أصدقائي الأعزاء ، دعنا نتجول في المقالي مرة أخرى. بدلاً من ذلك ، فيما يتعلق بالسؤال عن السبب ، حتى مع استخدام المقالي عالية الجودة غير اللاصقة ، تبدأ المنتجات في ذلك العصا (بالنسبة لشخص ما - يحدث هذا في وقت سابق ، بالنسبة لشخص ما - لاحقًا) ، وتبدأ هذه المشكلة من المركز المقالي؟
حسنًا ، لماذا يبدأ الطعام في الالتصاق أمر مفهوم.
هناك تلف للطلاء غير اللاصق ، وها هو - النتيجة.
تلف الطلاء غير اللاصق حتى في الأحواض الجيدة وعالية الجودة ، والتي يتم الاعتناء بها وفقًا لجميع القواعد - قطع الحديد ليست كذلك كشط ، لا تغسل بالسوائل المشبوهة ، لا تضع ساخنة تحت الماء البارد ، وغالبًا ما يحدث أثناء الطهي غذاء.
في نفس اللحظة التي نسكب فيها الزيت في مقلاة ساخنة.
يعد صب الزيت في مقلاة ساخنة بالفعل عادة بالنسبة للكثيرين. لا أعرف سبب ظهورها ، ولكن مع وجود طلاء غير لاصق ، فإن مثل هذه الحيل تنتهي بشكل سيء: اختلاف درجة الحرارة (ساخن مقلاة - زيت بارد) لا يؤثر عليها بشكل أفضل ، هذا هو الفرق عندما يتم دفع مقلاة ساخنة تحت البرد ماء.
لكن لماذا يعاني الوسط أكثر؟
انه سهل. الوسط ليس هو الذي يعاني أكثر ، إنه فقط أثناء الطهي أو التسخين ، يحصل الوسط على كمية أقل من الزيت. حتى عندما تكون طبقة الزيت رفيعة جدًا بحيث يصعب رؤيتها ، تظل المشكلة قائمة.
أنا لا أمزح ، لقد فوجئت بنفسي.
لأكون صادقًا ، أعتقد ، مثل كثيرين آخرين ، أنه عندما "تتناثر" الزبدة على حواف المقلاة ، فإن القاع المنحني هو السبب. أو القاع الذي يتشوه أثناء التسخين. ومع ذلك ، فإن السؤال - لماذا تُلاحظ مثل هذه الظاهرة حتى على مكاوي الزهر السميكة الجدران ، والتي لا يمكن أن ينحني فيها الجزء السفلي افتراضيًا ، لا يزال يظهر بشكل دوري.
ثم جئت عبر تفسير. يقع اللوم على الحمل الحراري الحراري.
دراسة كاملة مكرسة لها - "حول تكوين البقع الجافة في أغشية سائلة ساخنة"، ولكن بصراحة ، لن تخبر الكلمات الذكية شيئًا عن الشخص الذي درس دورة في الفيزياء في المدرسة ونسيه منذ ذلك الحين.
بعد أن شققت طريقي عبر غابة المصطلحات ، أدركت أنه عند تسخينه ، ينتقل الزيت من مركز بقعة الزيت إلى الحواف ، وبالتالي يشكل ما يسميه مؤلف الدراسة (Fedorchenko) "بقعة جافة". هذا بسبب التوتر السطحي ، والذي ، كما أفهمه ، أعلى عند الحواف منه في الوسط ، ويزيد أثناء التسخين.
إذا كان هناك من يهتم بآلية هذه الظاهرة. الذي يحدث أثناء التسخين ، ثم يمكنك أن تقرأ بنفسك ، وتتعمق أكثر. حسنًا ، بالنسبة لممارسات المطبخ المعتادة ، يكفي أن نتذكر - من أجل تجنب تسرب الزيت من منتصف المقلاة ، من الضروري - قم بتغطية الجزء السفلي بالكامل بالزيت ، ولا تسخن المقلاة بقوة وتحريك الطعام قدر الإمكان.
على الرغم من أنني سأضع ، في المقام الأول ، قاعدة "لا تسخن" ، لأنني لاحظت مرات عديدة كيف حتى كمية كافية من الزيت مبعثرة على الحواف ، تاركة منتصف المقلاة "عارية". بالمناسبة ، الزبدة أكثر عرضة لمثل هذه البراعم من الزيت النباتي - أعتقد أنك لاحظت أيضًا تلك القطعة تبدأ الزبدة المذابة للقلي بسرعة كبيرة في تكوين "بحيرات" منفصلة ، حتى لو كانت الزبدة المذابة.