مرحباً ، اسمي أوكسانا! يسعدني أن أرحب بكل من اطلع على صفحتي. شكرا جزيلا على الوقت الذي قضيته في قراءة وصفاتي! سأكون ممتنا لتعليقاتك واشتراكاتك!
✅👌 الفطائر هي جزء من العديد من التقاليد الروسية ، تقريبًا كامل تاريخ تطور الطهي موجود في الفطائر!
اليوم أريد أن أقدم لكم أحد خيارات صنع الفطائر - إنه مجرد اكتشاف حقيقي لمن يحبون العجينة اللذيذة الرقيقة والمقرمشة وكمية كبيرة من حشوة الفطائر.
✨بالمناسبة ، أريد أن أقدم لكم حشوة غير عادية - من الأرز والمخللات والبصل المقلي. إنه لذيذ جدا ، كثير العصارة ورائحة!
لن يكون العجين تقليديًا أيضًا ، ولكن أولاً وقبل كل شيء.🥰
لعمل فطائر ستحتاج: 🍲
للاختبار:
دقيق القمح - 400 جم
خميرة جافة سريعة المفعول - 5 جم
ماء دافئ - 300-320 مل
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ل.
لملء:
بصل - 2 قطعة. (ليست كبيرة جدا)
أرز - 70 جم (وزن جاف)
خيار مخلل - 350-400 جم
سوف تحتاج أيضًا إلى:
زيت عباد الشمس - لحشوات القلي والفطائر.
👨🏻🍳 لنبدأ الطهي... ⤵️⤵️⤵️
كالعادة ، نبدأ في صنع الفطائر بالعجين. نأخذ وعاء عميق وننخل الدقيق ونضيف الخميرة والملح والسكر. امزج كل شيء بملعقة.
ثم نبدأ تدريجياً في إضافة الدفء
(لكن ليس حارًا!) ماء. أضف القليل - امزج العجينة على الفور بملعقة ، في محاولة لكسر جميع الكتل.والنتيجة النهائية هي عجينة سائلة ولزجة للغاية ، مثل الفطيرة. لكن بغض النظر عن الطريقة التي نرغب بها ، لم نعد نضيف الدقيق. بعد الرفع ، ستصبح العجينة أكثر ليونة قليلاً ، لكن لا يزال من غير المعتاد العمل بها. فيما يلي سأتحدث عن ميزات نحت الفطائر من هذه العجينة. لكن بينما نقوم بشد الوعاء بغلاف بلاستيكي ووضعه بالقرب من مصدر الحرارة لمدة 1-1.5 ساعة.
دع العجين يخرج بهدوء أثناء تحضير الحشوة.🥰نغسل الأرز ونملأه بكمية مضاعفة من الماء ونضعه لينضج تحت الغطاء. يُرفع الأرز الجاهز عن النار.
لكن أثناء طهي الأرز ، سنجهز الجزء الثاني من الحشوة. قشر وقطّع عدة بصل إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن ، ويُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
بالتوازي مع البصل المقلي ، ابشر الخيار على مبشرة خشنة.
نقوم بنقل الخيار المبشور مع العصير الذي يتم إطلاقه أثناء البَشْر في المقلاة إلى البصل. حركي واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل.
ثم يضاف الأرز المسلوق.
يقلب ، ويطهى على نار متوسطة لعدة دقائق ، ويضاف الملح حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر ، ثم أخرجه من الموقد ويبرد تمامًا.
بحلول هذا الوقت ، تكون العجينة قد أتت بالفعل ، هكذا اتضح! ⤵️⤵️⤵️
دهن سطح العمل ويديك بالزيت النباتي وافرد العجينة من الوعاء. تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية تقريباً. نأخذ قطعة ونسطحها بأيدينا على الطاولة مباشرة. نضع الحشوة في الوسط. من هذه الكمية من العجين يتم الحصول على 12-13 فطيرة.
نجمع العجين من الأعلى. الفطيرة جاهزة للتحميص. نعم ، هذا الاختبار أصعب في التعامل معه من الاختبار العادي ، ولكن ، صدقني ، النتيجة ستسعدك.
نقوم بتسخين الكثير من الزيت في مقلاة - لدرجة أن الفطائر تطفو فيه. ننشر 3-4 فطائر ونقليها لبضع دقائق على نار معتدلة حتى تصبح قشرة ذهبية.
ثم اقلبها واقليها لبضع دقائق أخرى ، حتى يصبح الجانب الثاني جاهزًا. تأكد من وضع الفطائر المقلية على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الزيت من سطح الخبز.
صورة ورقة على الجانب-> -> -> -> ->
تظل هذه الفطائر طازجة لفترة طويلة جدًا ، ولا تتقادم حتى بعد أن تبرد أو تستلقي في الثلاجة. العجين مثل الزغب! واتضح أن الحشو كثير العصير وحامض. أنا شخصياً يذكرني قليلاً من مخلل الملفوف. طبخ ، طعم ، شهية طيبة!
******************************************
مع خالص التقدير ، أوكسانا!