مرحبا اصدقاء! أريد أن أشارككم وصفة عمل من أجل خبز فرنسي حقيقي بقشرة مقرمشة وثقوب كبيرة. تمد اليد نفسها لتكسر قطعة من الرغيف الفرنسي المقرمش ، وتنشرها بالزبدة ، وتمضغها بقرمشة ثم... كرر هذا عدة مرات.
كانت عائلتي سعيدة عندما كنت أعمل وصفة العمل عدة مرات ، ما زلت لا أستطيع عمل قصات جميلة.
شاهد مقطع الفيديو ويرجى الانتباه إلى التفاصيل ، حتى يعمل كل شيء بشكل جيد بالنسبة لك ، انقر فوق الصورة👇
الرغيف الفرنسي الحقيقي 👇 وصفة الفيديو
الرغيف الفرنسي خطوة بخطوة وصفة
ما الذي يمكن أن يكون أكثر شهية وألذ من الرغيف الفرنسي؟ - لا اعرف!
اعجن الاختبار
- أسكب الماء البارد في الوعاء.
- أضيف خميرة مضغوطة إلى الدقيق.
- يقلب الماء البارد مع الدقيق حتى يتجانس.
هذه العجينة تعجن بشكل مثالي بيديك ، ولا داعي لاستخدام المعالج على الإطلاق. يجب ألا تكون هناك كتل في العجين.
- أترك العجينة لمدة نصف ساعة.
- بعد نصف ساعة ، أضيفي الملح الناعم واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- آخذ وعاءًا مناسبًا ، ودهنه بالزيت النباتي وأفرش العجين. بعد ذلك سوف تحتاج إلى أداء 2-3 تمرينات.
3 تمارين بفاصل نصف ساعة أو تمرينين بفاصل 40-50 دقيقة.
بعد 45 دقيقة ، قمت بترطيب يدي بالماء وأقوم بالتمدد الأول بالتمدد ، واسحب العجين من جانب واحد ورفعه.
أقلب الحاوية 180 درجة ، وأقوم أيضًا بسحب العجين من الجانب الآخر.
أقلب الحاوية 90 درجة ، وأمدد العجينة وأضعها في الأعلى.
وأديرها 180 درجة مرة أخرى.
تم الانتهاء من تمرين واحد ، وأنتظر 45 دقيقة أخرى وأقوم بالشيء نفسه ، أي التمرين الثاني.
أرسل العجين إلى الثلاجة لمدة 12-18 ساعة.
هذه تقنية لتحضير الرغيف الفرنسي على البارد.
تشكيل
في اليوم التالي...
أنشر العجين على المنضدة.
من هذه الكمية من العجين يتم الحصول على 4 باكيت. أنا أخبز 2 باغيت ، لذلك أقسم العجين إلى نصفين (430 جم). قطعة خبز باجيت 215 جم. أضع نصف العجين في الثلاجة في الوقت الحالي.
أقسم النصف المتبقي من العجين إلى جزأين ، وغطيه بقطعة قماش واتركيه لمدة نصف ساعة.
أحتاج أيضًا إلى منشفة من القطن أو الكتان. من الضروري عمل طيات منها ، وسأضع الباجيت المقولب فيها للتدقيق.
من الرق ، قطعت شرائط لكل رغيف.
على سطح نظيف ، أقوم بتدوير قطعة العمل بحركات من المركز إلى الحافة. طول الرغيف الفرنسي 37-38 سم.
أنقل الرغيف الفرنسي إلى القماش وأتركه على هذا الشكل لمدة ساعة.
أنا سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
أضع وعاءًا فارغًا في قاع الفرن ، اتركه يسخن أيضًا. عندما تضع الرغيف الفرنسي في الفرن ، أضف نصف كوب من الماء البارد إلى وعاء.
أكياس الخبز
انقل الرغيف الفرنسي إلى صينية خبز.
إذا رأيت فقاعات على السطح ، فأنت بحاجة إلى ثقبها ، وإلا ستحترق هذه الأماكن أثناء الخبز.
أقوم بعمل قطع على الرغيف الفرنسي وأرسلها إلى الفرن.
كانت الرغيف الفرنسي جميلة في 17 دقيقة.
وصفة خبز الباجيت الفرنسي:
350 جرام ماء
500 جرام طحين
4 جرام خميرة مضغوطة
12 جرام ملح
أتمنى لك شهية طيبة وبارك الله فيك!