ورقيقة، والجزء الداخلي والعلوي من الساقين إلى الخلف.
ينضج هذه اللحوم بسرعة كبيرة. صدقوني!
أسرار من لحوم البقر لينة الطبخ
سر №1 - العمر
طهي اللحم أو يلغي ان تختار بشكل صحيح. حتى أنعم اللحوم من الحيوانات الصغيرة، ومن الصعب جدا في العمر.
على سبيل المثال، ولحم البقر الشباب أو اللحم لحم العجل يختلف عن لون حيوان بالغ - هو أخف بكثير ولديه الألياف الدقيقة والنفط الخفيف.
لحم البقر أقدم لها لون أحمر عميق، والشحوم الصفراء.
لا ينصح هذا اللحم للقلي لأنه سوف نتيجة لذلك ستكون صعبة للغاية.
ولكن المخزون من اللحوم والعظام مع لحم البقر القديم الخام الحصول على لذيذ وعبق. على الرغم من أن هذه اللحوم سيتم طهي لفترة طويلة.
سر №2 - قطعة
إذا تم التخطيط قلي اللحم البقري، فمن الأفضل استخدام اللحوم من العمود الفقري أو القدم إلى الوراء.
يجب أن تقطع لحم البقر عبر الحبوب إلى قطع صغيرة أو أجزاء.
وبما أن أقل مشوه اللحوم خلال المعالجة الحرارية، وسرعان ما يصبح لينة ويسهل مضغها.
سر №3 - المطرقة
لتعزيز للقلي أصبح القطع ليونة من شريحة لحم، يجب محاربة أول قبالة مطرقة الخاصة.
هم أرق، وبالتالي أسرع المقلية، مما أدى إلى اللحوم عصيرا يتم الحصول عليها.
سر №4 - نقع
كما هو الحال مع أي لحوم، واحتياجات ماء مالح لحوم البقر. ما الخل مناسبة، عصير الليمون، وحامض الستريك، والنبيذ الأحمر المجفف واللبن والقشدة الحامضة.
حمض يخفف من الألياف صعبة ويصبح أكثر عطاء لحوم البقر.
من التوابل والبهارات والفلفل الأسود مناسبة وورق الغار.
ان كان اللحم صعبة ليونة حاجة لغلي ماء مالح من الماء مع الملح والسكر والبصل والجزر، مع إضافة التوابل. ثم يبرد وبعد ذلك الوقوف في ماء مالح اللحم لمدة 4 ساعات على الأقل.
الخردل، والكيوي والأناناس كما تخفف جيدا لحم البقر مفتول العضلات. هذه المنتجات تحتاج لفرك اللحوم النيئة، وترك لبضع ساعات، ثم تقلى أو خبز.
سر №5 - السلط
إذا لحوم البقر الملح في الوقت الخطأ، وسوف أيضا الحصول صعبة. من المهم أن نتذكر أن اللحوم لا ينبغي أن يكون قبل فترة طويلة من المعالجة الحرارية والملح، لأنه يفقد العصائر لها.
أثناء القلي لحوم البقر الحاجة الملح لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
ثم فإنه سيتم الاحتفاظ اللون والحصول على العصير.
سر №6 - للبشرة الجافة
اللحوم تبين العصير أثناء القلي أو الخبز، وينبغي أن تكون جافة قبل الطهي. وهنا تورية.
قبل التحمير غسلها واللحوم منقع يجب دائما أن تمحى الجافة مع منشفة ورقية. لن يتم رش الدهون والزيوت، ولحم البقر هو الصحيح وتقلى جيدا تماما.
النار - №7 سرا
أن يتم الحفاظ على جميع العصائر داخل قطعة من لحم البقر، تحميص يبدأ على نار عالية. هذا هو التأكد من أن لحوم البقر من جميع الجهات مغطاة بسرعة مع القشرة احمر.
إذا في الوقت الذي اللحم القاسي، يمكن للعموم صب القليل من الماء (النبيذ، مرق)، والغطاء، والحد من الحرارة وتقديم طبق حتى القيام به.
هذا كل الأسرار.
حظا سعيدا لكم!
مثل هذا؟
من فضلكالاشتراكفي بلادي آر إس RSS ووضع مثل!
أنت ليس من الصعب، ولكن أنا سعيد :)))
شكرا لكم على قراءة حتى النهاية!