البهارات المكررة والقهوة القوية العطرية ليست سوى قطرة صغيرة في المطبخ الفريد للعثمانيين. على مدى قرون ، استوعبت عددًا هائلاً من تجارب الطهي لشعوب مختلفة ، ومن المدهش أن هذا لم يجعلها أسوأ.
على العكس من ذلك ، اكتسب الطعام التركي تلك النكهة العثمانية.
لكن قصتنا اليوم تدور حول حلويات تركية شرقية رائعة ، وليست عن الطعام أو القهوة.
قيل منذ زمن طويل في الشرق:
الحلويات هي علامة الفرح. يشفي الروح ويغذي الرأس ويملأها بالسعادة!
إذا شاهدت مسلسل "القرن العظيم" و "إمبراطورية كيوسيم" ، فمن المحتمل أن تكون قد تأثرت أيضًا بالصينية الفاخرة التي كانت تُقدم عليها الحلويات للسلطان أو لنسائه المحبوبين.
دعنا نتحدث قليلاً عنهم ، عن أشهر الأطباق التركية.
ذات مرة ، ادعى المعالجون العرب أن الحلاوة لها خصائص علاجية مذهلة ، وبمساعدة هذه الأدوية اللذيذة ، يمكنك تحسين صحتك بسرعة.
يُعرف الشرق بأنه موطن أفخر الحلويات. لمئات السنين ، بهجة تركية عطرة ، شراب الفاكهة والتوت ، طحينة ، فول سوداني أو حلاوة طحينية ، النوغة الحلوة السكرية والريفاني لم تكن فقط علامة على الذوق الرفيع لأصحاب المنزل ، بل كانت أيضًا مؤشرًا على ذوقهم ازدهار.
ومع ذلك ، كانت بعض الحلويات متاحة فقط للأثرياء بسبب تكنولوجيا التحضير المعقدة والمكلفة. ثم كانت المكونات نفسها ، وما زالت ، باهظة الثمن. نفس العسل أو اللوز.
وتخيل فقط ما امتلكه السحرة-السحرة منذ 500 عام ، عندما لم يكن لديهم ثلاجات حديثة ، قدموا لسيدهم كوبًا منعشًا في يوم صيف حار بعد الظهر شربات باردة. نعم ، شربات مشروب!
وبما أن الحلويات كانت تعتبر من علامات الثراء ، فقد تم طهيها فقط في المأكولات التركية الغنية. في كثير من الأحيان ، في المطبخ الضخم في قصر توبكابي سلطان ، كانت مئات الصواني مع مختلف الأطباق الشهية لسكانها تسير إلى ما لا نهاية ، بل على الأرجح على قدم وساق.
كان سر إعداد العديد من المسرات العثمانية الحلوة هو أن يحتفظ به صانعو الحلويات بسرية تامة ولم يكن لهم الحق في الكشف عن هذا السر حتى مع ألم الموت.
ولهذا السبب اختفت بعض الوصفات مع من اخترعها وعرف كيف يطبخ. للأسف ، وصفة الحلاوة الطحينية الشهيرة obi-nabot ، المراجع المتحمسة الموجودة في العديد من أطروحات العصور الوسطى ، لم تصل إلى أيامنا هذه.
كانت هناك أسطورة مفادها أنه لا يمكن تحضير هذه الحلوى إلا في بخارى ، لأنه كان هناك بعض الظروف السحرية التي كانت ضرورية جدًا لإنشاء طبق الحلوى هذا.
ترجمت كلمة "حلاوة طحينية" (tur. helva) تعني الحلاوة. يمكن أن تكون مختلفة ، لكنها اعتادت أن تعتبر علامة على الحلاوة الطحينية الجيدة أنه يمكنك نحت كرات صغيرة منها بيد واحدة ورميها على الفور في فمك.
كيف نشأت البهجة التركية؟ من الذي أتى بشهية لا تصدق ، والمفضلة لدى جميع السلاطين وسيدات البلاط الأتراك؟
الآن سيأتي دوره. يحب الأتراك أيضًا سرد قصة شبه أسطورية عنه.
ذات مرة كان هناك سلطان معين يعشق الحلويات. كنت على استعداد لأكل الحلويات ثلاث مرات في اليوم ، وربما أكثر. حتى كسر سنه أثناء تناول الحلوى الصلبة. في غضب ، طالب السلطان بإعطائه حلوى طرية ، وإلا فإن الرأس يطير من أكتاف من أعد تلك الحلوى الصلبة المؤسفة.
تناثر رجال البلاط في حالة من الذعر في اتجاه ما ، وكانوا مرعوبين: لم يسمع أحد في هذه المنطقة عن مثل هذا الطبق من قبل.
ولكن بعد ذلك حدثت معجزة. لم يكن أحد طهاة المعجنات في حيرة من أمره ، لكنه تقدم وقال إنه سيكتشف كيفية إرضاء الباديشة والحفاظ على رأسه. ذهب إلى المطبخ حيث خلط الماء والسكر والنشا وخلاصة الورد و... سكب الخليط الناتج في أطباق مسطحة.
ثم ، عندما تم تجميد الكتلة تمامًا ، أخذ سكينًا وقطعها بعناية إلى قطع. الذي دحرجته في مسحوق السكر مع النشا والمكسرات المطحونة.
يمشي بفخر على طول ممرات توبكابي ، ويحمل طاهي المعجنات صينية مع الحلوى الأسطورية التي ابتكرها. أطلق عليها اسم البهجة التركية وقدمها للسلطان. وغني عن القول أنه كان مسرورا.
البهجة التركية (Rahat-lokum) في الترجمة من التركية تعني "قطعة مريحة". مرت قرون ، ولم يعد هناك سلاطين لفترة طويلة ولم يتم طهي أي شيء في مطبخهم الجميل ، وما زال العالم كله يتمتع بهذه الأطعمة الشهية "المريحة".
الأتراك أنفسهم فخورون جدًا بالحلوى الخاصة بهم ، لكنهم في نفس الوقت على يقين من أن أفضل أنواع البهجة التركية يتم صنعها في مدينة أفيون. ولا يصنعونه من عصير الفاكهة أو ماء الورد.
يتم صنع البهجة التركية المحلية من السمن الثقيل وله طعم فريد بخصائص لا تصدق ، وفقًا للأتراك أنفسهم. والسبب هو أن الأبقار الأثونية لا ترعى في المروج العادية ، بل حيث تنمو بكثرة... خشخاش الأفيون!
وبالمناسبة ، كانت البقلاوة التركية أو البقلاوة التركية تُخبز لأول مرة في تلك الأفيون.
قليلا عن أسطورة المنتجعات الروسية - عن بقلاوة العسل. إذن ، بقلاوة أو بقلاوة.
لقد عرفوا كيف يخبزون مثل هذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة. لكن تاريخ ميلاد البقلاوة التركية الحقيقية هو أغسطس 1453. لم يحفظ التاريخ بالضبط يوم اختراع الحلوى العظيمة. ولكن هناك أسطورة مفادها أنه في أغسطس من ذلك العام اخترع حلواني البلاط لأول مرة وقدم للسلطان معجنات متعددة الطبقات بالعسل والمكسرات على شكل شرائح صغيرة.
تحتوي البقلاوة التركية الحقيقية على ما لا يقل عن 40 طبقة رقيقة من العجين ، أرق من ورقة ، مرشوشة بالفستق المطحون ، وتُخبز في الزبدة.
ومن المثير للاهتمام أن البقلاوة العثمانية الأصلية لم تكن عسلًا على الإطلاق في البداية. أي أنه لا يحتوي على العسل في حد ذاته. تم تحضير الشراب من دبس السكر والماء والليمون.
شربات هو مشروب حلو يسعدني.
في العديد من البلدان الشرقية ، هناك دفعات خاصة أو مغلي على أساس الفواكه والتوابل. أحد هذه المشروبات. يعتبر من المشروبات الغازية القديمة ويتم تقديمه في الطقس الحار.
