كيف تصنع كعكة لذيذة؟ كعكة إسفنجية مع توت العليق والقشدة الحامضة

كعكة الإسفنج مع توت العليق والقشدة الحامضة خيار حلوى رائع لأي مناسبة! اتضح أن هذه الكعكة لذيذة جدًا وحلوة بشكل معتدل مع قطع جميلة جدًا. فهو يجمع بشكل مثالي بين كعك البسكويت الرطب المتجدد الهواء والقشدة الحامضة. طبقة من هلام التوت تضيف نكهة التوت الحامضة والرائعة.
بالمناسبة ، البسكويت في هذه الكعكة ليس عاديًا تمامًا ، ولكن مع إضافة اللوز ، مما يجعلها لذيذة وعطرية بشكل خاص.

صنع مثل هذه الكعكة ليس بالأمر الصعب. من المهم فقط ملاحظة الفروق الدقيقة وستنجح بالتأكيد.
في هذه الوصفة أيضًا ، سأخبرك بجميع الحيل لصنع المرينغ الملون ، والذي سنزين به كعكتنا.
تأكد من طهي هذه الكعكة لقضاء عطلة ، فهي لذيذة جدًا وجميلة بذهول! لا أحد يستطيع أن يقاوم قطعة من هذه الكعكة.

مكونات:

كيك اسفنجي (قالب قطره 21 سم):

• بيض - 6 قطع.
• دقيق - 160 جم
• سكر - 150 جم
• بتلات اللوز - 45 جم
• عسل - 3 ملاعق صغيرة ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 رشة

جيلي التوت:

• التوت - 600 جم
• سكر - 150 جم
• ماء - 50 مل
• الجيلاتين - 10 جم
• النشا - 8 جم

الكريمة الحامضة:

• كريمة حامضة 20٪ - 800 جم
• سكر - 150 جم
• مثخن للقشدة الحامضة - 32 جم
• سكر الفانيليا - 10 جم

شراب التشريب:

• سكر - 1/2 كوب
• ماء - 1/2 كوب

مرنغ:

• سكر - 170 جم
• بياض البيض - 100 جم
• سكر ناعم - 30 جم

وصفة خطوة بخطوة

طبخ البسكويت

1. أولاً ، لنصنع بسكويت.
صب 45 جرام من بتلات اللوز في المفرمة. طحن اللوز إلى فتات.

2. قسّم 6 بيضات في وعاء ، وقسمها إلى بياض وصفار. تأكد من أن كلا الوعاءين جافان ونظيفان.

3. أضف قليلًا من الملح إلى البروتينات. نبدأ في الخفق.

4. عندما تنهار بنية البروتين ، أضف تدريجياً 150 غراماً من السكر إليها. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوة قوية وثابتة. عند قلب الوعاء ، يجب ألا يسقط بياض البيض.

5. أضف 3 ملاعق صغيرة إلى الصفار. عسل. اضربهم حتى يصبحوا ناعمين.

6. أضيفي صفار العسل تدريجيًا إلى بياض البيض المخفوق جيدًا. تغلب على كل شيء حتى رغوة قوية متجانسة.

7. أضف اللوز المفروم إلى هذا واسكب 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. حركي برفق حتى لا تسقط الكتلة.

8. نضيف هنا 160 جرامًا من الدقيق إلى العجينة ، في 2-3 طرق ، تأكد من غربلتها من خلال غربال. اخلطي العجين بالملعقة. يقلب برفق ولفترة وجيزة. يجب أن تظل الكتلة جيدة التهوية.

9. نضع العجينة في قالب ، أسفلها مغطى بورق الزبدة. قطر القالب الخاص بي 21 سم. وزعي العجين بالشكل باستخدام ملعقة حتى لا تكون هناك شريحة.

10. نضع كل شيء في الفرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. نخبز البسكويت لمدة 40-45 دقيقة.

11. اقلب الكعكة الإسفنجية وهي لا تزال ساخنة على الرف السلكي واتركها تبرد تمامًا.
البسكويت بارد. نخرجه من القالب.

