بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون ذيل الضأن والدهون لسبب ما ، أقترح استخدام لحم البط. يلبي جميع المعايير: يحتوي على ما يكفي من الدهون ، ومذاق ممتاز وغني ، ويطهى بشكل أسرع. لقد حدث أن لحم الضأن تقليديًا يستخدم في بيلاف ، ويتم تسخين ذيل الضأن (الدهن) كزيت. لكن الكثيرين لا يحبون المذاق الخاص بلحوم الضأن ، وحتى الذيل السمين أكثر من ذلك. على الرغم من أن وصفة بيلاف تقترح الحصول على طبق دهني نتيجة لذلك.
المكونات: لحم بط (دهني) تقريبًا ، أرز للبيلاف ، بصل ، جزر ، زبيب ، مشمش مجفف أو برباريس حسب الرغبة ، بهارات (زيرا ، فلفل حار) ، ملح ، ثوم ، ماء
طريقة طهو:
يرجى ملاحظة أن الوصفة لا تدل على الزيت النباتي ، لأن اللحوم لديّ دهنية. لنبدأ معه. قسم لحم البط إلى قطع. أخذت فيليه من الفخذ والصدر وأجزاء من الأجنحة. ضعي مقلاة ثقيلة القاع للتسخين. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة وجافة (ليست ساخنة جدًا) مع التقليل من الدهون. نقوم بتشغيل التدفئة أعلى بقليل من المتوسط. مهمتنا: إذابة الدهون.
تحضير البصل وتقشير الجزر. يقطع الجزر إلى مكعبات والبصل إلى أنصاف حلقات. أول 10-15 دقيقة لا تخلط اللحم ، انتظر حتى تنضج الدهون ، ويقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر. دعونا نضع الغلاية في الغليان.
بعد ذلك نرسل البصل إلى اللحم ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون. التالي في الطابور الجزر في مكعبات. نحضره إلى النعومة ونجعله خفيفًا أيضًا بالكراميل. أضف الكمون والفلفل الحار حسب الرغبة. إذا كنت لا تستخدم zira ، فتجاهل هذه النقطة.
يُسكب الماء المغلي بحيث يُغطى اللحم قليلاً ، ويُغطى بالملح ويُغطى بغطاء ويترك ليذبل على التسخين البطيء حتى يصبح اللحم طريًا. استغرق الأمر مني حوالي 40 دقيقة. هذا المرق يسمى zirvak. أثناء طهي اللحم ، اشطف الأرز من أجل بيلاف بالماء البارد 2-3 مرات لإزالة النشا الزائد. نحن لا نقسم الثوم إلى أسنان ، نزيل القشرة العلوية.
انشر الأرز فوق اللحم بدون تقليب! نستوي وننتظر بضع دقائق حتى يُغطى الأرز بالزيت (وهذا يعطي هشاشة بيلاف). نضع رؤوس الثوم ونضيف الزبيب. يُملح فوقه ويُسكب الماء حوالي 0.5-0.8 سم فوق مستوى الأرز.
إذا سكبت المزيد من الماء ، فقد يكون هذا كثيرًا. إذا تم امتصاص كل الماء ولم يكن الأرز جاهزًا بعد ، فيمكنك دائمًا إضافة المزيد. يُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. كان الأرز جاهزًا في حوالي 20 دقيقة. ذلك يعتمد على نوع الأرز. اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى وقدميه. بالعافية!