عائلتنا تحب الحبار كثيرًا ، وغالبًا ما نعد السلطات بهذه الأطعمة الشهية ونحشوها أحيانًا بالأرز والخضروات لقضاء الإجازة.
ولكن من أجل طهي الحبار العصير ، وليس المطاط ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في تحضيره.
بالنسبة لهم سنذهب إلى طاهي مطعم مشهور في روسيا. لن نذكر الأسماء ، لكننا سنكتب النصيحة ونحفظها.
الرقم السري 1 - اختر الحق
النقطة الأكثر أهمية وجدية للغاية هي اختيار الحبار عالي الجودة. غالبًا ما تكون مجمدة بالفعل في بلدنا وقد يكون من الصعب للغاية فحصها. لكن...
تذكر أن الحبار الصغير رقيق جدًا ، حيث يغلي الفيلم غير المرئي تمامًا أو يظل في المرق.
مقشر في الجليد - هكذا يظهر الحبار على عداداتنا.
وتحاول العثور على الحبار غير المقشر وشرائه. إنها ألذ بكثير ، وإذا كانت ذات بشرة حمراء ، فقد صادفتك طازجة.
و كذلك! تذويب الحبار فقط في وعاء به ماء بارد وليس في الثلاجة.
السر رقم 2 - التنظيف
يتم تنظيف الحبار دائمًا قبل الغليان. تذكر هذه القاعدة!
لهذا يجب صب الحبار المذاب بالماء المغلي من أجل إزالة الجلد الأحمر ونقله على الفور إلى وعاء به ماء شديد البرودة.
لا يتم إزالة الجلد الأحمر بالكامل وليس دائمًا ، لذلك لا داعي لتقشير الحبار الفقير إلى اللحم.
لا بأس إذا علقت قطع من هذا القشر في طعامك.
ومع ذلك ، ينصح الخبراء والطهاة بمحاولة التخلص من كل الجلد والفيلم لتجربة طعم الحبار بالكامل.
مهم! لا تنسى أن الحبار به فيلم من الخارج ومن الداخل وكل هذا يجب إزالته.
من السهل تقشير الحبار بسكين طويل أو بأصابعك. وتذكر عن الغضروف والحبل الظهري.
السر رقم 3 - الطبخ
والآن أهم سر كيف تطبخ؟
الحبار منتج ذو لب دقيق للغاية. من هنا يكون الأمر صعبًا للغاية ومن الواضح أنه يجب طهيه بعناية حتى لا يجعله مثل نعل الحذاء المطاطي بدون طعم ورائحة.
تذكر أننا نطبخ الحبار لبضع دقائق فقط.
الذبيحة القياسية بطول 15-25 سم بعد التنظيف والغطس في الماء من لحظة إشعال النار ، يكفي الطهي لمدة دقيقتين أو 5 دقائق بالضبط.
بعض ربات البيوت على يقين من أنه من الضروري طهي الطعام بشكل أقل والعد التنازلي لمدة 1-2 دقيقة بعد غليان الحبار وأخرجه فورًا من الماء المغلي.
الطهاة المحترفون لديهم رأي مختلف. بالنسبة للسلطات ، يتم طهي الحبار في مطابخ المطاعم بطريقتين.
الطريقة الأولى:
1. اغمس الحبار المقشر من الفيلم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق بالضبط ، ثم أزل الحبار بملعقة مشقوقة واتركه ليبرد. يمكنك ترك الحبار في المرق ليبرد وإبقائه كثير العصير.
الطريقة الثانية:
2. يُسكب الماء المغلي فوق الحبار المقشر لمدة دقيقتين ، ثم يُصفى الماء ويُسكب في جزء جديد من الماء المغلي. صفيها مرة أخرى واسكبيها في الماء المغلي للمرة الثالثة ، ولكن لمدة 30 ثانية فقط.
أخرج الحبار النهائي من الماء بملعقة مثقوبة وانقله على الفور إلى ماء بارد جدًا.
هذا كل شئ! الحبار جاهز!
قواعد:
بدون ملح ، يتقلص الحبار منه ويبدو أنه يجف. وهو أمر سيء للسلطة ، حيث سيكون من الصعب مضغه وليس لذيذًا.
يتم تقطيع الحبار المسلوق المبرد تمامًا إلى شرائح رقيقة ، ولكن من أجل الحفاظ على عصارته ، يتم استخدام الحبار على الفور في الأطباق. على سبيل المثال ، في السلطة ، ممزوج بمكونات أخرى أو المايونيز.
هذا كل شئ!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعبًا عليك ، لكني مسرور!
شكرا على القراءة حتى النهاية!