12. نقطع البسكويت إلى 3 كعكات متساوية تقريباً. قطع القشرة العلوية من أعلى الكعكة.

طبخ طبقة الجيلي

13. صب 10 غرام من الجيلاتين في وعاء واسكب 50 مل من الماء. امزج كل شيء واترك الجيلاتين ينتفخ.

14. نأخذ 600 جرام من التوت ونطحن من خلال غربال لإزالة جميع البذور. لقد جمدت توت العليق وقمت بفك تجميده مسبقًا. يمكنك أيضًا استخدام التوت الطازج.

15. نأخذ 150 جم من السكر ونضيف إليها 8 جم من النشا. نحن نمزج كل شيء.
يُسكب السكر والنشا في التوت المحضر ويخلط.

16. نضرم النار.
يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقة أخرى ويُرفع عن النار.

17. اتركيه ليبرد لمدة 2-3 دقائق ثم أضيفي الجيلاتين المتورم. نحن نمزج كل شيء. دع هذه الكتلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

شراب الطبخ للتلقيح

18. صب 0.5 كوب من الماء في وعاء وأضف نصف كوب من السكر. نضرم النار. يُغلى الشراب ويُغلى لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار. دع الشراب يبرد.

طبخ الكريمة الحامضة

19. يُسكب 800 جرام من الكريما الحامضة في وعاء ، ويُضاف 150 جرامًا من السكر ويُضاف حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. مستخلص الفانيليا أو 10 غ من سكر الفانيليا. امزج كل شيء بالخلاط حتى يذوب السكر. أستخدم القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪.

20. اسكب مثخنًا للقشدة أو القشدة الحامضة في هذه الكتلة. استغرق الأمر مني 32 جرامًا. لكنك تتبع التعليمات الموجودة على عبوة المثخن التي ستستخدمها. يخفق القشدة الحامضة مع مثخن حتى يستقر.
إذا لم يكن هناك مثخن ، فيمكن وزن القشدة الحامضة في الشاش.

نجمع الكعكة

21. نضع حلقة الطهي ونضع الكعكة الأولى في الأسفل. ضع طبقة من الأسيتات بين حلقة الطهي والكعكة. اضغطي على الحلقة بحجم البسكويت. بدلاً من فيلم الأسيتات ، يمكنك استخدام مجلد بلاستيكي مقطوع للأوراق أو ورق الزبدة.
انقعي الكيكة بشراب السكر.

22. تم تبريد هلام التوت بالفعل لدرجة حرارة الغرفة وبدأ يتكاثف قليلاً.
اسكبي نصف الجيلي على كعكة الإسفنج المنقوعة. وزعها بالتساوي على السطح. نضع الكعكة في الثلاجة لتجميد طبقة التوت. يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

23. الطبقة القرمزية مجمدة. ضعي القليل من الكريمة الحامضة فوقها. وزعها بالتساوي على السطح بالكامل.
نضع الكعكة الثانية. كما أننا نشبعه جيدًا بشراب السكر.

24. اسكبي الجزء الثاني من جيلي التوت ووزعيه على الكيك. ضعه في الثلاجة للتجميد مرة أخرى.
ضع طبقة من القشدة الحامضة على الهلام المجمد. يجب أن يبقى حوالي ربع الكريمة الحامضة ، وستكون هناك حاجة لتزيين الكعكة.

25. كما ننقع كعكة البسكويت الثالثة بقطر السكر. ضعيها على الجانب المنقوع من الكريم.

26. تشبع بشراب السكر. ضعيها على الجانب المنقوع من الكريم. نحن نغطي كل شيء بغشاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو أفضل بين عشية وضحاها.

طبخ المرينغ

27. أثناء نقع الكعكة ، حضّر المرنغ لتزيينها.
صب 100 جرام من البروتين في وعاء وأضف 170 جرام من السكر. نضع كل شيء في حمام بخار. يجب ألا يلمس قاع الإناء الماء.

