أنا ، مثل أي شخص آخر (على الأرجح) ، أطبخ غالبًا وفقًا لوصفات من الإنترنت. في أغلب الأحيان ، ليس لدي أي شكوى بشأنها. في الواقع ، في الواقع ، الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به هو إجراء تقييم نقدي ليس فقط لتكوين المنتجات ، ولكن أيضًا ، في الواقع ، تقنية الطهي.
لأنه لا يوجد أسوأ من الحل:
- أوه ، ولدي كل شيء لهذا الطاجن - واندفع للطهي ، ولا أعتقد أن النتيجة قد لا تناسبك.
على سبيل المثال ، غالبًا ما أضطر إلى "تعديل" الخيارات الشيقة "لنفسي". على سبيل المثال ، في حالة الطبخ أو الخبز تحت الكريمة أو بعض الصلصات الأخرى التي تحتوي على منتجات الألبان (القشدة الحامضة ، الزبادي). بالنسبة لي ، فإن الصلصة على منتجات الألبان ، المضافة قبل الخبز ، تصبح خشنة وتتقشر إلى عرض القفز. قد تختلف درجة التفريغ ، لكن هذا لا يناسبني.
لذلك ، كل ما هو مكتوب في الوصفة ، الكريمة ، الحليب ، القشدة الحامضة ، حليب جوز الهند - وأي شيء آخر مسؤول عن الدسم في اللحوم والخضروات - أضيفه في النهاية. للتدفئة قليلاً ، هذا كل شيء.
لذلك ، الوصفات التي يوصى فيها بخبز كل شيء في الكريمة أو الصلصات بمنتجات الألبان - إنها تخيفني بسبب عدم القدرة على التنبؤ بها. التقليل أمر مختلف ، هناك درجات حرارة مختلفة.
أخشى أيضًا بصراحة تجربة الوصفات التي يتم فيها الحصول على "علاج حقيقي" من منتج رئيسي صغير.
لقد أصابني القلق بالفعل من أسمائهم - على سبيل المثال ، "خمسة لترات من العصير من ثلاثة برتقالات فقط".
أو "كيلوغرمان من شرحات اللحم اللذيذة من ثلاثمائة جرام من اللحم".
في أغلب الأحيان لا أفهم مثل هذه الوصفات.
لماذا تضيف عصير من البرتقال المؤسف إلى الماء بحمض الستريك والسكر؟ يمكن تخفيفه ببساطة عن طريق التركيز أو النكهات. الفوائد ، IMHO ، ستكون هي نفسها. أي يساوي الصفر.
ولخلط ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم المؤسف مع البطاطس وفتات الخبز والبصل... ما الذي يمكن استخدامه أيضًا كحشو - ولماذا؟ مثل هذا الخليط لن يكون له طعم اللحم على أي حال! أليس من الأسهل طهي الزريز (نعم ، هناك المزيد من العمل ، لكنه لذيذ) ، أو بشكل منفصل - شرائح البطاطس ، كروكيت ، أيا كان ، وبشكل منفصل - يخنة نفس الثلاثمائة جرام من اللحم المفروم في صلصة البصل؟ يمكنك الجمع بين كل هذا عند التقديم ، وسوف يكون ألذ مرات عديدة وأكثر تشويقًا من الهريس غير المفهوم.
ودائمًا ما أذهب إلى الوصفات التي تصيح "شنيتزل بدون لحم ، لكن طعمها مثل اللحم" ، "عندما أكل الضيوف ، ظنوا أنها سمكة ، فوجئوا جدًا عندما اكتشفوا ما كان هناك ..." (لم تكن السمكة قريبة يضع). العب بالنكهات ، بالطبع. حسن جدا. والمطبخ الجزيئي ، الذي يحول اللحم إلى رغوة مع طعم السمك ، أو يصنع بعض المعجزات الأخرى ، له الحق في الحياة. لكن هذا كله صعب للغاية ، فهو يتطلب معرفة على مستوى "الله" ، واحتراف ، وأكثر من ذلك ، معدات.
ومع ذلك ، فإن مثل هذه الوصفات لا تشم رائحة المطبخ الجزيئي. لا أعرف ما هي رائحته. لذلك ، أنا دائما أتجاوزهم.
وأنت؟ هل لديك "علامات" تميز الوصفات التي لن تقوم بطهيها في أي منها؟