ملفوف مخلل. هناك العديد من الوصفات المختلفة. لدي خمسة منهم فقط (سأشاركهم في الفيديو أدناه). لكن في أغلب الأحيان أطبخ الملفوف بالطريقة الكلاسيكية. بالطبع الوصفة ليست سرية ، فالجميع يعرفها والكثير من الناس يحضرون مخلل الملفوف بهذه الطريقة. كل شيء بسيط للغاية هنا. لكن ، بالطبع ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة. في السابق ، لم يكن الملفوف الخاص بي يعمل في كثير من الأحيان ، لأنني ارتكبت أخطاء. سأخبرك بما أعرف. وسوف تكملني في التعليقات.
كيف تطبخ:
الشيء الرئيسي هو اختيار الملفوف المناسب. تحتاج العصير والأبيض. جولة ، أو أفضل - بالارض قليلا. لن تعمل النباتات الخضراء والصغيرة وذات جذع الملفوف الطويل! أشتري من السوق. لسبب ما لا يمكنني العثور على واحد في المتجر. فقط رؤوس الملفوف الخضراء تكمن... و كيف حالك؟ اكتب في التعليقات. وما هو سعرك الحالي للملفوف؟
قطعت الملفوف إلى شرائح رفيعة. عادة أطلب من زوجي القيام بذلك))
والآن النسب. بالنسبة لوعاء سعة 1 لتر ، عادةً ما أتناول 1 كجم من الملفوف المفروم مع الجزر.
اخلطي حوالي 940-950 جم من الملفوف المفروم و 50-60 جم من الجزر المبشور في وعاء كبير أو قدر. أقوم بإضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار. يمكنك إذا أردت إضافة القليل من الكمون. أنا لا أضيف. ولكن هنا في الإرادة.
والآن أهم شيء هو الملح. 1 كجم من الملفوف مع الجزر أتناوله 20 جرام ملح. أنا دائما أزن. لكن يمكنك أيضًا استخدام الملعقة. هذا هو الحال في ملعقة كبيرة - مع تل صغير (عمليًا بدون شريحة).
غالبًا ما يكتبون لي أن الملح يجب أن يكون 18 جرامًا بالضبط. أو أن يكون هناك 30 جرامًا منها لكل 1 كجم من الكرنب. يقول أحدهم أنه لا يهم مقدار الملح. سكبته ، وخلطته ، ودكته في الجرة ...
أنا لا أجادل. هناك وصفات مختلفة. أنا مخلل ، على سبيل المثال ، ملفوف وبدون ملح تمامًا (الوصفة موجودة في الفيديو). ولكن يتم الحصول على أكثر أنواع الملفوف اللذيذة إذا كان الملح لا يقل عن 15 جرامًا ولا يزيد عن 25 جرامًا لكل كيلوجرام من الكرنب المفروم مع الجزر. اكتب في التعليقات كيف تعتقد وكمية الملح التي تضيفها.
أنا أخلط بلطف. سيبدأ الملفوف في تحضير العصير على الفور.
ووضعته في برطمانات. أنا دكها بشكل جيد. أكرر ، من الواضح أن 1 كجم من الملفوف مع الجزر يوضع في وعاء لتر.
أضع البرطمانات على الأطباق وأتركها على المنضدة في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام. يعتمد على درجة حرارة الغرفة.
في يوم واحد ، يبدأ التخمير النشط بالفعل ، يتدفق العصير إلى الطبق. حسنًا ، هناك رائحة ، بالطبع)) إذا لم يكن هناك سائل كافٍ فجأة (يحدث هذا إذا لم يكن الملفوف كثير العصير) ، أضف الماء البارد النظيف.
حتى لا يتحول الملفوف إلى مرارة ، مرة واحدة في اليوم أخترق الملفوف بعصا (أو سكين) في قاع الجرة حتى يتم إطلاق الغاز المتراكم في القاع.
بعد يومين ، أغطي البرطمانات بالغطاء وأضعها في الثلاجة. وبعد ثلاثة أيام أخرى أصبح جاهزًا! يمكنك المحاولة!
يوجد في الفيديو 5 وصفات أستخدمها طوال الوقت. ألقِ نظرة ، ستعجبك: