في كثير من الأحيان ، عندما يقلى ، يصبح هذا الكبد قاسيًا جدًا وجافًا وعديم الطعم تقريبًا. كيفية تجنب ذلك وقلي كبد البقر الطري لاحقًا في المقالة.
كبد البقر هو أفضل فضلات ليس فقط من حيث الذوق ، ولكن أيضًا من حيث القيمة الغذائية. لها طعم مر بعض الشيء ولكن لطيف.
يتم تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة منه. كلاهما ساخن وبارد. على سبيل المثال ، يُضاف الكبد المسلوق إلى السلطات والمقبلات والأطباق المقاومة للحرارة والفطائر ، ويستخدم أيضًا في حشو الفطائر والمعجنات الأخرى.
ولكن في أغلب الأحيان ، يتم قلي كبدنا أو شويه أو استخدامه لصنع شيش كباب.
هناك طرق عديدة لطهي كبد البقر. كل هذا يتوقف على التفضيلات وتفضيلات الذوق. إذا كنت تريد فقط الكبد المقلي ، فسيكون هذا الاختيار مفيدًا بشكل خاص.
كيف تقلى الكبد حتى يصبح طريًا وناعماً ولذيذًا؟
هذه العملية لها العديد من التفاصيل الدقيقة والميزات.
لكي يصبح كبد البقر طريًا ولذيذًا عند القلي ، فأنت بحاجة إلى ...
1. بادئ ذي بدء - جودة المنتج الأصلي ومظهر ونضارة الكبد. كبد البقر الطازج له لون غني. ظل فاتح جدًا أو داكن جدًا - يشير على الأرجح إلى جودة رديئة.
مهم! لا ينبغي أن يتلف الغشاء الموجود على سطح الكبد ، ويكون قطع الكبد الجيد أملسًا وليس محببًا بأي شكل من الأشكال.
2. يجب أن يكون الكبد قادرًا على المعالجة والتحضير بشكل صحيح ، وإزالة الفيلم الخارجي والأماكن الأخرى غير الضرورية.
3. ثم يوصى بنقع كبد البقر في الحليب لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح لك بالتخلص من الرائحة المميزة وإعطاء الكبد طعمًا دقيقًا.
4. التقطيع - في قطع صغيرة أو في أجزاء كبيرة. إذا تم تقطيعها إلى أجزاء ، فيجب أن تكون هذه القطع واسعة ومسطحة حول عرض الإصبع.
مهم! لا بد من إزالة القنوات الصفراوية ، وإلا فقد يفسد الطبق.
5. تراجع عن الموضوع. لف القطع المجزأة في غلاف بلاستيكي وضربها برفق بظهر السكين. لا تحتاج إلى استخدام مطرقة مطبخ لهذا الغرض ، فالكبد أكثر ليونة وأكثر رقة من اللحم ، وببساطة سوف يمزقه.
6. نقع في الحليب مرة أخرى. تُنقع شرائح كبد البقر في الحليب لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي مباشرة.
7. الخبز. هذه خطوة مهمة لا ينبغي إهمالها. إنه أبسط: دقيق وكمية قليلة من البهارات. تعمل إكليل الجبل والزعتر والمالحة جيدًا. لا يستحق تمليح الكبد في هذه المرحلة ، لأنه سيصبح صعبًا ، حتى لو استمرت المعالجة الحرارية وفقًا لجميع القواعد.
8. بترول. من الأفضل أن تقلى بالزيت النباتي. لكن البعض يوصي بفعل ذلك بالسمن.
9. درجة حرارة. يجب أن يكون مستوى حرارة المقلاة متوسطًا. إذا قمت بطهي الكبد على نار عالية ، فسوف يحترق من الخارج ، لكنه سيبقى رطبًا من الداخل. حريق صغير سيء أيضًا: سيصبح الكبد جافًا ولا طعم له.
يتم تحديد الجاهزية حسب اللون. في النهاية يمكنك إضافة الملح.
10. عندما يضيء الكبد ، اسكب كمية صغيرة من الماء واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك يمكن تمليح الكبد والفلفل مرة أخرى إذا لم يكن الملح كافياً.
يجب أن يقلى البصل للكبد دائمًا في مقلاة منفصلة. إذا كنت تحبه بالطبع.
كل شىء!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!