الآن سأهز الأقواس وأتعدى على المقدس. في Pokhlebkin ، لدينا William ، الذي ، كما تعلم ، هو ألفا وأوميغا للطبخ الروسي (وليس فقط). لا يزال هناك رأي (ليس بين الجميع بالطبع) أنه إذا كتب Pokhlebkin شيئًا ما ، فهذه هي الحقيقة المطلقة ، فليكن. غير قابل للاستئناف. وإذا لم تكتبها ، فلن تبقى هكذا إلى الأبد!
حسنًا... بدون التقليل من مزاياه ، والتي ، بالطبع ، رائعة ، ما زلت أجرؤ على القول: Pokhlebkin فعل جدًا كثيرًا من أجل الترويج لأذواقك ، وليس "فن الطهو العالي" ، إن أمكن عبر عن نفسك.
ودفعني أحد القراء المحترمين إلى هذه الفكرة ، فقال إننا لا نستخدم الثوم في السمك. ليس في أي وصفة ، وليس في أي كتاب طبخ.
لأكون صادقًا ، لم أفكر حقًا في هذه المشكلة. ولكن بعد ذلك تذكرت مناقشة طويلة الأمد حول توافق الأسماك والثوم ، في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، في LiveJournal. وقد بدأ الأمر مرةً بحقيقة أن Pokhlebkin هو من يُطلق عليه ، جنبًا إلى جنب مع الأسماك ، في مكان ما "مزيج أمي" (لكنه ذكر مثل هذه الأطباق وقدم وصفات.
في هذه الأثناء ، يمكن القول إن السمك والثوم مزيج كلاسيكي.
يحتوي Matlot دائمًا على الثوم. براندادا - طبق سمك أصلاً من بروفانس - مع الثوم. بعيبس - بالثوم.
هذه فقط الوصفات التي تذكرتها بشكل مرتجل. إذا قمت بالاطلاع على السجلات والوصفات والمنشورات والكتب ، سيكون هناك العديد من أطباق السمك بالثوم. هل من الممكن اعتبارهم جميعًا - سيئون ، غير مناسبين ، أميين؟
بالنسبة لي - لا.
هناك العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام في كتب Pokhlebkin ، لكن هذا الشيء المثير للاهتمام لا جدال فيه بأي حال من الأحوال. قارن ، على سبيل المثال ، الوصفة في المصدر ، التي ذكرها Pokhlebkin فقط ، ونسخته الخاصة.
هذا هو نفس الكتاب الذي ذكره للأميرة الكمبودية.
وهذه وصفة تم تكييفها بالفعل بواسطة Pokhlebkin
سيقول شخص ما أن Pokhlebkin حرفيًا "يمضغ" الوصفة لأولئك الذين ليسوا على دراية بـ nm ، لكن الأسئلة لا تزال مطروحة. لماذا يتم استخدام جلد الدواجن للمرق مثلا؟ لا يضيف نكهة ، فقط الدهون. أو لماذا نتخلص من قشور الجمبري ، ونضع الجمبري بنفسه قبل الملفوف ، على الرغم من أنه سيكون جاهزًا على الفور تقريبًا ، ومثل هذا الطهي الطويل لن يعطي القليل للحساء ويفسد الجمبري؟
لماذا كتبت كل هذا؟
وإلى جانب ذلك ، لا يمكن القول بأن هناك رأيًا واحدًا وصحيحًا فقط في الطبخ. هناك دائما العديد من الخيارات. وإذا قام شخص ما بطهي السمك بالثوم - نعم للصحة ، فلا يجب أن تقول إن البصل فقط به مقبول ، فقط المتشددين ...