في الآونة الأخيرة ، صادفت مرة أخرى منشورًا عن "أزمة الكعك الفرنسي" ، حيث أذاع المؤلف كيف كانت روسيا رائعة قبل الثورة.
أنا لا أجادل حتى أن طبقة معينة عاشت بشكل رائع. والسؤال هو كيف لم يحصدوا بل كان معظم الناس موجودين
لكن ، ليس حتى الصيام نفسه ، لأنني ألتقي بهؤلاء الذين يعانون بانتظام. سؤال في التعليقات. في التعليقات على مثل هذه المنشورات ، يظهر دائمًا أشخاص يتحدثون عن "أجدادهم وجداتهم". كل هؤلاء الأجداد ، دون استثناء ، كانوا يعيشون حياة مترفة ، والحكومة السوفيتية الحقيرة جردتهم من ممتلكاتهم. كيف يعرف الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 35 عامًا حياة أجدادهم ، الذين لم يجدوا على الإطلاق ، التاريخ صامت. لكنهم يبثون وكأنهم هم أنفسهم رأوا هذه الحياة بأعينهم. حسنًا ، أو قال الجد الأكبر شخصيًا
الشيء المضحك هو أنني التقيت بأحد معارفه في تعليقات هؤلاء الأشخاص ، وتحدث أيضًا عن الاقتصاد العظيم لأسلافه وكيف كانوا يعيشون بشكل رائع. النقطة المهمة هي أن كلا والدي هذا الشخص من دور الأيتام ، ولم يعرفوا والديهم على الإطلاق. لقد حدث ذلك.
لكن "أزمة لفة" لا تزال تطارد الشخص ...
لنرى اليوم كيف كان الأمر... لكن على الأقل خادم المدينة. لن نستمع إلى "شهود العيان" الذين نجوا حتى عصرنا ، لكن دعونا ننظر في كتاب كاترينا أفديفا - الكتاب الذي "كتاب طبخ كامل لمضيفة روسية متمرسة أو دليل لخفض التكاليف في المنزل المزارعѣ ".
هذا مصدر يمكنك الوثوق به - بعد كل شيء ، كتب الكتاب سيدة محترمة ، ممثلة نموذجية لفئة ربات البيوت الروسية ، متحمسة ومتشابهة تمامًا. شديد الإنتباه للتفاصيل.
في الكتاب الذي يحتوي على الكثير من الوصفات التي تعجب فقط - وأكلت! - هناك قسم كامل مخصص لطاولة الخدم ومسألة كيفية إطعام هؤلاء الخدم دون إلحاق ضرر كبير بالميزانية. هناك لن تجد جبن بلانكمانج ، فريكسي ، جبن بلانكمانج الطري ، مصنوع في مزرعة واحدة حصرية. بالقرب من سانت بطرسبرغ ، والعجين للفطائر ولفائف مائدة السيد مختلف تمامًا عما تم تناوله ببساطة اشخاص.
ومع ذلك ، فإنه يستحق الملاحظة! - لا تزال طاولة الخدم مغذية وفاخرة. كانت حياة الخادمة صعبة ، وكانت الخادمة المنزلية هي الأقل أجراً وحرماناً من الحقوق في أوروبا. لكن هذه الحياة لا تزال تبدو أفضل من حياة الفلاح "المحرّر" الذي لا يملك أرضًا ، ولهذا السبب ، بعد عام 1861 ، مدوا يدهم إلى المدن على أمل العثور على مكان ...
إذا هيا بنا!
من وصفة حساء الكرنب وحساء البطاطس ، يمكنك معرفة ذلك - تبرز في المنازل مقابل نصف رطل من لحم البقر أو اللحم البقري لكل شخص. على الأرجح ، اقتصر تسليم المخلفات أيضًا على نصف رطل. تعتبر Avdeeva أن هذا معيار كافٍ تمامًا. يبدو أن نصف باوند يساوي مائتي جرام ، جيد جدًا. سيكتبون لي الآن - كم من الناس يأكلون مائتي جرام من اللحوم كل يوم. نعم ، أيها السادة فقط ، تتذكرون أن هناك حوالي مائتي يوم صيام في روسيا - عندما يكون الصيام أكثر عندما يكون أقل ، يعتمد على السنة. لذلك لم يكن أصحابها مفلسين بشكل خاص ، خاصة وأن الكتاب يحتوي على دلالة واضحة على لحم البقر.
ها هي الوصفات - ربما توافق على أكل هكذا؟ يخبرنا شيء ما ، أن غالبية المعاصرين سيحولون أنوفهم عن مثل هذا الطعام.
1228. شوربة الكرنب.
