لا ، هذا ليس بورشت ، كما يسميه الكثيرون هذا الحساء. في الواقع ، يعطي معجون الطماطم الجيد أو قلي الطماطم الناضجة احمرارًا على الطريقة السوفيتية لحساء الملفوف.
لسبب ما ، عدنا فجأة إلى الوصفات القديمة لجداتنا من حيث حساء الكرنب ، وبالتالي ، لفترة طويلة جدًا ، لم يقم أحد بتحضير القلي الكامل وإضافة الطماطم.
نحن نطبخ حساء الكرنب غير المتبل ، وغالبًا ما لا نقلي حتى الجزر بالبصل ، بل نطبخه على نار هادئة.
لكن عبثا! ربات البيوت السوفياتية أيضا قلي الدقيق في حساء الملفوف هذا. لماذا؟ دعنا نخبرك الآن.
مكونات:
قطعة من اللحم على العظم (لحم خنزير ، لحم بقري ، دواجن).
3-4 بطاطس
0.5 كيلو كرنب أبيض
جزرة
بصلة
2.5-3 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
1 رأس بصل
زيت نباتي
ملح
أوراق الغار الفلفل الأسود
الخضر
دقيق حسب الرغبة
كيف تطبخ:
1. اسلقي قطعة من اللحم لصنع المرق. لا تحتاج إلى هضمها لساعات. إذا كنت لا تحب المرق الأول بعد الغليان وكان هناك الكثير من الرغوة ، فمن الأفضل تصفيته وملء اللحم بالماء العذب وغليه وشوي حتى ينضج. أخرجي اللحم في وعاء منفصل وغطيه بغطاء حتى تحتاجين إليه.
إذا كنت في عجلة من أمرك ، مثلي ، يمكنك طهي اللحوم والخضروات في نفس الوقت.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
3. يُضاف الملفوف والبطاطس إلى المرق المغلي ويُترك على نار خفيفة.
4. أثناء تحضير الخضراوات ، اصنع الشواء من الجذور.
يُقشر البصل ويُفرم ناعماً ، ويُغسل الجزر ويُبشر على مبشرة متوسطة الحجم. يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت النباتي. في النهاية ، ضعي معجون الطماطم في مقلاة ، واقليها جيدًا حتى تنبعث منها رائحة مميزة.
في نفس المرحلة ، أضافت العديد من ربات البيوت السوفيات بضع رشات من الدقيق إلى القلي. لأي سبب؟ لإعطاء حساء الملفوف قوامًا أكثر كثافة وشبعًا وثراءً. الطحين دائما اختياري.
في الواقع ، هناك حاجة إلى الطحين إذا لم يكن مخططًا لإعادة اللحم إلى حساء الملفوف وتم استخدامه لإعداد الدورات الثانية. على سبيل المثال ، المعكرونة على الطريقة البحرية أو المقلية مع البصل والحنطة السوداء.
كما أن الدقيق الموجود في حساء الملفوف يعتبر نموذجيًا للأطباق النباتية الخالية من الدهون. مثل: حساء الكرنب مع الفطر أو الفول. بشكل عام ، يتم إضافة الدقيق حسب تقدير الطباخ.
5. يجب نقل كل القلي إلى قدر مع ملفوف نصف مطبوخ وبطاطا. حتى بضع ملاعق كبيرة من المرق في مقلاة لشطفها مثالية للحساء من أجل الأصالة.
6. إذا ذهب اللحم إلى الحساء ، فقد حان الوقت لتقطيعه وإعادته إلى المرق مع باقي المكونات. بشرط عدم طهيه مثل طهي الملفوف ، فيجب إزالته من المرق وتقطيعه.
7. شوربة الكرنب المملح ، تتبل ب 5-7 حبات فلفل أسود واثنين من أوراق الغار.
8. يذهب الخضر إلى حساء الملفوف على مرحلتين - سيقان الشبت أو البقدونس قبل 5 دقائق من الطهي ، ويتم تقطيع الأوراق نفسها جيدًا في طبق مباشرة.
9. لا يتم غرس حساء الكرنب السوفيتي ، بل يتم تقديمه مباشرة من الحرارة الساخنة من مقلاة تبخير ، مثل هذه المغرفة الكبيرة ، والتي لا يزال البعض يسميها "اللحاء".
تعتبر القشدة الحامضة مثالية لشوربة الكرنب!
تذكر أن القلي والقيام به؟ أو هل ذكرك هذا المنشور بأنك لم تطبخ مثل هذا لفترة طويلة؟ على أي حال ، شهية طيبة!
____________________________________________
هذه المادة مملوكة لمؤلف قناة "Culinary Notes on Everything" ، أي بالنسبة لي ، وقد سبق أن نشرتها شخصيًا في قناة مدونتي على المنصة نبض.
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!