كيك مع كريمة الجبنة والفواكه والمربى. وصفة سهلة لكعكة عيد الميلاد

كعكة لذيذة مع كريمة الخثارة الكريمية والفاكهة ستزين المائدة. إنه دقيق للغاية ورطب وجيد التهوية. تجمع هذه الكعكة بشكل مثالي بين قاعدة البسكويت ووفرة موس الرائب الكريمي. وسيكون التصميم البسيط والجميل بالفواكه والهلام في متناول الجميع.
تحضير مثل هذه الكعكة بسيط للغاية وسريع بدرجة كافية. إنه مثالي لأي طاولة احتفالية - حتى للعام الجديد ، حتى في أعياد الميلاد. الفروق الدقيقة الوحيدة في التحضير التي يجب أخذها في الاعتبار هي أن الكريم يجب أن يملأ فور تحضيره. خلاف ذلك ، سوف يتصلب في الوعاء. يمكنك تزيين هذه الكعكة بأي فواكه وتوت الموسم. لقد صنعت هذه الكعكة من التفاح والفراولة والكرز والبرتقال واليوسفي وخلطتها معًا أيضًا.

تأكد من تجربة هذه الكعكة الإسفنجية البسيطة ، فهي لذيذة للغاية ولذيذة ، علاوة على ذلك ، تتمتع بمظهر جميل واحتفالي.

مكونات:

بسكويت:

• البيض - 4 قطع.
• دقيق - 140 جم (4 ملاعق كبيرة. ل.)
• سكر - 100 جم (4 ملاعق كبيرة. ل.)
• سكر الفانيليا - 10 جم

كريم:

• سكر - 200 جم
• الجبن - 300 جم
• ماء - 70 جم (1/3 كوب)
• الجيلاتين - 25 جم
• قشدة 30-33٪ - 300 مل (1.5 كوب)
• كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 10 جم

زخرفة:

• تفاح - 2-3 قطع. مقاس متوسط
• ماء - 100 مل (1/2 ملعقة كبيرة)
• جيلي الفاكهة - 40 جم
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجيلاتين - 5 جم

شراب التشريب:

• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1/2 ملعقة كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة

طبخ البسكويت

1. نبدأ بخبز البسكويت.
قبل عجن عجينة البسكويت ، قم بتغطية قاع طبق الخبز بورق الزبدة ؛ لا تحتاج إلى تشحيم جوانب القالب بأي شيء.
قسمي 4 بيضات إلى بياض وصفار. اسكب البياض في وعاء الخلاط وصفار البيض في كوب منفصل. عند تقسيم البيض ، تأكد من عدم وصول قطرة صفار إلى البياض.
من الممكن عدم تقسيم البيض إلى صفار وأبيض ، ولكن بعد ذلك سيستغرق خفق البيض وقتًا أطول.

2. ابدأ في التغلب على البيض. بمجرد تدمير بنية البروتين وظهور رغوة خفيفة ، نبدأ في إضافة القليل من 100 غرام من السكر. أضف 10 جم من سكر الفانيليا إلى هذا.
اضرب البيض حتى يصبح رغوة قوية وثابتة.

3. في البيض ، أضيفي صفارًا واحدًا في كل مرة دون التوقف عن الخفقان.

4. في البيض المخفوق ، أضيفي الدقيق في 2-3 طرق ، غربليه من خلال غربال. فاز في كل مرة باستخدام الخلاط لفترة وجيزة وبسرعة منخفضة. يجب أن تظل العجينة جيدة التهوية. أيضا ، يمكن خلط عجينة البسكويت بملعقة سيليكون.

5. انقلي العجينة الجاهزة إلى طبق الخبز. نفرم العجينة بالشكل.
نضع البسكويت للخبز في فرن محمى مسبقًا على 180 درجة ، وضع أعلى + أسفل. نخبز لمدة 30 دقيقة.

6. كعكة الإسفنج مخبوزة بالفعل وتبريد. نخرجه من القالب ونزيل ورق الزبدة. ضع البسكويت على الرف السلكي واتركه يرتاح لمدة 6-8 ساعات.

7. بعد 6 ساعات ، نقطع البسكويت إلى جزأين. نحتاج فقط كعكة واحدة.
يمكن استخدام الكعكة الإسفنجية الثانية لكعكة أخرى من نفس النوع ، أو ببساطة تقديمها للشاي.
نقطع حافة كعكة البسكويت بسمك حوالي 1 سم.

8. ضعي الكعكة الإسفنجية المقطعة بالشكل الذي سنجمع به الكعكة.
ضعي البسكويت في منتصف القالب بحيث لا تزال هناك مساحة حول الحافة ، والتي ستُملأ لاحقًا بالكريمة. وبالتالي ، سيكون للكيك جوانب ناعمة وجميلة.

شراب الطبخ لنقع البسكويت

9. لتحضير القطر ، اسكب نصف كوب من السكر في قدر واسكب نصف كوب من الماء. نضرم النار. يغلي الشراب ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُرفع عن النار. دع الشراب يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

10. تشبع كعكة البسكويت بالشراب المبرد النهائي باستخدام فرشاة سيليكون. في حالة عدم توفر فرشاة سيليكون ، يمكن استخدام ملعقة.

