لقد كتبت مؤخرًا عن مقدار ما يتطلبه الأمر من العبث بالدجاج الحديث من أجل طهي شيء يستحق الخروج منه.
يشكل الدجاج الآن ، في أغلب الأحيان ، تحديًا حقيقيًا للطاهي المنزلي. من النادر جدًا أن تجد طائرًا تربى في "ظروف غير مثقفة" ، ينقر على الديدان والحبوب ، ويمشي على العشب ، ومن ثم يمشي لحمًا قاسيًا وقليلًا من الدهون.
أصبح لحم الدجاج الآن طريًا ، ويزحف من الطهي ، ويكاد يكون بلا نسيج ، وهناك الكثير من "القارات" الدهنية. الشيء السيئ الوحيد هو أن دهونهم صلبة ، وغالبًا ما يكون لها رائحة غريبة وليست متأصلة في الدجاج.
لهذا السبب ، فإن قطف توابل الدجاج يسبب الصداع. على سبيل المثال ، عند مزجه مع الشبت ، يعطي هذا الدهن رائحة كريهة عند طهيه. حسنًا ، بشكل عام ، من المعقول أن يستخدم توابل مشبعة ومشرقة - لكن لا يمكنك ذلك! هذا مستحيل ، لأن اللحم طري للغاية ، ويلتقط بسهولة الأذواق والروائح الغريبة ، وبإضافة إكليل الجبل ، قد لا تشعر بطعم الدجاج (الذي تم تقليله بالفعل).
واعترض البعض على هذا - قالوا ، هذا ليس صحيحًا ، كما يقولون ، الآن وصل دجاجنا ببساطة إلى مستوى الدجاج "المستورد" - أصبح طريًا وطريًا ، لكنه كان أزرقًا وقاسيًا.
إيه ، لا ، أيها السادة ...
دجاجنا ، مثل الدجاج المستورد ، قد تحور. حسنًا ، أو تطورت تحت التوجيه العلمي الحكيم للإنسان. الآن ، اتضح أن دجاج التسمين يصل إلى وزنه التسويقي (بعيدًا عن كونه صغيرًا) ، في غضون 48 يومًا ، و من قبل - لا تزال هذه السلالات موجودة ، فهي في الخارج ، على سبيل المثال ، تسمى "تنمو ببطء" في 81 يوم.
في الوقت نفسه ، يحول جسم الدجاج "الجديد" - الفراريج الحديثة - الغذاء إلى عضلات ودهون بشكل أكثر كفاءة من أجسام دجاج "الأجيال السابقة" ، بحيث تتطلب زراعة رطل واحد من اللحم على هذا الدجاج علفًا أقل بنسبة 7 في المائة (من الفرق بين النمو الأسرع والأبطأ في النمو). دجاج؟ في foodservice.chickencheck).
بالمناسبة ، هنا مقارنة بالوزن على مر السنين. ليست صورة روسية ، لكنها بشكل عام تعكس الاتجاهات العالمية - يجب أن ينمو الفرخ بسرعة وكثير.
ويخبرني شيء ما - عندما يتغير التمثيل الغذائي والمؤشرات الرئيسية للجسم ، من أجل الحصول على مثل هذه النتائج ، فإنه يؤثر أيضًا على الذوق. وقوي جدا جدا.
على الأقل أنا (والعديد من الآخرين) ألاحظ ذلك.