في عطلة عيد الفصح المشرقة ، لا تكتمل طاولة واحدة بدون كعكة عيد الفصح. شرائه أو خبزه بنفسك هو عمل شخصي للجميع. لكنني ما زلت أفضل خبز الكعك بنفسي ، واختيار المنتجات الجيدة وعالية الجودة ، وبالطبع ، تتبيل كل شيء بمزاج جيد.
هذه وصفة لأحد كعكاتي المفضلة. هذه الوصفة تصنع كعكة عيد الفصح اللذيذة. إنه دقيق ، مسامي ، حلو ورطب إلى حد ما ، مع رائحة القرفة الحارة تبقى هذه الكعكة طازجة وغير جافة لفترة طويلة. والتزجيج ، الذي سنزين به الكعك ، لا ينهار أو ينهار.
وصفة الكيك هذه باستخدام العجين ، العجينة معقدة وتتطلب عجن طويل لكن النتيجة تستحق العناء!
تأكد من ملاحظة وصفة كعكة القرفة اللذيذة. هذا لذيذ.
مكونات:
- الحليب - 460 مل
- البيض - 5 قطع.
- سكر - 260 جم
- الزبيب - 200 جم
- زبدة - 100 جم
- خميرة مضغوطة - 40 جم
- دقيق - 1 كجم
- سكر الفانيليا - 20 جم
- ملح - قرصة
- قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة ل.
سطح أملس
- سكر - 200 جم
- ماء - 7 ملاعق كبيرة. ل.
- الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ل.
- حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة ل.
وصفة خطوة بخطوة
1. أولا ، لنعد العجين.
صب 460 مل من الحليب الدافئ في وعاء وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. إجمالي السكر للعجين تحتاج 260 جرام من السكر. هنا ننهار 40 جم من الخميرة المضغوطة. امزج كل شيء حتى يذوب السكر والخميرة.
2. يُسكب 0.5 كجم من الدقيق في وعاء منفصل ويُسكب في خليط الخميرة المحضر. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
3. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه حتى يرتفع لمدة 30-40 دقيقة.
4. أثناء ارتفاع العجينة نحضر الزبيب. 200 غرام من الزبيب مغسول جيداً. يُسكب الزبيب المغسول بالماء المغلي ويترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، صفي الماء وجفف الزبيب بمناشف ورقية.
5. انقل الزبيب المجفف إلى وعاء وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين. نحن نمزج كل شيء. هذا ضروري حتى يتم توزيع الزبيب المحضر بالتساوي في العجين.
6. أوشك العجين على الخروج ، نبدأ في عجن العجين.
قسم 5 بيضات إلى صفار وأبيض.
7. ابدأ بضرب صفار البيض وأضف 230 غ من السكر تدريجيًا. نضيف أيضًا 20 جرامًا من سكر الفانيليا ورشة ملح إلى هذا. تغلب على كل شيء حتى يبيض الصفار.
8. اضرب البياض بشكل منفصل حتى يصبح رغوة متماسكة ومتينة.
9. يُسكب الصفار المخفوق في العجينة ويُضاف 0.5 ملعقة صغيرة. قرفة. نحن نمزج كل شيء. أخلط باستخدام الخلاط مع مضرب العجين ، لكن يمكنك أيضًا خلط هذه العجينة يدويًا.
10. أضف البروتينات المخفوقة إلى الكتلة المختلطة. امزج كل شيء مرة أخرى.
11. صب 0.5 كجم أخرى من الدقيق في العجين هنا بعدة طرق. اعجن عجينة ناعمة ومتجانسة. لتسهيل عملية العجن ، أعجن العجين أولاً بالخلاط ثم بيدي. إذا لم يكن الخلاط قويًا بدرجة كافية ، فمن الأفضل أن تعجن العجين بيديك على الفور حتى لا تفرط في الخلاط. يجب عجن العجينة لمدة 15-20 دقيقة. يبدأ العجين المعجن بشكل كافٍ في التقشير من الوعاء أثناء العجن.
