وصفة لذيذة للغاية وأكثرها كلاسيكية لصنع لسان لحم البقر على طاولة العام الجديد.
المكونات: لسان بقري ، جزر ، جيلاتين (500 مل. مرق) ، بصل ، ورق الغار ، فلفل ، ملح ، بازلاء خضراء
طريقة طهو:
ننظف اللسان ونغسله ونملأه بالماء البارد ونغلي ثم نملحه. ثم املأها بالماء البارد مرة أخرى واطبخها. يُغلى المزيج ويُخفف النار ويُطهى لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة أثناء الغليان.
قبل الطهي بساعة يضاف الجزر والبصل الكامل.
أزل الجزر والبصل من المرق. لم نعد بحاجة إلى البصل والكرفس. اترك الجزر لتزيين الحشوة. 30 دقيقة قبل أن يصبح اللسان جاهزًا ، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. ملح للتذوق.
ضع اللسان النهائي في ماء بارد لبضع دقائق. بعد ذلك قشر اللسان. ضع اللسان المقشر مرة أخرى في المرق وقم بتبريده مع المرق.
صب 100 مل من الجيلاتين. حساء مبرد واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ.
أخرج اللسان المبرد من المرق. 400 مل. أضف الجيلاتين السائب إلى المرق. دع المرق يغلي. لا تغلي! قطع اللسان إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم. عبر الألياف. صب كمية صغيرة من المرق في قاع الطبق وضعها في الثلاجة حتى تتصلب.
افرد اللسان على طبقة من الهلام المجمد. انشر شرائح الليمون حول اللسان. تُزين بالجزر والبقدونس وتُملأ بالمرق. نضع الأسبك من اللسان في البرد.