في تركيا ومصر ، غالبًا ما تضاف مغارف الآيس كريم إلى الشربات ، بالإضافة إلى خليط من عصائر الفاكهة والتوابل ، لإضفاء طعم راقٍ للمشروب.
هذا المشروب معروف منذ زمن العالم القديم ، أي من بلاد فارس.
كلمة "شربات" هي النسخة التركية من "شربات" العربية من الفعل الفارسي "شربا" التي تعني "يشرب".
شربات من قبل العرب هو في الأساس أي مشروب حلو غير كحولي يمكن تسميته "شراب" في أوروبا. بالمناسبة ، هناك الكلمة العربية "شراب" ، والتي لها جذر واحد شربات ، أي مشروب كحولي. وهذا يعني أن الشربات والمهروس قريبان جدًا من مكان ما.
تم استخدام الشربات لفترة طويلة كمشروب بارد ومنعش في يوم تركي حار. أوصى المعالجون به للسلاطين والسلاطين للأغراض الطبية.
على سبيل المثال ، لدعم جاذبية الحب (لا تزال في عادات بعض البلدان الشرقية ، العروس ، في في حالة وجود إجابة إيجابية لطلب الزواج ، يجب أن أشرب كأس من هذا العمر يشرب).
وفقًا للأسطورة ، وصلت هذه الحلوى التركية السائلة إلى أوروبا بفضل التاجر والرحالة الإيطالي ماركو بولو في القرن الثالث عشر. لقد كان على الطريق لأكثر من 20 عامًا وجمع في تجواله الكثير من الوصفات القديمة المفيدة والجرعات ، والتي وصفها وسجلها للأجيال القادمة.
ريفاني - فطيرة السميد أو المن فقط.
نعم ، هذه الحلاوة تشبه حقًا المن لدينا ، فقط اختلافها يكمن في حقيقة أن ريفاني مشبع بكثرة بالشراب.
هذه الحلوى الكلاسيكية موجودة في المطبخ التركي منذ عهد الإمبراطورية العثمانية. ومن المعروف أيضا باسم رباني.
ومرة أخرى الأسطورة. كانت معركة ريفان ، عاصمة أرمينيا في العصور الوسطى ، سببًا في إنشاء كعكة الحلوى هذه. عندما احتل العثمانيون مدينة ريفان أو مدينة يريفان الحديثة في القرن السادس عشر ، تم تقديم طبق جديد للسلطان تكريما للنصر ، مع طعم العطلة - ريفاني.
لكن هناك نسخة أخرى من أصل المن التركي. يقول الأتراك أن الاسم يأتي من اسم الشاعر ريفاني الذي عاش في الإمبراطورية العثمانية بين القرنين الخامس عشر والسادس عشر. في الأساس ، هذا هو نفس وقت معركة ريفان تقريبًا.
هذه ليست سوى بعض الحلويات التقليدية من المطبخ التركي ، والتي كانت موجودة في البرامج التلفزيونية وتحظى بشعبية بين سكان تركيا الحديثة أنفسهم.
في المنشورات التالية سنخبرك عن السفرجل الفاخر بالكريمة المخفوقة (آيفا تاتليسي) ومربى التين السلطاني الحقيقي (İncir reçeli) ، وكذلك سبب صنع الحلاوة الطحينية من الطحين (Un helvası) ولماذا كتبت الحلوى (Pişmaniye) باللغة التركية "التوبة".
وفقًا للمسلسل التلفزيوني "القرن الرائع" ، وبالتحديد مع حلوى آيفا تاتليسيحاول تسميم خيرم سلطان في غرف سليمان القانوني. لكن المزيد عن ذلك في المرة القادمة. بالضرورة!
____________________________________________________________________________________
هذه المادة مملوكة لمؤلف قناة "Culinary Notes on Everything" ، أي بالنسبة لي ، وقد سبق أن نشرتها شخصيًا في قناة مدونتي على المنصة نبض.
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!