28. عند تسخين البروتينات بالسكر ، امزجها حتى لا يتجعد البروتين. تأكد من عدم دخول الماء إلى البروتينات. سخني البروتينات مع السكر إلى 50 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فاستشر السكر ، بمجرد أن يذوب تمامًا ، أزل البروتينات من الحرارة.

29. صب البروتينات الساخنة في وعاء نظيف وجاف. نبدأ جميعًا في التفوق في البداية بسرعة منخفضة ، ونزيدها تدريجياً إلى الحد الأقصى. اضرب حتى يصبح صلبًا وصلب استغرق الأمر مني 3 دقائق.

30. لثبات أفضل ، اسكب 30 جم من السكر البودرة في بياض البيض المخفوق. اضرب لمدة 1 دقيقة أخرى.

31. قسّم البيض المخفوق إلى 3 أجزاء متساوية تقريبًا.
نقوم بطلاء كل جزء من الأجزاء بألوان الطعام باللون الأصفر والوردي والأخضر. أنا أستخدم ألوان الطعام الهلامية.

32. انشر قطعة من ورق التغليف على المنضدة. ضع كل المرينغ الأصفر على الفيلم. ضع الطبقة الوردية في الأعلى. وآخرها هو وضع طبقة المرينغ الخضراء. نلف الفيلم بعناية في أنبوب.

33. نلوي نهايات الفيلم. يجب ألا يكون هناك هواء في الفيلم.
اقطع أحد النهايات.

34. أدخل المحول في كيس الطهي ثم ضعه على المرفق. أدخل رقائق المرينغ داخل كيس الطهي.

35. لإيداع المرينغ ، أستخدم ملحقًا مفتوحًا ضرسًا # 864 Ateko.

36. ضعي المرينغ على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. نصنع تجعيد الشعر بشكل مختلف. من المرينغ المتبقي وضعنا جانبا الأبراج الصغيرة.

37. نضع كل شيء في الفرن مسخن مسبقًا إلى 80 درجة. جفف المرينغ في الوضع العلوي والسفلي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. كل هذا يتوقف على الفرن وحجم المرينغ نفسه. عند التجفيف ، يُنصح بإبقاء الفرن مفتوحًا بحجم علبة الثقاب حتى تخرج الرطوبة الزائدة.
يمكن إزالة المرينغ المجفف بسهولة من الرق. يتم تخزين المرينغ الجاهز في صندوق مغلق بإحكام ، في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. يمكنك تخزينه لمدة شهر.

نحن تزيين الكعكة

38. الكعكة مملوءة بالفعل. قم بإزالة حلقة الطهي وفيلم الأسيتات منه.
تُزين الكيكة على الجوانب وفوقها بالكريمة الحامضة المتبقية. أولاً ، ضعي طبقة رقيقة من الكريم على الأظافر في الفتات.

39. ثم نضع باقي الكريم ونملسها بشكل جميل باستخدام ملعقة أو سكين عريض.

تزيين الكعكة

40. ضعي المرينغ النهائي بشكل جميل فوق الكعكة في دائرة. ثم نملأ الوسط.

41. من أجل الجمال ، قمت برش الكعكة برشات السكر الأبيض والوردي في الأعلى.
لقد قمت أيضًا بتزيين الجزء السفلي من الكعكة برشات لفصلها بصريًا عن الخلفية البيضاء. إذا كان الدعم بلون مختلف ، فربما لم يتم ذلك.

تحولت الكعكة مع كعك العسل وجيلي التوت إلى أن تكون جميلة وحساسة ولذيذة. كعكات البسكويت جيدة التهوية مع العسل وفتات اللوز ، والقشدة الحامضة الطرية وطبقة توت العليق المعطرة مع حموضة طفيفة تتماشى جيدًا مع بعضها البعض. تأكد من طهيه ، إنه لذيذ.

وصفة الفيديو

الوصفة مأخوذة من موقع الطهي الخاص بي. gotovimop.com