اشتكى أحد الزملاء الليلة الماضية من تحول لحم البقر ، الذي فشل في أكثر اللحظات أهمية ، إلى لحم وحيد.
بدا اللحم رائعًا. اشتريت من صديق جزار لم يفشل من قبل. ولكن حدث ذلك الآن.
سيكون سبب سلوك اللحم المقزز واضحًا للكثيرين دون أي تفسيرات إضافية: تبين أن اللحم البقري... غير ناضج.
هذا فارق بسيط - العمر ، وكذلك درجة نضج اللحم ، غالبًا ما تتسبب في مثل هذا المقاصة. لذلك من الأفضل سؤال الجزارين عن موعد الذبح. على الرغم من - لنكن صادقين - بالنظر إلى أن الجزارين في معظم الحالات هم تجار لحوم ، فإنهم في الحقيقة لا يعرفون. صحيح ، بالنسبة لنا نحن المستهلكين ، فإن اللحوم تصل إلى النضج تقريبًا نظرًا للوقت الذي يستغرقه إعادة بيعها ونقلها.
شيخوخة اللحوم هي عملية معقدة يحدث خلالها التحلل الذاتي.
إذا كان تخطيطيًا - بعد الذبح ، تحدث قسوة الموت مع الذبيحة (تعتمد البداية على الحجم الجثث ، بالنسبة للجثث الصغيرة يمكن أن تأتي في غضون ساعة ، وللجثث الكبيرة يسمونها أوقاتًا مختلفة ، من 12 إلى 24 ساعة).
وقبل ظهور تيبس الموت ، يمكن أن تكون اللحوم الطازجة طرية ، ثم كل شيء. انها تصلب وبقوة. ولكي يلين ، يجب أن يكون اللحم ناضجًا - ثم يصبح ألين من البخار.
يمكن أن تحدث الشيخوخة بطرق مختلفة وفي أوقات مختلفة. المصطلح يعتمد على درجة الحرارة والطريقة المختارة.
بالنسبة للحوم البقر ، يمكنك التركيز على:
- 10-14 يوم عند درجة حرارة حوالي درجتين
- 4-5 أيام عند درجة حرارة 10 درجات
- 3 أيام عند درجة حرارة 18 درجة (لا أوصي بهذه الحرارة ، لأنه من الضروري ضمان التهوية المستمرة وإزالة الرطوبة من السطح ، وإلا فسوف يتعفن اللحم عاجلاً)
بالنسبة إلى لحم الخنزير ، يمكن تقليل فترة الشيخوخة بشكل طفيف.
يقولون أنه في مصانع تعبئة اللحوم الكبيرة ، ينضج اللحم ، لكن لا يمكنني أن أقول ذلك أو لا ، لم أكن شاهدًا.
تكمن المشكلة في أنه من غير المحتمل أن نحدد بصريًا ما إذا كنا نشتري اللحوم الناضجة أم لا. لحم البقر الناضج ، على سبيل المثال ، يقال إنه أحمر فاتح. ومع ذلك ، قد لا يكون اللحم البقري الأحمر الناضج ناضجًا ، ولكن فقط لحم حيوان قديم ، وإذا كنت لا ترى الدهون (كلما كان لونها أصفر وأغنى ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا) ، فلن تتمكن من معرفة اختلاف.
لذلك ، فإن الخيار الوحيد هو أن تسأل دائمًا عن وقت الذبح. حسنًا ، أو بعد الشراء ، اترك اللحم لينضج على أبرد رف في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، ولفه بقطعة قماش أو ورق نظيف يمتص السائل مع تغييره باستمرار عندما يبتل.
بالنظر إلى أن اللحوم الموجودة في السوق قد نضجت بالفعل جزئيًا ، في أغلب الأحيان ، يجب أن تكون هذه المرة كافية. ليس من أجل النضج الكامل ، على الأرجح ، لكنه لن يناسب النذالة.
على الرغم من أنه قد يحدث أن تم إحضار الذبيحة للبيع ليس بعد يومين (أو أسبوع) ، ولكن بعد يومين. بعد ذلك ، بالطبع ، سيتعين عليك زيادة وقت الانتظار في الثلاجة إذا كنت تخاطر بذلك.