هذه الوصفة مأخوذة من كتاب Pelageya Alexandrova - Ignatieva من عام 1897. لكن هذه نسخة لاحقة. اخترع لوسيان أوليفييه معجزة قبل ذلك بكثير. السلطة معقدة من كل النواحي. بدءًا من البحث عن المنتجات وحتى تحضيرها. ولكن إذا قمت بالتحضير مقدمًا قليلاً ، فلن يكون هناك حد للمفاجأة. هذا الطبق ليس له علاقة بما لدينا من مألوف ومحبوب من قبل الكثيرين "أوليفر". وعلى الرغم من أن هذه الوصفة ليست 100٪ ، بعد طهيها ، لن يكون عالمك كما كان أبدًا أبدًا. مرة واحدة على الأقل في حياتك ، يجب أن تجرب سلطة أوليفييه في أقرب وقت ممكن من الوقت الحاضر. # عيد الميلاد # سنة جديدة
المكونات: بطاطس مسلوقة ، بيض مسلوق ، لسان عجل مسلوق ، طيهوج عسلي مقلي (أو مدخن بارد) ، زيتون (أخضر أو أسود) ، نبات الكبر ، خيار مخلل ، خيار طازج (بدون جلد) ، أعناق جراد البحر المسلوقة ، كافيار أسود ، صلصة الكمأة السوداء (أو بضع شرائح من الكل) ، لانسبيك (هلام مرق حاد) ، لصلصة بروفنسال ، صفار نيء (كبير) ، زيت زيتون ، وليس خردل حار ، 9٪ خل مائدة ، ملح ، صلصة فول الصويا كابول
طريقة طهو:
أعطي وزن المكونات تقريبًا. تظهر الصور أن كل شيء مطلوب بشكل متساوٍ تقريبًا. تحضير الطعام.
اسلقي جراد البحر في ماء مملح مع الشبت والثوم. اتركها تبرد في الماء الذي تم غليها فيه. يُسلق لسان العجل بالبهارات والأعشاب العطرية. قشر بسرعة واتركه يبرد في المرق أيضًا. إذا قمت بذلك قبل أيام قليلة من العطلة ، فيمكن تجميد جراد البحر واللسان.
تحضير طيهوج عسلي. بدلاً من طيهوج عسلي ، يمكنك أن تأخذ السمان. نفصل اللحم عن العظام والملح ونتبل بالفلفل الأسود وشوى في مقلاة حتى تنضج.
تحضير لغوية. صب الماء على العظام وكل ما تبقى من طيور الطيهوج ، فقط لتغطيتها. أضف بعض الملح والبهارات حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات ، ويُغلى إلى نصف السائل. لم يتبق لدي الكثير من طيهوج البندق وأضفت أجنحة الدجاج للثراء.
يصفى المرق ساخنًا ، ويضاف الجيلاتين القابل للذوبان ، بناءً على كمية السائل. يُسكب الجيلي في أشكال صغيرة ، بسمك 1 سم ، لسهولة التقطيع. اتركيه في الثلاجة حتى يتصلب تمامًا.
تحضير بروفنسال. ضع صفارًا نيئًا في وعاء للخفق وصب الزيت النباتي. اضرب بخلاط الغمر ، واضغط عليه في قاع الإناء ، حتى يتم الحصول على مستحلب ويزداد الحجم. يضاف الملح والخردل والخل. تغلب. يمكن أن تختلف كمية الزيت. جرب الصلصة ، طعمها مثل المايونيز. في النهاية ، أضف ملعقتين صغيرتين من فول الصويا كابول. مزج.
فول الصويا هو صلصة معقدة متعددة المكونات ، وصفة مختلفة تمامًا من مصادر مختلفة. نحتاج واحدة تحتوي على صلصة الصويا والطماطم. من الصعب تحضيرها في المنزل ، لكن يمكنك شرائها عبر الإنترنت.
اخرج عنق جراد البحر. بطاطس مسلوقة ومقشرة ، بيض مسلوق وخيار طازج مقشر ، مقطعة إلى مكعبات بحجم نبات الكبر. يتم أيضًا تقطيع الخيار إلى قطع ذات حجم مناسب. يقطع اللسان والعسلي والزيتون.
ضع شيئًا دائريًا في منتصف طبق التقديم ، مثل الغطاء ، وشكل السلطة حوله. ضع جميع المكونات باستثناء الكمأ والكافيار وأعناق جراد البحر في شكل دائرة على طبق. أعناق السرطان من الأعلى وكأنها زينة.
ككمأة ، لدي صلصة الكمأة ، مع رائحة واضحة من الكمأة السوداء (على الأرجح عامل منكه) الكافيار الأسود حقيقي ، على الرغم من صعوبة الضغط عليه ، لكنه ليس بهذه الأهمية. وزعي الكمأ والكافيار بالتساوي على كامل الطبق. باستخدام كيس المعجنات ، وزعي الصلصة بشكل نقطي.
نقطع السبيكة إلى مكعبات وتوضع في منتصف الطبق. تزيين السلطة بالبصل الأخضر. تخدم مثل هذا. حرك العمل الفني مباشرة على المنضدة قبل الاستخدام. تواصل مع التاريخ ، جرب أوليفييه الحقيقي تقريبًا. 👋😁🎄