كريم جيد جدا لعمل الزهور للكيك 🌹🌻🌷
المكونات: بروتين ، سكر ، ماء ، ملعقة صغيرة حامض الستريك ، سكر الفانيليا إذا رغبت في ذلك
طريقة طهو:
نرسل السكر إلى مغرفة ذات قاع سميك ونضيف الماء ونشعل النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار متوسطة.
في غضون ذلك ، نرسل البروتين إلى وعاء الخلاط ونضيف قليلًا من الملح ونبدأ في الخفق بسرعة منخفضة حتى تظهر رغوة خفيفة. ثم قم بزيادة سرعة الخلاط واضرب الكتلة إلى قمم ثابتة. يستغرق خفق بياض البيض وشراب الغليان تقريبًا نفس الوقت. يجب غلي الشراب حتى 116 درجة. إذا كان البيض يضرب بالفعل ولم يصل الشراب بعد ، فقم بإيقاف الخلاط لفترة.
بمجرد أن تصل درجة حرارة الشراب إلى 110 درجة ، أضف حامض الستريك واجعله يصل إلى 116 درجة. نقوم بتشغيل الخلاط ، ونخلط كتلة البروتين قليلاً ونسكب الشراب في تيار رفيع (بسرعة عالية للخلاط). بعد إدخال الشراب تمامًا ، اخفقي الكتلة لمدة خمس دقائق أخرى حتى يبدأ الكريم في الالتفاف حول الخفاقة.