12. في نهاية العجن ، أضيفي 100 غرام من الزبدة الطرية ولكن غير المذابة إلى العجينة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة متجانسة.
13. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اسكب الزبيب المحضر في الدقيق واخلط كل شيء مرة أخرى حتى يتوزع الزبيب بالتساوي.
14. غطي العجين بورق لاصق حتى لا يتم تهويته. نترك لنقترب في مكان هادئ ودافئ.
15. بعد حوالي ساعة ونصف ، أزيلي الطبقة الرقيقة من العجين واعجنها جيدًا بيديك لإخراج كل ثاني أكسيد الكربون من العجين.
16. غطي الوعاء بالعجين مرة أخرى بورق الألمونيوم واتركيه مرة أخرى.
17. العجين جاهز.
لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، دهنهما بالزيت النباتي.
18. أستخدم علب نصف كيلوغرام لخبز كعكة عيد الفصح ، لذا أتناول 500 غرام من العجين. سحق العجين بيديك بلطف لعمل قبعة جميلة. نضع العجينة في قوالب ورقية. يبلغ قطر القوالب الخاصة بي 13 سم ، والارتفاع 9.
19. نعيد ترتيب العلب المحضرة بالعجين على ورقة خبز نخبزها عليها.
لمنع العجين من التهوية في الأعلى ، دهنها بالماء الدافئ.
من هذه الكمية من العجين ، حصلت على 4 كعكات عيد الفصح وزنها نصف كيلوغرام وكعكة صغيرة أخرى.
نترك الكعك لإثبات.
20. عندما تزداد العجينة في العلب بحوالي 1.5 إلى 2 مرات ، نضع كل شيء في الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة. نخبز لمدة 35-40 دقيقة.
21. نتحقق من الكعك النهائي بعصا ونثقبها. يجب أن تخرج عصا نظيفة وجافة. إذا كانت الكعك مخبوزة في الأعلى وفي المنتصف لم تكن جاهزة بعد ، قم بتغطيتها بورق زبدة وخفض درجة الحرارة في الفرن بمقدار 20 درجة. واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
نخرج الكعك الجاهز من الفرن ونتركه يبرد.
22. تحضير الجليد لتزيين الكعك الذي لا ينهار.
صب 1 ملعقة صغيرة في وعاء. مع شريحة متوسطة من الجيلاتين. صب 2 ملعقة كبيرة. ماء. امزج كل شيء واترك الجيلاتين ينتفخ لمدة 15 دقيقة.
23. الجيلاتين منتفخ بالفعل. صب 5 ملاعق كبيرة في قدر. يضاف الماء ويضاف 200 غرام من السكر. نضرم النار. صب هنا نصف ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يُغلى الشراب على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بمجرد غليان الشراب ، أخرجه من الحرارة.
24. على الفور ، أضف الجيلاتين المتورم إلى الشراب الساخن. تغلب على الشراب بالجيلاتين باستخدام الخلاط ، أولاً على سرعة منخفضة ثم زده تدريجياً إلى الحد الأقصى.
25. اضرب لمدة 7 دقائق حتى يتم الحصول على طلاء أبيض.
26. يتم تطبيق التزجيج الناتج على الفور على الكعكة المبردة بملعقة وتزيينها بالديكور. تحتاج إلى التزيين فورًا ، لأنه بعد دقيقة لم تعد الخرزات الصغيرة تلتصق بالتزجيج. إذا كان التزجيج في القدر سميكًا ، فيمكن إذابته على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
تبين أن كعكات عيد الفصح كانت خصبة وعطرة وحلوة إلى حد ما. التزجيج جميل ، ناصع البياض ولا ينهار حتى بعد أيام قليلة. قم بإعداد مثل هذه الكعك وإسعاد عائلتك وأصدقائك.
وصفة الفيديو
الوصفة مأخوذة من موقع الطهي الخاص بي. gotovimop.com