تناول نصف رطل من اللحم البقري أو اللحم البقري لكل شخص ، وهي نسبة مقبولة بشكل أكبر تقريبًا على أنها كافية ، ولكن في بعض المنازل يتم إطلاق اللحوم و رطل لكل شخص ، يُغلى هذا اللحم بالطريقة المعتادة ، ويوضع في كمية كافية من مخلل الملفوف والبصل المفروم ويتبل بدقيق القمح ؛ ضع أيضًا جريش اليخني أو الحنطة السوداء. عندما يكون هناك مخض ، يمكن تتبيل حساء الملفوف واليخنات معهم.
1229. يخنة البطاطس.
خذ نصف رطل من اللحم البقري أو اللحم البقري لكل شخص ، اغسله ، ضعه في قدر ، قشر البطاطس وقطّعها وقطع البصل ؛ ضعي كل شيء في الحساء ، اتركيه يغلي ، ضعي القليل من الحبوب ، أو تبلي بالدقيق ؛ متماوج أيضا.
وماذا يأكل العبد في أيام الصوم بلا لحم؟ ربما الكثير من الحليب؟ حسنًا ، لا ، نودلز الحليب في أيام العطلات.
1231. المعكرونة.
في أيام العطلات ، يمكنك صنع نودلز الحليب من الدقيق العادي. أولئك الذين لديهم أبقارهم ، هذه الوجبة ليست باهظة الثمن. يمكنك أيضًا إعطاء اللبن الزبادي فقط في روسيا.
الفطائر هي أيضا الجاودار ، وهي مصنوعة من العجين "المفروم". في أيام الصيام ، على الأرجح ، لا يتم خبزها على شحم الخنزير ...
1232. فطائر الجاودار.
عند خبز الخبز ، أضيفي المعكرونة ، وأضيفي دقيق القمح ، واتركي البانكيك يرتفع واخبزي الفطائر على الساليس ، مهما حدث.
أو أن هذه الوصفة ، بالمناسبة ، متواضعة بشكل واضح. من المغري الكتابة - أيها السادة ، يجب إدراج هذا الطبق في اختيار "طعام للفقراء" ، فهذه المجموعات مغرمة جدًا بالنشر في Zen.
1233. سالماتا.
نأخذ دقيق القمح ونغليه بالماء المغلي ونقليه بالأوز أو بعض دهن الطيور.
وهنا حساء الملفوف الخالي من الدهن الرائع.
1246. شوربة الكرنب.
خذ الملفوف ، واسكبه بالماء ، واتركه يغلي بعض الموصلات وضع اللقطات. عندما يبلغ عمر الخدم 5 أو 6 ، فإن أرطال اللقطات ستكون أربع مرات.
الصهر ، بالطبع ، هو سمكة لذيذة (في الوقت الحاضر هي طعام شهي ، بعد كل شيء ، تفوح منه رائحة) ، وجافة خفيفة ، ولكن 400 جرام من الرائحة ل 4 حساء ملفوف مغلي ، وحساء الكرنب ل 5 أو 6 أشخاص... عشنا في رفاهية ، أليس كذلك؟
جذر الشمندر هو طعام فاخر ، والأهم من ذلك ، مرضي للغاية
1253. جذور الشمندر.
خذ بنجرًا حلوًا واغسله جيدًا حتى لا يتبقى عليه أي تربة ، ثم اكشطه واسكبه بالماء واطهيه حتى يتحكم جيدًا ؛ ولكن إذا كنت تريد أن يكون للبنجر لون أحمر ، فلا تغطي القدر الذي يغلي فيه البنجر ، وإلا فسيكون لونه لطيفًا ؛ ثم نخرجه من الفرن ونظفه تماما ونقطعه ناعما ونسكبه بالماء الذي طبخ فيه البنجر ونتركه يقف بداخله. مكان بارد لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، وستحصل على وجبة لذيذة ، يضاف فيها أحيانًا الكفاس أو يمزق جيدًا أوغورتسوف.
إلى متى ستستمر في هذا ، أيها السادة؟
نعم ، تقدم Avdeeva وصفات وصفات "فاخرة" - على سبيل المثال ، كان من المفترض أن يكون للخادم رأس حمل ، أو حتى بيض مخفوق. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكبش كان باهظ الثمن - 5-7 روبل في الشتاء والخريف ، 3-7 روبل في الصيف والربيع ، فإن الخادم لم يحصل على رأس الكبش في كثير من الأحيان. وكذلك المنشورات تستحق الدراسة.
تعطي هذه القائمة فكرة واضحة جدًا عن كيفية تناول عامة الناس للطعام. لذا لا تتحدث عن أزمة الكعك الفرنسي ، أيها السادة!