كريم الطبخ

11. لنبدأ الآن في تحضير الكريم.
صب 75 مل من الماء على 25 غرام من الجيلاتين. امزج كل شيء جيدًا واترك الجيلاتين ينتفخ.

12. أثناء انتفاخ الجيلاتين ، قم بإعداد كتلة الخثارة.
صب 300 غرام من الجبن في المطحنة ، صب 100 غرام من السكر ، 10 سكر الفانيليا و 5 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. طحن كل شيء إلى تناسق متجانس. يمكنك أيضًا طحن اللبن الرائب من خلال غربال.

13. اخفقي الكريمة. صب 300 مل من الكريمة الباردة مع نسبة دهون لا تقل عن 30٪ في وعاء الخلاط. ابدأ في التغلب على الكريم بسرعة متوسطة للخلاط. عندما يتم خفق الكريمة قليلاً ، قلل السرعة إلى الحد الأدنى وأضف الكمية المتبقية 100 جرام من السكر شيئًا فشيئًا إلى الكريمة.

14. بعد إضافة السكر ، اخفقي الكريما بسرعة عالية حتى تصبح كتلة كثيفة ورقيقة.

15. أضف الجبن المبشور إلى الكريمة المخفوقة. تغلب على كل شيء قليلا.

16. نقوم بتسخين الجيلاتين المتورم على نار خفيفة مع التحريك المستمر. لا ينبغي تسخين الجيلاتين وغليه بسبب يفقد خصائص التبلور.

17. صب الجيلاتين المذاب في مجرى رقيق إلى الكتلة الكريمية المخفوقة ، مع تقليب كل شيء باستمرار باستخدام الخلاط. تغلب على كريمة الخثارة قليلاً باستخدام الخلاط أو يمكنك مزجها يدويًا باستخدام ملعقة سيليكون.

طي الكيك

18. نقوم بطي الكعكة مباشرة بعد عمل الكريمة. يُسكب نصف قشدة الخثارة على البسكويت المنقوع. باستخدام ملعقة سيليكون ، املأ الفراغ بين البسكويت والقالب بالكريمة.

19. ننشر باقي الكريم. وزعي الكريم بشكل متساوٍ وسلس السطح. نحن لا نملأ النموذج بالكامل بكريمة في الارتفاع. يجب أن يكون هناك 1.5-2 سم أخرى حتى نتمكن من وضع التفاح وتزيين الكعكة.
نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة لتجميد الكريمة.

تزيين الكعكة

20. بعد 1-2 ساعة ، قم بإعداد تزيين الكيك.
أولاً ، دعنا نجهز الجيلي. صب السكر والجيلاتين وجيلي الفاكهة في قدر (لي برتقالي اللون). اخلطي المكونات الجافة واسكبي 100 مل من الماء البارد. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه جانبًا حتى يتضخم الجيلاتين.

21. ينتفخ الجيلاتين ويذوب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. ارفعي الهلام السائب عن النار واتركيه جانبًا.

22. نقطع التفاح إلى أربع قطع ونقطع صندوق البذور. قطع أرباع التفاح إلى أطباق رفيعة باستخدام قطاعة. هذه هي شرائح التفاح الرقيقة التي يجب أن تحصل عليها.
يمكن أيضًا تقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة بسكين.

23. ضعي شرائح التفاح على الكعكة المجمدة على الفور حتى لا تغمق. ننشر التفاح في دائرة متداخلة ، في محاولة للالتصاق بنفس المسافة. أولاً ، ضع الصف الخارجي للتفاح ، ثم الصف الداخلي. نضع كرز الكوكتيل في الوسط.

24. اسكب الجيلي المبرد على التفاح بملعقة بطريقتين. باستخدام الطبقة الأولى من الجيلي ، حاول تغطية كل التفاح بغشاء رقيق. نضع الكعكة في الثلاجة حتى تصلب الطبقة الأولى من الهلام.

25. صب الطبقة الثانية من الهلام على الطبقة الأولى المجمدة تمامًا.
إذا تم تجميد الهلام في قدر ، فأنت بحاجة إلى تسخينه قليلاً على نار خفيفة. لا تحتاج إلى تسخين أكثر من اللازم.
ضعي الكعكة في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعتين على الأقل.

26. بعد ساعتين نخرج الكعكة من الثلاجة ونخرجها من القالب. من المريح القيام بذلك باستخدام مجفف الشعر. نقوم بتشغيله بقوة متوسطة ونقوم بتسخين جوانب النموذج من جميع الجوانب. لا نبقى في مكان واحد لفترة طويلة حتى لا تذوب الكعكة.
افتح النموذج المنقسم بحذر وقم بإزالته. إذا لم تترك الكعكة القالب في مكان ما ، فحينئذٍ نقوم بتسخينها أكثر قليلاً باستخدام مجفف الشعر. يمكنك أيضًا مساعدة نفسك بسكين.

27. نعيد ترتيب الكعكة على طبق أو حامل كيك. الكعكة جاهزة.

هذه كعكة جميلة ولذيذة للغاية مع قاعدة من البسكويت وكريم اللبن الرائب. يمكنك أيضًا تزيينها بالفواكه الموسمية الأخرى.

وصفة الفيديو

الوصفة مأخوذة من موقع الطهي الخاص بي. gotovimop.com