مرحبا يا أصدقاء! كعكة عيد الفصح في القائمة اليوم. لقد قمت بتكييف هذه الوصفة مع الخميرة واستخدمت عجينة البيجو. تبين أن كعكة عيد الفصح غنية جدًا وحلوة وحساسة وليفية ولذيذة جدًا. الوصفة غير عادية تمامًا ، لذا شاهد الفيديو لفهم العملية برمتها.
وصفة بالفيديو لزبدة كعكة عيد الفصح 👇
لهذه الكعكة ، تحتاج إلى عمل بعض الاستعدادات يوميًا ، إحداها عجينة البيجا.
أوبارا
- قلب 1 جم من الخميرة الجافة و 60 جم من الماء الدافئ (30 درجة مئوية) في وعاء.
- عندما تذوب الخميرة ، يضاف 50 جم من دقيق القمح ويقلب.
- نسكب الدقيق المتبقي على الطاولة ونضع محتويات الوعاء عليها.
- اعجن عجينة متجانسة.
- تُرفع العجينة في طبق واسع ، يمكن أن تزداد العجينة 3 مرات.
- قم بتغطيته بشكل فضفاض واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف.
- بعد ذلك ، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 24.
عسل عطري
- القطعة التالية التي يجب صنعها هي عسل عطري.
- أضيف إليها قشر الليمون والبرتقال والجير.
- يشد العسل بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة.
فواكه حلوة
- ضعي ثمار البرتقال المسكرة والزبيب الخفيف والزبيب الداكن والتوت البري المجفف في جرة. إجمالي 250 جرام.
- صب 100 غرام من الروم الداكن في برطمان ، امزج كل شيء واتركه حتى اليوم التالي.
عجينة لكوليتش
120 جرام من الماء ، 3 صفار بيض و 1 بيضة في الثلاجة.
أخرج 100 جرام من الزبدة من الثلاجة.
قبل ساعة من العجن ، يجب أن تكون طرية وليست دافئة. وهذا ما يسمى بحالة أحمر الشفاه.
- أضف 15 جم من الخميرة المضغوطة إلى 50 جم من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- صب 100 جرام من الماء البارد مباشرة من الثلاجة في وعاء أو وعاء واسكب 80 جرام من السكر فيه.
- أضف 300 غرام من الدقيق إلى هذا.
- قم بإزالة مقبلات الأمس من الثلاجة وابدأ في خلط المنتجات.
- اسكبي الخميرة المهروسة.
- شيئًا فشيئًا ، أضف العجين المخمر على شكل قطع.
أنت بحاجة إلى دقيق قوي جدًا يحتوي على نسبة بروتين 13٪ ، ويفضل مانيتوبا. هناك الكثير من الخبز في العجين ، والدقيق السيئ لن يصنعها.
- قلبي البيض مع صفار البيض.
- عندما تصبح العجينة متجانسة ، يمكنك إدخال الصفار تدريجياً.
- تجنب أجزاء كبيرة ، قسّم العمل على 5-6 مرات.
- بعد ذلك ، بشكل تدريجي أيضًا ، في عدة خطوات ، تحتاج إلى إدخال الزبدة.
- يعمل القانون هنا: - كلما ذهبت أكثر هدوءًا ، كلما كنت أكثر.
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل العجن النهائي.
- بعد الثلاجة ، أخيرًا اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولامعة ومتجانسة.
- يمكنك الاسترشاد بكيفية تأخره خلف جدران الأطباق أو عن يديك.
- عجينة ناعمة لطيفة تلتصق بالجدران.
- دهن الأطباق بالزيت النباتي وانقل العجين إليها.
ضعه في مصحح عند 28 درجة مئوية. يجب أن يكون مناسبًا قبل مضاعفة الحجم ثلاث مرات.
استغرق الأمر 1.5 ساعة.
- اعجن العجينة من أربع جهات ، واقلبها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- لا تنسى الحصول على الحصة الثانية من الزيت (150 جم) قبل الدفعة الأخيرة بساعة ونصف.
- أنت بحاجة إلى 4 صفار بيض إضافي ، بينما يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة.
- اخلطي 100 جرام من الدقيق مع 50 جرام من السكر.
- اخرجي العجين المبرد.
- نضعها في وعاء ونضيف الدقيق والسكر إلى العجينة. اعجن كل شيء حتى تصبح ناعمة.
- عندما تصبح العجينة ناعمة وسلسة ، يضاف 4 جرام من الملح ، معجون عسل معطر.
- اخلطي كل شيء وأضيفي تدريجياً صفار البيض ثم الزبدة.
- يبقى الاستمرار في تناول الفواكه المجففة والمكسرات.
- من الأفضل رمي الفواكه المجففة على منخل بحيث يكون السائل الزائد زجاجًا.
- نضع العجينة على الطاولة ونقلب المكسرات والفواكه المجففة.
- توضع العجينة في نفس الحاوية التي تناسبها.
- قم بإزالته في نفس المكان عند 28 درجة مئوية لمدة ساعة.
- بعد ساعة ، ضعي العجينة على الطاولة وقسّميها على العدد المطلوب من الكعك.
- دائري ولفي كل جزء من العجين.
- اتركي كعكات المستقبل لمدة 30 دقيقة.
- توضع العجينة داخل القوالب وتترك لتثبت.
سخني الفرن على 175 درجة مئوية.
- يمكنك تغطية الكعك بأحمر الشفاه.
- نضع الكعك في الفرن ونخفض درجة الحرارة على الفور إلى 160 درجة مئوية.
- درجة الحرارة داخل الكيك النهائي 94 درجة مئوية.
- مرت 55 دقيقة.
- تحتاج إلى ثقب كعك عيد الفصح بعناية بأسياخ خشبية وتعليقها رأسًا على عقب.
عرفت جداتنا ثقافة صنع كعكات عيد الفصح جيدًا ، وعلى الرغم من انشغالهم ، فقد فعلوا ذلك ، كما يمكن للمرء أن يقول ، حتى مع الاحترام ولم يضيعوا وقتًا.
أعتقد أنه يمكنك أيضًا تخصيص يومًا للطهي كعكة عيد الفصح جيدة.
هناك وصفات كافية للكعك على القناة لكل ذوق: هناك كعكات وفقًا لـ GOST ، يوجد دانتيل ، يوجد جبن قريش ، يوجد كاسترد وحتى كعكة رويال.
اليوم لدي كعكة عيد الفصح بالزبدة الحلوة.
أتمنى لك شهية طيبة وبارك الله فيك!
أعجبك ، اكتب تعليقاتك وشارك وصفات عيد الفصح.